Piščanec na žaru, mariniran v pinjenem mleku z začimbami čilija in pikantno medeno-mangovo glazuro
Glasovi: 3
Čas: 6 ur in 10 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Ta recept za piščanca, mariniranega v pikantni mešanici začimb in pinjenem mleku ter pečenega na žaru. Na koncu kuhanja piščanca premažemo z glazuro iz čebule, česna in čilija, ga dušimo v belem vinu in nato zmiksamo v mešalniku. Nastali mešanici dodamo sadne sokove, med in karameliziran mango.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Piščanec v marinadi iz kislega mleka
- 900 g piščančjih prsi s kožo in kostmi, narezanih na polovice
- 4 piščančje palčke
- 950 ml kislega mleka ali kefirja z nizko vsebnostjo maščob
- 2 žlici. čili v prahu s prekajeno papriko
- 1 žlica mehiškega čilija v prahu
- 1 žlica. čili v prahu s poprom cascabel
- 1/2 čajne žličke mletega popra ali kajenski poper poper
- 1 čajna žlička dimljene blage paprike
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 čajna žlička granuliranega česna
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta
- 1/4 skodelice repičnega olja
- Groba sol in sveže mlet črni poper
Pikantna medeno-mangova glazura
- 3 žlice deteljnega medu
- 1/4 - 1/2 čajne žličke mletega čilija
- 2 žlici repičnega olja
- 1 majhna sladka čebula, drobno sesekljana
- 1 strt strok česna
- 3 veliki, zelo zreli mangoji, razkoščičeni, olupljeni in drobno sesekljani
- 1/4 skodelice ananasovega soka
- 1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- Groba sol in sveže mlet črni poper
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje prsi, piščančje palčke, drevesni poper, sladka čebula, česen, Pomarančni sok, Ananasov sok, belo vino, mango, kefir, paprika, česnove granule, čebula v prahu, ancho paprika, poper cascabel, kislo mleko, začimba za čili, med
Kuhanje jedi po receptu:
- Priprava piščančjega mesa: V velikem pekaču zmešajte kislo mleko, čili v prahu, paprika, koriander, granuliran česen, čebula v prahu in cimet.
Piščanca položite v ponev in ga premažite z mešanico. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, še bolje pa 24 ur. V tem času piščanca večkrat obrnite. - Piščanca vzemite iz marinade in ga osušite s papirnatimi brisačami. Položite ga na rešetko, postavljeno nad pekač, in ga brez pokrova postavite nazaj v hladilnik za vsaj 1 uro (najbolje 4 ure).
- Medtem pripravite glazuro: V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in jo pražite 4 minute, dokler se ne zmehča.
Dodajte česen in kuhajte 1 minuto. Dodajte mango in kuhajte, občasno premešajte, 10 minut, dokler se mango ne zmehča in karamelizira. Dodajte belo vino in kuhajte približno 2 minuti, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. - Mešanico za glazuro previdno prenesite v mešalnik, dodajte ananasov sok, pomarančni sok in mleto čili papriko de arbol ter mešajte 2 minuti, dokler ne dobite gladke zmesi.
Mešanico precedite v skledo, dodajte med, sol in poper. Imeti mora konsistenco gostega pireja. Če je pregosta, jo razredčite z malo vode. Pred serviranjem ohladite na sobno temperaturo. - Piščanca ocvremo: Žar segrejte na srednjo temperaturo. Meso vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko.
- Piščanca premažite z olivnim oljem z vseh strani, začinite s soljo in poprom. Piščanca položite s kožo navzdol na vroč žar in pecite 4–5 minut, dokler ni zlato rjav. Obrnite in pecite še 4–5 minut.
Piščanca prenesite na hladno površino za žar, zaprite pokrov in pecite še 15–20 minut, dokler temperatura v najdebelejšem delu piščančjih prsi ne doseže 70 °C. Na koncu piščanca premažite z malo glazure. - Piščanca položite na pladenj in ga prelijte z malo glazure. Pred serviranjem ga rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut.
Kategorije:
Podobni recepti
