Kalcone z nadevom Caprese

Glasovi: 1

Kako narediti kalcone, napolnjen s capresejem

Čas: 2 uri in 55 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Calzone, italijanska zaprta pita, je narejena iz istega testa kot pica in v bistvu velja za zaprto pico. Dodate lahko poljubne nadeve in svoje najljubše prelive za pico. Kelsey Nixon predlaga, da calzone napolnite s capresejem, italijansko predjedjo iz češnjevih paradižnikov, mocarele in bazilike, za bogatejši okus pa mocareli dodate še dva sira – rikoto in parmezan. Preden pito zaprete, nadev prelijte z balzamično glazuro. Končane calzone postrezite s paradižnikovo omako za pomakanje, recept za katero najdete tudi spodaj.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Preprosto testo za pico

1 in 3/4 skodelice tople vode (40°C–43°C)
1 vrečka aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
2 čajni žlički sladkorja
3 žlice olivnega olja
4 skodelice krušne moke + dodatno za delo
2 čajni žlički soli
Olivno olje za mazanje
Sprej za kuhanje

Polnjenje

1 skodelica rikote
0,5 žlice naribanega parmezana
220 g naribane mocarele
2 skodelici češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol
1/4 skodelice svežih listov bazilike, natrganih
Paradižnikova omaka, za serviranje, glejte spodnji recept

Paradižnikova omaka

2 žlici olivnega olja
Pol čebule, sesekljane
1 pločevinka (800 g) konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
2 stroka česna, naribana
Ščepec sladkorja
Kosmiči rdeče paprike, po potrebi
Sveži listi bazilike, natrgani

Balzamična glazura

0,5 skodelice balzamičnega kisa
3 čajne žličke worcesterske omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, paradižnikova omaka, pasirani paradižniki, češnjevi paradižniki, rikota sir, Parmezan, mocarela sir, balzamični kis, kosmiči rdeče paprike, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Balzamična glazura:

V majhni ponvi zmešajte balzamični kis in worcestersko omako ter kuhajte na srednjem ognju, dokler se ne zgosti in glazura ne prekrije hrbtne strani žlice, 3 do 5 minut.
Pečico segrejte na 260 °C. Dva pekača namastite z olivnim oljem.

Testo za pico pripravite po receptu. Testo razdelite na 4 enake dele.

Na pomokani delovni površini z valjarjem vsak kos testa razvaljajte v krog. Kroge položite na pripravljene pekače.

Polnjenje:

Na spodnjo polovico vsakega kroga testa položite četrtino rikote, parmezana, mocarele in paradižnika. Začinite s soljo in poprom; čez sir in paradižnik natrgajte nekaj listov bazilike in prelijte z žlico balzamičnega preliva. Kalcone lahko napolnite s poljubnimi nadevi..
Testo prepognite na pol, tako da prekrijete nadev, da ustvarite polkrožne pite. Začnite na enem koncu polkroga in začnite prepogibati testo navzdol, pri čemer ga med stiskanjem stisnite. Nadaljujte s stiskanjem, dokler ne pridete do konca, nato pa zadnji konec prepognite navzdol in ga stisnite. Kalcone premažite z olivnim oljem in s konico noža naredite dve zarezi na vrhu vsake pite, da bo lahko uhajala para. Reže na površini testa so potrebne, da para med peko prosto uhaja in da nadev ne pušča ob straneh..
Kalcone pecite približno 15 minut, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. Za pomakanje postrezite s paradižnikovo omako.

Paradižnikova omaka:

Srednje velik lonec segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte olivno olje. Čebulo pražite, dokler ne postane prozorna, približno 5 minut. Dodajte paradižnik, česen, sladkor in rdečo papriko; začinite s soljo in poprom po okusu. Nadaljujte s kuhanjem še 10–15 minut na srednjem ognju. Začinite s soljo in poprom po okusu ter dodajte baziliko.
Preprosto testo za pico

V merilni skodelici za tekočino zmešajte toplo vodo, kvas in sladkor. Pustite, da kvas vzhaja približno 5 minut. Ko se speni, dodajte olivno olje.

Sladkor je potreben za hranjenje kvasa, kar bo pomagalo pri vzhajanju testa. Krušna moka bo pomagala doseči bolj žvečljivo teksturo, ker vsebuje več glutena. Za določanje temperature vode ne potrebujete termometra; preprosto mora biti topla na dotik.
Medtem v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte moko in sol. Prilijte mešanico vode in kvasa ter ko se testo začne združujeti, preklopite na kavelj za testo. Testo gnetite in po potrebi dodajte še malo moke, dokler se ne loči od robov sklede, 1–3 minute. Testo se dotaknite, da se ne prime na prste. Ko se testo loči od robov sklede, ga vzemite iz sklede na pomokano delovno površino in nadaljujte z gnetenjem z rokami 1–2 minuti. Nato testo oblikujte v okroglo kroglo in jo položite v veliko skledo, premazano s pršilom za kuhanje. Skledo pokrijte s plastično folijo ali čisto kuhinjsko krpo in pustite testo vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1,5–2 uri. Ko testo vzhaja, je pripravljeno za delo!

Testo je mokro, zato imejte pripravljeno strgalo in si roke pomokajte. Če je testo preveč lepljivo, dodajte več moke; če je pregosto, dodajte malo vode.