Najboljša crème brûlée

Glasovi: 1

Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 253, skupna maščoba 21 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 14 G., vlaknin 0 G., holesterol 176 mg, natrij 63 mg, sladkor 14 G.

To je najboljša crème brûlée, kar jih boste kdaj poskusili. Ni preveč sladka, je pa bogata in kremasta, z nežno aromo naravne vanilije in svilnato teksturo, ki jo dopolnjuje hrustljava karamelna skorjica. Popolna tekstura je dosežena z uporabo rumenjakov in sladke smetane. Dodatek celega stroka vanilije zagotavlja čist okus, ki ga ni mogoče doseči z ekstraktom vanilije ali vanilijem. Poleg tega drobna semena, raztresena po kremi, dajejo sladici drag in prefinjen videz. Če nimate kuhinjskega gorilnika za praženje sladkorja na površini kreme, bo zadostoval predhodno segret žar v pečici.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2,5 skodelice sladke smetane
1 strok vanilije, prerezan na pol po dolgem
1/4 čajne žličke grobe soli
12 žlic sladkorja
7 velikih rumenjakov

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: smetana, strok vanilije, jajca

Kuhanje jedi po receptu:

Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 150 °C. Velik pekač z debelim dnom (pekač za purana je primeren) obložite s čisto kuhinjsko krpo in vanj položite štiri 180 ml ramekine, tako da so med seboj razmaknjeni nekaj centimetrov.
V srednje velikem loncu segrejte smetano na srednji temperaturi. Z majhnim nožem postrgajte semena vanilije z obeh polovic stroka. V smetano dodajte semena in strok. Vmešajte sol in 3 žlice sladkorja ter zavrite. Odstavite z ognja.

V veliki skledi močno stepamo rumenjake s 3 žlicami sladkorja, dokler zmes ni bledo rumena in gosta, približno 2 minuti. Lahko pa stepamo tudi z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler zmes ni bledo rumena in gosta, približno 1 minuto.
Med nenehnim stepanjem rumenjakov dodajte nekaj čajnih žličk vroče smetane iz ene skodelice, nato pa postopoma v enakomernem curku prilijte preostalo skodelico. Ne prilijte preveč vroče smetane naenkrat, sicer se bodo jajca sesirila. Rumenjaki so zdaj temperirani. Temperirane rumenjake vmešajte v preostalo vročo smetano. Precedite skozi fino cedilo v veliko merilno skodelico z izlivom ali vrč za lažje vlivanje v modelčke; zavrzite strok vanilije.
Z površine kreme odstranite peno tako, da nanjo položite čisto papirnato brisačo in jo nežno pritisnete, da vpije nekaj tekočine. Tako boste ustvarili popolnoma gladko in svilnato kremo. Modelčke napolnite s kremo, približno 3/4 skodelice na modelček.
V pekač previdno vlijte vrelo vodo, dokler ne sega do polovice modelčkov, pri čemer pazite, da voda ne pride v kremo. Pekač tesno pokrijte s folijo in pecite, dokler se krema po robovih ne strdi, a se na sredini še vedno rahlo ziblje, 35 do 45 minut.
Previdno vzemite pekač iz pečice in modelčke prestavite na rešetko, da se 30 minut ohladijo. Nato jih postavite v hladilnik za približno 3 ure.
Tik pred serviranjem enakomerno potresite 1 žlico sladkorja po površini kreme. Kuhinjski gorilnik držite 5 cm nad površino. Začenši od sredine ramekinke, plamen premikajte s krožnimi gibi proti robovom, da karamelizirate sladkor. Ponovite s preostalim sladkorjem in kremo.
Lahko pa postavite rešetko pečice na zgornjo rešetko in predhodno segrejete pečico za peko. Modelčke postavite na rešetko na pekač in pecite do zlato rjave barve, 15 do 60 sekund, pri čemer preverjajte vsakih 10 sekund.
Crème brûlée postavite za 5 minut v zamrzovalnik, nato pa postrezite.

Kuharjeva opomba

Všeč nam je kontrast med hladno kremo in rahlo toplo sladkorno skorjo. To lahko dosežemo tako, da crème brûlée pred serviranjem za nekaj minut postavimo v zamrzovalnik.