Mapo tofu

Glasovi: 13

Čas: 25 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Mapo tofu je ena najbolj priljubljenih jedi sečuanske kuhinje. Prežet je z aromo značilne regionalne začimbe, sečuanskega popra, in bogatim, pikantnim okusom fižolove paste dobajiang. Po legendi je jed dobila ime Mapo tofu (Tofu stare gospe z lisastimi očmi) po stari Kitajki, ki ga je kuhala v svoji restavraciji. Jed je postala znana po vsej državi in si je prislužila vzdevek "Tofu stare gospe z lisastimi očmi". Poleg glavne sestavine – tofuja – vsebuje tudi mleto svinjino in fermentirana črna soja. Vse skupaj je kuhano v pikantni omaki in postreženo z dušenim rižem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

450 g mlete svinjine
1 paket (400 g) čvrstega tofuja, osušenega in narezanega na 1 cm velike kocke.
2 čajni žlički sečuanskega popra
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
3 žlice vroče fižolove paste (kot je dobajiang)
2 žlici koruznega škroba
2 žlici vročega sezamovega olja ali čilijevega olja
2 žlici sojine omake
1 žlica temno rjavega sladkorja
2 žlici repičnega olja
4 stroki česna, zdrobljeni
2,5 cm drobno sesekljane ingverjeve korenine
2 žlici soljenega fermentiranega črnega fižola, opranega in drobno sesekljanega
1/3 skodelice tanko narezane mlade čebule, samo beli in svetlo zeleni deli
5 skodelic kuhanega jasminovega riža za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tofu, mleto svinjino, jasminov riž, ingverjeva korenina, Sečuanski poper, zelena čebula, čilijevo olje, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Vok segrejte na srednji temperaturi in pražite sečuanski poper, dokler ne zadiši, približno 10 sekund. Odstavite z ognja in poper preložite v skledo, da se ohladi. Poper zmeljete v mlinčku za začimbe ali s terilnikom, dokler ni grobo zmlet, in ga postavite na stran. V srednje veliki skledi zmešajte piščančjo juho, vročo fižolovo pasto, koruzni škrob, vroče olje, sojino omako in sladkor.
Vok segrejte na srednji temperaturi. Dodajte repično olje, česen, ingver in fermentiran črni fižol ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne zadiši, približno 10 sekund. Dodajte mleto svinjino in kuhajte, občasno mešajte in meso razdrobite z leseno lopatico ali žlico, dokler ne porjavi, 3–5 minut. Če česen začne goreti, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte shranjena mleta sečuanska popra, tofu in mešanico sojine omake. Kuhajte, enkrat premešajte, da se omaka enakomerno porazdeli, približno 2 minuti.

Odstavite z ognja in okrasite z mlado čebulo. Postrezite z dušenim jasminovim rižem.

Opomba:

Sečuanski poper, fermentiran črni fižol in pasta iz vročega fižola so na voljo v specializiranih spletnih trgovinah in na večini azijskih tržnic.

Kategorije:

recept / Vok / Glavne jedi / Žita, stročnice / Meso / Food Network - recepti / Azijska kuhinja / Kitajska kuhinja

Podobni recepti