Piščanec na žaru, mariniran v kislem mleku

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečen piščanec, mariniran v kislem mleku

Čas: 3 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 857, skupna maščoba 54 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 64 G., ogljikovi hidrati 26 G., vlaknin 1 G., holesterol 254 mg, natrij 1566 mg, sladkor 22 G.

Piščanca zvežemo z vrvico in spečemo na ražnju, kar zagotavlja enakomerno pečenje in hrustljavo, temno zlato rumeno kožo. Pred peko na žaru piščanca mariniramo v slanici, narejeni iz kislega mleka, kajenskega popra, koriandra in paprike. Rezultat je zelo sočen in okusen, s prijetno pikantnostjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
6 strokov česna, zdrobljenih
1 žlica semen koriandra
2 čajni žlički dimljene paprike
0,5 čajne žličke + 1/8 čajne žličke kajenskega popra
1 cel piščanec (približno 2 kg)
3 skodelice kislega mleka ali kefirja
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici jabolčnega kisa
0,5 čajne žličke mletega koriandra
1/4 čajne žličke česna v prahu
Posebna oprema: ražnjič za peko na žaru, mesna vrvica ali pladenj za enkratno uporabo

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec na žaru, rjavi sladkor, mleti kajenski poper, paprika, koriander, česen v prahu, kislo mleko

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica:

V majhni ponvi na nizkem ognju segrejte 1 skodelico vode z 1/4 skodelice soli, rjavim sladkorjem, česnom, semeni koriandra, 1,5 čajne žličke paprike in 0,5 čajne žličke kajenskega popra ter mešajte, dokler se sol ne raztopi. Pustite, da se popolnoma ohladi. Piščanca položite v veliko plastično vrečko z zadrgo. Prelijte s slanico in pinjencem ter vrečko zaprite. Hladite vsaj 4 ure ali čez noč, v tem času ga enkrat ali dvakrat obrnite.
Približno 30 minut pred peko na žaru piščanca vzemite iz slanice in ga osušite. Pustite ga stati pri sobni temperaturi.

Pripravite žar tako, da namestite ražnjič v skladu z navodili proizvajalca. Žar segrejte na srednjo temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja: na plinskem žaru ugasnite srednji gorilnik(-e); na žaru na oglje oglje poravnajte ob straneh.
V kozici zmešajte maslo, kis, mleti koriander, česen v prahu ter preostalo 1/2 čajne žličke paprike in 1/8 čajne žličke kajenskega popra. Segrevajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se maslo ne stopi. Postavite na stran.
Piščanca zavežite s kuhinjsko vrvico:

Noge zavežite skupaj in perutnice tesno ob telesu, da ustvarite zaobljeno obliko piščanca. Ko žar doseže 160–175 °C (325–355 °F), piščanca položite na ražnjič. Vstavite zobce ražnja v piščanca, da zagotovite tesno prileganje; privijte vijake. Če se vrvica zrahlja, jo ponovno zavežite. Raženj postavite na žar s pladnjem za kapljanje spodaj. Vklopite ražen.

Premaknite oglje ob straneh žara in na sredino postavite posodo za kapljanje, da ujamete morebitno maščobo s piščanca in preprečite vnetja.
Pokrijte žar in pecite, piščanca premazujte z zeliščnim maslom vsakih 30 minut, dokler termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C in koža ni porjavela in hrustljava, 2 do 2 1/2 uri. Če pečete na žaru na oglje, po potrebi dodajajte oglje, da vzdržujete temperaturo od 160 °C do 175 °C.
Izklopite raženj. Če uporabljate plinski žar, ugasnite vse gorilnike in pustite piščanca počivati na raženiju 10 minut, preden ga narežete. Če uporabljate žar na oglje, piščanca položite na raženj na pekač, obložen s folijo, in pustite počivati 10 minut, preden ga narežete.