Piščanec na žaru v jogurtovi marinadi s harisso

Glasovi: 1

Kako narediti - Piščanec na žaru z marinado iz jogurta Harissa

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 283, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 2 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.

»Ta tunizijska začimba je ena mojih najljubših in je popoln način, da poudarim vse te pikantne note. Rad dodam žlico harisse solatnim prelivom in rahlo prepraženi zelenjavi; poskusiti jo morate tudi vi,« predlaga Alex.

Afrika je znana po svoji vročini in posledično uporabi začimb za podaljšanje obstojnosti hrane. Harissa, pasta, ki izvira iz Severne Afrike, lahko popestri skoraj vsako jed, saj združuje začimbe in pekočino, in kar je pomembno, jo je mogoče dolgo hraniti v hladilniku. In zagotovo ne bi bila odveč poleg nežnega piščanca, mariniranega v jogurtu in pečenega na žaru.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Marinada za piščanca in jogurt

1 cel piščanec, prerezan na pol
1/4 skodelice polnomastnega jogurta
Ingverjeva korenina, kos 2,5 cm – 5 cm, olupljena in naribana na grobem ribežu
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička kosmičev rdeče čili paprike
2 žlici olivnega olja
1 limona, prerezana na pol

Harissa pasta

2 čajni žlički semen koriandra
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička kumine
2 žlici paprike
1 čajna žlička kosmičev rdeče čili paprike
3 stroki česna, olupljeni
1 rdeča paprika, pečena, olupljena in brez semen
2 žlici olivnega olja, plus dodatno olje za konzerviranje harisse

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, ingverjeva korenina, kosmiči rdeče paprike, kumina, koriander, kumina, paprika, sladka paprika, omaka harissa, jogurt

Kuhanje jedi po receptu:

V veliki skledi zmešajte jogurt, ingver, kumino, čilijeve kosmiče in sol. Mešajte, dokler zmes ni gladka, in vlijte v pekač. Piščančje polovice s kožo navzgor položite v jogurtovo mešanico. Zavijte v plastično folijo in marinirajte v hladilniku nekaj ur.
Segrejte zelo čist žar na srednjo temperaturo. Ko je žar vroč, premažite rešetke z oljem. Piščanca vzemite iz jogurta in zavrzite morebitni presežek. Piščanca položite s kožo navzdol na žar in pecite, dokler koža ni hrustljava in zlato rjava.

Piščanca obrnite. Poskrbite, da bo piščanec temeljito prepečen, pri čemer se izogibajte plamenom ali prekomerni vročini. V nasprotnem primeru bo meso suho. Pecite približno 35–40 minut, dokler notranji termometer ne pokaže med 68 °C in 71 °C.

Piščanca vzemite z žara na desko za rezanje. Glede na vaše želje po serviranju ga lahko narežete na manjše koščke ali pa ga postrežete celega.
Preložite na servirni krožnik in pokapajte z limoninim sokom. Potresite s pasto harissa in takoj postrezite.

Harissa omaka

Pečico segrejte na 175 °C.

V majhni skledi zmešajte koriander, kumino in kumino. Začimbe potresite po pekaču in jih pecite v pečici 1–2 minuti; začutiti morate rahlo vonj po začimbah. Pekač vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Vmešajte papriko in čilijeve kosmiče.

Z uporabo terilnika (ali multipraktika) zdrobite stroke česna v pasto, nato dodajte rdečo papriko. Začinite s soljo, začimbami in 2 žlicama olivnega olja ter dobro premešajte. Ko je vse skupaj združeno, harisso preložite v posodo in pokapajte z dodatnim olivnim oljem. Pokrito lahko shranite v hladilniku 3–6 tednov.