Rdeči posole s svinjino, vloženo čebulo in queso fresco

Glasovi: 5

Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Gosta in krepka mehiška enolončnica posole je odlična toplotna poslastica na hladen zimski dan, ki vam s svojo pikantno aromo dvigne razpoloženje. Posole je narejen iz dušene svinjske plečke, ki jo lahko spečete vnaprej. Polovico narezanega mesa dodajte enolončnici, preostanek pa prelijte z omako, v kateri je bila dušena. Lahko ga uporabite kot nadev za taco ali pa ga shranite za drugo jed. Posole postrezite z vloženo rdečo čebulo in jalapeño paprikami, zdrobljenim mehkim sirom in toplimi tortiljami za pomakanje in uživanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Dušena svinjina

1,8 kg svinjske plečke brez kosti
2 žlici rastlinskega olja
1 čebula, tanko narezana (pustite sredico notri)
1 velik korenček, olupljen in diagonalno narezan
2-3 majhna stebla zelene (iz sredine šopka), narezana diagonalno skupaj z zelenjem
1 majhna korenina komarčka, tanko narezana
4 veliki stroki česna, tanko narezani
Majhna pest svežih vejic timijana, nabranih listov
2 sveža lovorjeva lista
1,5 skodelice suhega belega vina
4 skodelice piščančje juhe

Vložena čebula s čilijem

1 skodelica jabolčnega kisa
0,5 skodelice vode
1/4 skodelice sladkorja
1 čajna žlička semen koriandra
2 rdeči čebuli, narezani na 0,5 cm debele kolobarje.
1 jalapeño, narezan na kolobarje
2 papriki Fresno, narezani na kolobarje

Rdeča kumarica

4 ancho ali druge čili paprike
2 žlici olivnega olja
1 velika čebula, sesekljana
4 stroki česna, sesekljani
1 žlica dimljene sladke paprike
1 žlica čilija v prahu
1,5 čajne žličke mlete kumine
2 pločevinki (po 40 g) oprane koruze (približno 3 skodelice)
Peščica svežega koriandra, lističi potrgani s stebel in sesekljani
2 skodelici piščančje ali zelenjavne juhe
1 žlica agavinega sirupa ali medu
2 limeti
Queso fresco ali drug mehki sir za serviranje
Tople ocvrte pšenične ali koruzne tortilje za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, svinjska plečka, korenček, zelena, čebulica komarčka, rdeča čebula, kumarica, apno, belo vino, jabolčni kis, Agavin nektar, med, jalapeno paprika, Fresno poper, ancho paprika, sir queso fresco, koriander, timijan, lovorjev list, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C.
Dušena svinjina:

Svinjsko pleče osušite s papirnatimi brisačami in ga obilno začinite s soljo in črnim poprom. V velikem nizozemskem loncu ali ponvi z debelim dnom segrejte rastlinsko olje na srednje močnem ognju. Dodajte svinjino in jo dobro popecite z vseh strani. Dodajte svinjino in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Dodajte čebulo, korenje, zeleno, komarček, česen, timijan, lovorjev list, sol in črni poper. Kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut, nato ponev deglazirajte z vinom in postrgajte morebitne koščke z dna ponve.

Dodajte piščančjo juho in premešajte, nato svinjino vrnite v ponev in pustite, da tekočina rahlo vre. Pokrijte ponev in pecite 2 do 2,5 ure. Kuhajte na majhnem ognju, pri čemer svinjino na polovici pečenja obrnite, dokler se ne zmehča in se zlahka odlušči, ko jo prebodete z vilicami.
Svinjino vzemite iz ponve in jo položite na pladenj. Ko se dovolj ohladi, jo raztrgajte z dvema vilicama. Polovico svinjine dajte na stran. Precedite tekočino iz ponve in jo zmešajte s shranjeno svinjino.
Vložena čebula in čili:

V kozici zmešajte kis, vodo, sladkor, 1 čajno žličko soli in semena koriandra. Na srednje močnem ognju zavrite in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ocvrte čebulo in papriko dajte v majhno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in prelijte z marinado.
Pustite, da se ohladi, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj nekaj ur (lahko shranite več dni). Vložena čebula s čili papriko je močan dodatek k blagi enolončnici..
Rdeča kumarica:

Paprikam ancho odstranite peclje in semena. Paprike dajte v ponev in prelijte z jušno osnovo, po potrebi dodajte malo vode, da jih popolnoma prekrije. Tekočino zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler paprike niso mehke. Paprike in tekočino previdno prenesite v multipraktik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
Medtem v ponvi na srednji temperaturi segrejte približno 2 žlici olivnega olja in ponev nekajkrat obrnite. Dodajte čebulo in česen ter potresite s papriko, čilijem v prahu, kumino, soljo in črnim poprom. Kuhajte, dokler zelenjava ni zelo mehka, 10–12 minut.
Dodajte pire iz paprike, kumaro, koriander, 2 skodelici piščančje juhe, med, sok 1 limete in polovico svinjskega mesa. Po želji enolončnico razredčite z 1-2 skodelicama tekočine. Ohladite in postavite v hladilnik.
Ko je posole pripravljen za serviranje, ga pogrejte na srednji temperaturi. Razdelite ga v plitve sklede, okrasite z vloženo čebulo in jalapeño papriko, queso fresco in postrezite s toplimi ocvrtimi tortiljami za pomakanje.