Mapo tofu z gobami

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 285, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 21 G., vlaknin 3 G., holesterol 0 mg, natrij 472 mg, sladkor 3 G.

Čeprav se ta sečuanska jed tradicionalno pripravlja iz mlete svinjine, večino njenega okusa in teksture zagotavlja pikantna fižolova pasta, mehki tofu in seveda sečuanski poper. Zato lahko meso preprosto nadomestite z gobami, ne da bi pri tem žrtvovali okus. Ta veganska različica mapo tofuja je narejena iz posušenih šitake gob. Če posušenih ne najdete, uporabite sveže šitake ali rjave šampinjone. Mapo tofu postrezite z belim rižem, ki hitro vpije okusno omako in ga naredi okusno jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

60 g posušenih šitake gob, opranih (ali 280 g svežih šitake gob ali šampinjonov; glejte opombo)
1 žlica koruznega škroba
4 žlice rastlinskega olja
1 žlica sesekljanega ingverja
1 žlica sesekljane douchi (fermentirane črne soje)
1 žlica + 1,5 čajne žličke doubanjianga (pikantne fižolove paste)
1 čajna žlička mletega sečuanskega popra + dodatno za serviranje
3 stroki česna, zdrobljeni
1 posušen čili, na primer tajski, drobno sesekljan, po želji (glejte opombo)
450 g mehkega tofuja, narezanega na 2,5 cm velike kocke.
1 žlica sojine omake
0,5 čajne žličke sladkorja
2 mladi čebuli, tanko narezani diagonalno
0,5 čajne žličke temnega sezamovega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: tofu, šitake gobe, ingverjeva korenina, sojina omaka, škrob, Sečuanski poper, sezamovo olje, zelena čebula

Kuhanje jedi po receptu:

Posušene šitake gobe dajte v majhen lonec, prelijte z 2 skodelicama hladne vode in zavrite. Ugasnite ogenj in pustite stati 30 minut, da se gobe napihnejo.
Iz gob iztisnite odvečno vodo, odrežite in zavrzite peclje ter drobno sesekljajte klobuke. Odmerite tekočino iz gob in dodajte toliko hladne vode, da dobite 1,5 skodelice.

V majhni skledi z metlico stepamo koruzni škrob in 2 žlici hladne vode, dokler zmes ni gladka; postavimo na stran.
V voku ali veliki ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja na srednje močnem ognju, dokler se ne začne kaditi. Dodajte šitake gobe in jih pražite do zlato rjave barve, približno 4 minute. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, dodajte preostali 2 žlici rastlinskega olja, ingver, douchi, doubanjiang, mleti sečuanski poper, česen in posušen čili, če ga uporabljate, ter pražite do svetlo rdeče barve, približno 1 minuto.
V vok dodajte tekočino z gobami in postrgajte morebitne porjavele koščke. Nežno vmešajte tofu in zavrite. Dodajte sojino omako in sladkor, nato pa dodajte pasto iz koruznega škroba in polovico mlade čebule. Zavrite in kuhajte, dokler omaka ni sijoča, približno 1 minuto.
Preložite na servirni krožnik, potresite s preostalo mlado čebulo in po želji dodajte sečuanski poper. Pokapajte s temnim sezamovim oljem.

Opomba

Če uporabljate sveže gobe namesto suhih, preskočite korak namakanja in tekočino nadomestite z zelenjavno juho ali vodo.

Okus jedi je precej blag, zato lahko dodate več popra.