Svinjina, dušena v pivu, s kislim zeljem

Glasovi: 2

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Svinjina, dušena v pivu s kislim zeljem - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g česnove klobase ali knackwursta, narezane na 8 cm dolge kose
450 g bratwursta ali telečje klobase, narezane na 8 cm dolge kose
4 tanke dimljene svinjske kotlete brez kosti (ali 8 zelo majhnih dimljenih svinjski kotleti (brez kosti)
2 svinjska krača (naredite zareze v koži)
900 g svežih ali konzerviranih kislo zelje
4 žlice (60 g) masla ali račje, piščančje ali gosje masti
110 g na jablanovem drvu dimljene slanine, narezane na 1 cm debele rezine
3 srednje velike čebule, olupljene in narezane na kolobarje
4 vejice svežega timijana
2 lovorjeva lista
1,5 čajne žličke črnega popra
8 rahlo zdrobljenih brinovih jagod
1 glava česna, prerezana na pol poprečno
2 skodelici piščančje juhe
2 skodelici temnega ali jantarnega piva
Kreolska, polnozrnata ali dijonska gorčica za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, slanina, kupati (ocvrte klobase), klobasa, kislo zelje, račja maščoba, čebula, česen, lovorjev list, črni poper, brinove jagode, temno pivo, polnozrnata gorčica, timijan

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 160 °C.

Kislo zelje dajte v cedilo in ga na kratko sperite, da odstranite nekaj soli iz slanice. Ne izpirajte ga predolgo, sicer bo izgubilo veliko okusa. (Če zelje ni preveč slano, ga uporabite takšnega, kot je.) Ožemite ga, da odstranite večino odvečne tekočine.

V veliki nereaktivni ponvi na srednje nizkem ognju stopite 3 žlice (45 gramov) masla in dodajte slanino. Kuhajte, dokler se večina maščobe ne stopi, približno 4 minute. Dodajte čebulo in jo nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi, 8 do 10 minut.
Mešanico slanine in čebule preložite v pekač, ki se ne segreva, ali velik pekač. Dodajte odcejeno zelje in premešajte. Z majhnim kosom gaze naredite šopek garni iz timijana, lovorjevih listov, črnega popra, brinovih jagod in česna. Vsebino položite v pekač. Dodajte krače, piščančjo juho in pivo ter premešajte. Pokrijte posodo in pecite brez mešanja, dokler krače niso skoraj mehke, približno 1,5 ure.

Medtem v veliki ponvi na visoki temperaturi stopite preostalo žlico masla in na obeh straneh popecite klobaso. Nato popecite še svinjske kotlete.

Ko so krače skoraj mehke, pekač vzemite iz pečice. Na zelje položite klobaso. Če je tekočina izhlapela za manj kot 2/3, dodajte še malo vode. Pekač pokrijte in ga vrnite v pečico. Pecite približno 30 minut, dokler klobasa ni mehka in segreta. Dodajte svinjske kotlete, jih položite na zelje in pritisnite. Pokrijte in pekač vrnite v pečico. Pecite, dokler svinjski kotleti niso segreti in mehki, še približno 30 minut.

Pekač vzemite iz pečice in zavrzite šopek garni. Postrezite takoj, na vsako porcijo pa dodajte klobaso vsake vrste, del krače, del svinjskega kotleta in nekaj zelja. Postrezite z gorčico.

Kategorije:

recept / Večerja / Glavne jedi / Meso / Nemška kuhinja / Emeril Lagasse

Podobni recepti