Zrezek burger s kislim zeljem

Glasovi: 4

Kako narediti - Burger z zrezkom in kislim zeljem

Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta burger uporablja biftek iz volovega krila, poceni kos volovske prepone, cenjen zaradi svojega okusa. Pred cvrtjem v ponvi je biftek cel mariniran v suhi mešanici začimb, ki vključuje brin, poper, cimet in ingver. Pečen biftek na tanko narežite v nasprotni smeri vlaken in ga položite na žemljico, namazano z omako iz majoneze, kečapa, hrena in kisa. Zrezek okrasite s prepraženim kislim zeljem s kumino in stopljenim rezinom švicarskega sira. Rezultat je sočen in neverjetno okusen.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meso

2 čajni žlički gorčičnih semen
5 brinovih jagod
5 zrn črnega popra
5 grahov pimenta
3 lovorovi listi, zdrobljeni
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
0,6 kg steaka iz krila
0,5 žlice rastlinskega olja

Omaka

0,5 skodelice majoneze
1/4 skodelice kečapa
1 žlica hrena
1 žlica belega vinskega kisa
1 čajna žlička worcesterske omake
1 majhna šalotka, sesekljana

Skupščina

1 in 3/4 skodelice kislega zelja
2 čajni žlički kumine
4 rezine švicarskega sira
4 žemljice (kaiser rolade ali brioši), prerezane na pol ob straneh in popečene
0,5 skodelice konzervirane ocvrte čebule

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: gorčično seme, brinove jagode, črni poper, piment, lovorjev list, cimet, ingverjeva korenina, govedina, majoneza, kečap, hren, vinski kis, Worcestrska omaka, šalotka, kislo zelje, kumina, Švicarski sir

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite meso:

V majhni ponvi zmešajte gorčična semena, brinove jagode, črni in pimentov poper ter lovorjev list; kuhajte na srednji temperaturi, med mešanjem ponev zavrtite v zrak, dokler ne zadiši, približno 3 minute. Prelijte v skledo, pustite, da se ohladi, nato pa zmeljete v mlinčku za začimbe skupaj s cimetom, ingverjem in 1 čajno žličko soli. Zrezek natrite z mešanico začimb in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure ali čez noč.
Pripravite omako:

V majhni skledi zmešajte majonezo, kečap, hren, kis, worcestersko omako in šalotko.

Ocvrite zrezek:

Veliko litoželezno ponev segrejte na srednje močnem ognju in dodajte rastlinsko olje. Dodajte zrezek in ga pecite 3–5 minut na vsaki strani za srednje pečeno obliko. Prestavite ga na desko za rezanje in pustite počivati 5 minut.
Medtem zmanjšajte ogenj pod ponev na nizko. Dodajte kislo zelje in ga potresite s kumino; kuhajte med mešanjem, dokler se ne segreje. Kislo zelje razporedite v tanki plasti in potresite s sirom, ki se stopi.
Žemljice obilno namažite z omako. Zrezek na tanko narežite po dolžini vlaken in rezine razporedite po spodnji polovici žemljic. Na vsak sendvič položite nekaj s sirom prevlečenega kislega zelja, potresite s praženo čebulo in na vrh položite vrh žemljic.