Dimljena piščančja krilca s pikantno glazuro iz medu in tamarinde

Glasovi: 1

Kako narediti - Dimljena piščančja krilca s pikantno medeno-tamarindovo glazuro

Fotografija jedi: Jennifer Causey

Čas: 6 ur in 5 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Recept za dimljena piščančja krilca z žara, predhodno marinirana v sladki in dišeči mešanici začimb iz timijana, cimeta in pekočega čilija.
Ko so perutničke kuhane, jih postrežejo z obilico zelene čebule in kisovim prelivom iz ingverja, medu, tamarindne paste in omake Sriracha.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščančja krilca

1350 g piščančjih krilc
1 pekoča čili paprika (Scotch bonnet) z zarezami ob straneh
1/4 skodelice grobe soli, plus še malo za posip
1/4 skodelice sladkorja
1 glava česna, prerezana navzkrižno
Listi enega šopka timijana
4 palice cimet
2 čajni žlički piment grah
2 čajni žlički črnega popra
Narezano zelena čebula za okras

BBQ glazura

1/4 skodelice deteljnega medu
3/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
5 cm dolg košček ingverja, olupljen in drobno nariban
2 žlici repičnega olja
3 žlice konzervirane tamarindove paste (indijski datlji)
1/4 skodelice kečapa
1 žlica rdeče vinski kis
2 žlici omake Sriracha ali pekoče čili paste
Groba sol in sveže mlet črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, čili paprika, zelena čebula, česen, Omaka Sriracha, čili pasta, kečap, timijan, cimet, piment, ingverjeva korenina, vinski kis, datumi, Pomarančni sok, med, tamarind, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Marinirajte piščančja krilca: V srednje velikem loncu zmešajte 2 litra vode, sol in sladkor. Zavrite in kuhajte 5 minut, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja in dodajte česen, timijan, cimet, piment, črni poper in pekočo čili papriko. Marinado popolnoma ohladite.
Piščančja krilca dajte v marinado, pokrijte in postavite v hladilnik za 4-8 ur.

Perutničke vzemite iz marinade, sperite s hladno vodo in jih osušite. Položite jih na rešetko, postavljeno nad pekač, in jih za vsaj 1 uro (najbolje 8 ur) postavite v hladilnik.
Medtem namočite 2 skodelici jabolčne ali druge žagovine trdega lesa v vodi 30 minut.
Pripravite glazuro: V majhni ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte ingver in ga kuhajte 2 minuti, dokler se ne zmehča. Prilijte pomarančni sok in 1/2 skodelice vode ter zavrite.

Dodajte tamarindo pasto, kečap in med ter kuhajte 5 minut, občasno premešajte. Ponev odstavite z ognja, dodajte kis in omako Sriracha ter začinite s soljo in poprom. Pustite, da se nekoliko ohladi.
Žar segrejte na srednjo temperaturo. Pecite na hladni strani žara.

Na oglje (za žar na oglje) ali v kadilnik (za plinski žar) položite mokro žagovino. Pokrijte žar in ga pustite stati 10 minut, da se napolni z dimom.
Perutničke položite na žar, zaprite pokrov in pecite 10–15 minut na vsaki strani, dokler se koža na obeh straneh lepo ne zapeče. Perutničke prestavite na hladno stran, pokrijte žar in nadaljujte s peko še 15 minut oziroma dokler niso pečene.
Perutničke dajte v veliko skledo. Dodajte medeno-tamarindovo glazuro in dobro premešajte. Začinite s soljo in razdelite na krožnike. Postrezite z zeleno čebulo ob strani.