Ocvrt zrezek z indijskimi začimbami

Glasovi: 3

Čas: 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ne glede na to, ali ste ljubitelj indijske kuhinje ali pa le iščete nov način priprave govedine, vam bo ta hitra in enostavna jed ali celo cela večerja z mesom, prilogo in pijačo zagotovo všeč. Pristen indijski okus izhaja iz kombinacije sveže pražene mešanice začimb s sladkimi in pekočimi paprikami. Za hitro pripravo zrezka ga preprosto narežite na tanke trakove in prepražite z zelenjavo in začimbami. Postrezite z rižem basmati, po želji pa v vodo za kuhanje dodajte začimbe. Obrok zaključite s pikantnim koktajlom Mumbai Mule, indijsko različico priljubljenega Moscow Mule.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

600 - 700 g govejega steaka, steaka iz krilca ali bavite
1 čajna žlička semen koriandra
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička gorčičnih semen
1 čajna žlička črnega popra
2 čajni žlički čilija v prahu ali 1 čajna žlička kajenskega popra ali pekoče omake
Približno 1 čajna žlička garam masale
Približno 1 čajna žlička mlete kurkume
1 velika rdeča čebula
1 velika paprika, rdeča ali rumena
2-3 rdeče ali zelene čilije (ali čili serrano)
2,5 cm ingverjeve korenine
1 majhna glava česna, 5-6 strokov
Rastlinsko olje za cvrtje, kot je arašidovo ali žafranovo olje
Nekaj listov curryja (neobvezno, vendar priporočljivo)
Sok 1 limone ali nekaj žlic vina Shaoxing ali sherryja ali 2 žlici sherryja ali jabolčnega kisa
Peščica sesekljanih listov koriandra
Pečen naan kruh za serviranje (neobvezno)
Mangov čatni za serviranje

Tradicionalni basmati riž

1 in 1/4 žlice basmati riža
2 litra vode

Začimbe

5 strokov kardamoma ali 1 strok črnega kardamoma
Majhna palčka cimeta
2 zdrobljena stroka česna
Nekaj listov curryja

Sivkast sirup

1 skodelica vode
1 skodelica sladkorja
5-6 vejic sveže sivke

Koktajl iz Mumbajskega mula

Narezana limeta
Čili v prahu, za rob
Led
45 ml vodke
15 ml sveže stisnjenega limetinega soka
1/4 čajne žličke kurkume
90 ml ingverjevega piva
Vejica sivke in rezina limete za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, serrano poper, limonin sok, listi curryja, ingverjeva korenina, česen, sladka paprika, koriander, kumina, gorčično seme, mleti kajenski poper, črni poper v zrnu, garam masala, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite vse sestavine in jih razporedite na delovnem mestu blizu štedilnika. Semena in poper dajte v majhno ponev na srednji ogenj in pražite minuto, da zadiši. Vse skupaj stresite v mlinček za začimbe in zmeljite. Vmešajte čili v prahu, garam masalo in kurkumo. Lahko ga nadomestite z že pripravljenimi mletimi začimbami, vendar imajo pražena semena bogatejši okus in aromo.y.
Olupite in narežite rdečo čebulo na kocke. Papriko odstranite semena in jo na tanke rezine narežite. Svež čili na tanke rezine ali sesekljajte. Če imate raje blažjo različico, najprej čiliju odstranite semena. Ingver in česen naribajte ali sesekljajte.

Zrezek osušite s papirnatimi brisačami in ga narežite na 3-4 kose, nato pa ga na tanke rezine narežite čez vlakna. Segrejte veliko litoželezno ponev na srednje močnem ognju. Dodajte olje, ponev dvakrat obrnite in govedino pecite v enem sloju, dokler se ne zapeče, 2-3 minute na vsaki strani. Začinite s soljo in preložite na krožnik. V ponev dodajte še več olja, nato dodajte čebulo in poper ter mešajte 3 minute. Dodajte ingver, česen in liste curryja ter mešajte še minuto. Govedino vrnite v ponev, potresite z mešanico začimb, premešajte s poprom in pokapajte z limoninim sokom, šerijem ali kisom. Govedino potresite s koriandrom.
Govedino postrezite s tradicionalnim rižem ali ocvrtim naanom, mangovim čatnijem in mumbajskim moolahom.

Tradicionalni basmati riž:

Zavrite vodo (z začimbami ali brez). Dodajte riž, začinite s soljo in kuhajte na majhnem ognju 12 minut. Riž sperite v cedilu z vročo vodo, odcedite in zavrzite morebitne začimbe.
Mumbajski mule:

Prerežite limono. S sveže prerezano limono namočite rob bakrene skodelice ali kozarca. Kozarec postavite na glavo v krožnik s čilijem v prahu, da prekrijete rob. Kozarec napolnite z ledom. Dodajte vodko, limetin sok, kurkumo, ingverjevo pivo in 15 ml sivkinega sirupa. Nežno premešajte in okrasite z vejico sivke in rezino limete.

Sivkast sirup:

V majhni kozici segrejte vodo in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte sivko in pustite, da se ohladi. Sirup shranite v hladilniku.