Piščanec na žaru mariniran v omaki harissa

Glasovi: 3

Kako narediti - pečen piščanec, mariniran v harissi

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept za harisso se od tradicionalne arabske omake razlikuje po svojem blažjem okusu. Naredimo jo tako, da zmešamo pekočo posušeno papriko s praženo sladko papriko, dodamo česen, začimbe in paradižnikovo mezgo. Okus je popolnoma uravnotežen in bogat. To harisso lahko dolgo časa hranimo v hladilniku in je primerna za pripravo in serviranje katere koli mesne jedi. Najenostavnejši način je, da piščančje koščke marinirate v harissi in jih spečete na žaru. Dlje ko se piščanec marinira, bolj se bo prepojil z živahnimi okusi omake, postal bo sočen in zelo mehak.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Harissa in meso

2 rdeči papriki
1 žlica kumine
2 čajni žlički semen koriandra
2 čajni žlički semen komarčka
2 čajni žlički kumine
4 posušene rdeče čili paprike (s semeni)
3 stroki česna, zdrobljeni in drobno sesekljani
1/4 skodelice paradižnikove mezge
0,5 skodelice olivnega olja
1 piščanec, narezan na 8 kosov, ali 8 piščančjih stegen ali krač

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladka paprika, kumina, koriander, semena komarčka, kumina, čili paprika, česen, paradižnikova mezga, piščanec, piščančja stegna, piščančje palčke

Kuhanje jedi po receptu:

Rdeče paprike položite na žar in pecite, dokler ne počrnejo z vseh strani. Nato paprike položite v skledo in pokrijte s plastično folijo. Ko se dovolj ohladijo, da jih lahko primete, postrgajte morebitno zoglenelo kožico in odstranite peclje ter semena. Paprike grobo nasekljajte in jih postavite na stran. Lahko jih pripravite vnaprej.
Kumino, koriander, komarček in kumino dajte v suho ponev in popražite, dokler ne zadišijo. Začimbe zmeljete v mlinčku za kavo ali multipraktiku v grob prah.

Posušene čili paprike grobo sesekljajte, jih dajte v posodo multipraktika in mešajte v pulznem načinu. Dodajte pražene mlete začimbe, pečene paprike, sesekljan česen in paradižnikovo mezgo. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Dodajte 1/4 skodelice olivnega olja in mešajte v pulznem načinu. Dodajte še 1/4 skodelice olivnega olja in ponovno mešajte v pulznem načinu. Začinite s soljo po okusu. Shranjujte v tesno zaprti posodi.
Piščanec:

Piščančje kose obilno premažite s hariso in pustite stati pri sobni temperaturi do 2 uri ali pa jih postavite v hladilnik čez noč ali celo za več dni.
Žar segrejte na srednjo temperaturo.
Piščanca položite na žar in pecite 8–10 minut na vsaki strani. Piščanca boste morda morali nekajkrat premakniti ali obrniti, če se preveč zapeče. Piščanca lahko tudi še nekajkrat premažete s preostalo hariso, vendar ne pozabite, da je precej pekoča! Piščanca odstranite z žara in ga pustite počivati 5–10 minut, preden ga postrežete.

Opomba

Pripravite veliko količino harisse; v hladilniku bo zdržala dolgo časa. Uporabite jo v mnogih drugih jedeh.