Najboljše samose

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 20 pit

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 808, skupna maščoba 62 G., nasičene maščobe 30 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 56 G., vlaknin 3 G., holesterol 122 mg, natrij 673 mg, sladkor 3 G.

Navdušeni ne boste le nad pikantnim krompirjevim nadevom teh samos, temveč tudi nad testom, ki je bilo podvrženo številnim preizkusom, da bi dosegli popolno lahko in hrustljavo skorjo, ki jo vsi obožujejo pri indijskih samosah. Mokro testo potrebuje čas počitka, da se moka popolnoma hidrira. Čez noč ga postavite v hladilnik in vaše samose bodo po cvrtju razvile super hrustljavo in puhasto skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pite

3 skodelice vrhunske moke
2 čajni žlički ajovana (neobvezno, glejte opombo)
3/4 čajne žličke fine soli
9 žlic rastlinskega olja + več po potrebi
3/4 skodelice hladne vode
Tamarindina omaka ali čatni za serviranje

Polnjenje

4 krompirji sorte Russet Burbank (približno 900 g), olupljeni in narezani na 2,5 cm velike koščke.
Pol srednje velike čebule, sesekljane
4 cm ingverjeve korenine, olupljene in sesekljane
4 stroki česna
2 majhni ali 1 1/2 veliki papriki serrano (s semeni), brez pecljev
3 žlice vode
3 žlice kupljenega ali domačega gheeja ali rastlinskega olja, glejte spodnji recept
1 čajna žlička črnih gorčičnih semen (glejte opombo)
0,5 čajne žličke kumine
0,5 čajne žličke garam masale (glejte opombo)
1 čajna žlička mlete kurkume
0,5 skodelice kuhanega zelenega graha
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
0,5 skodelice svežih listov koriandra, sesekljanih

Fant

450 g nesoljenega masla
Posebna opremagaza, neobvezno

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krompir, serrano poper, ingverjeva korenina, tamarind, grah, ghee, limonin sok, garam masala, kurkuma, kumina, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V skledi zmešajte moko, ajowan (če ga uporabljate) in sol. Dodajte rastlinsko olje in ga z rokami vtrite v mešanico moke, dokler se popolnoma ne vmeša. Mešajte z leseno žlico in postopoma dodajajte vodo, dokler ne nastane grobo testo. Testo prenesite na delovno površino in gnetite, dokler ni mehko in voljno, približno 3 minute. Premažite z majhno količino rastlinskega olja, približno 1 čajno žličko, in testo položite na krožnik, pokrijte z vlažno brisačo. Testo postavite v hladilnik za vsaj eno uro ali čez noč.
Polnjenje:

Krompir dajte v srednje velik lonec, prelijte z mrzlo vodo do globine približno 5 cm in začinite s soljo. Zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 10 minut. Odcedite, krompir preložite v skledo in pustite, da se nekoliko ohladi. Krompir rahlo pretlačite z vilicami.

Medtem v majhnem multipraktiku zmešajte čebulo, ingver, česen, čili in 1 žlico vode ter mešajte, dokler ne dobite paste.
V veliki ponvi segrejte ghee na srednji temperaturi. Dodajte gorčično in kuminovo seme ter kuhajte, nenehno mešajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund. Dodajte čebulno pasto, sol, garam masalo in kurkumo ter kuhajte, mešajte, približno 4 minute. Dodajte krompir in kuhajte, mešajte in rahlo pretlačite z leseno žlico, dokler se ne segreje, približno 2 minuti. Vmešajte grah. Nadev odstavite z ognja in vmešajte limonin sok, drobno sesekljan koriander in preostali 2 žlici vode.
Sestavljanje samos:

Testo razdelite na 10 kosov. Z rokami vsak kos razvaljajte v manjšo kroglico. Na pomokani delovni površini z valjarjem vsako kroglico razvaljajte v disk s premerom 18 cm (7 palcev). Vsak disk prerežite na pol.
V bližino postavite majhno skledo z vodo. Delajte z enim kosom testa naenkrat, tako da polovico ravnega roba prepognete navzgor do zaobljene strani in zunanji rob navlažite z malo vode. Drugo polovico prepognite navzgor, da oblikujete stožec, tako da se prekriva z drugo stranjo za 0,5 cm.
Stisnite robove, da se zaprejo. Kornet primite v eni roki in ga napolnite s približno 1/4 skodelice krompirjevega nadeva. Notranjost zaobljenega roba rahlo navlažite in ga prepognite čez nadev, da ga zaprete. Vse robove stisnite skupaj, da zaprete nadev. Ponovite s preostalim testom in nadevom, da dobite 20 samos.
V veliko, široko ponev z debelim dnom nalijte približno 5 cm rastlinskega olja. Postavite na srednji ogenj in segrejte na 180 °C na termometru za cvrtje.
Samose po nekaj naenkrat pecite približno 5 minut, dokler niso zlato rjave in hrustljave. S kleščami jih preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečno olje. Takoj postrezite s tamarindo omako ali vašim najljubšim čatnijem.
Prečiščeno maslo (ghee):

V majhni ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Poberite morebitno belo peno, ki se dvigne na površino, pri čemer pazite, da ne poberete rumene maščobe, in jo zavrzite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler vsa voda ne izhlapi in bela maslena maščoba na dnu ne porjavi, približno 8 minut.
Sedilo obložite z gazo ali kavnim filtrom in ghee prelijte v posodo, rjavo usedlino pa shranite za naslednjo uporabo. Ghee uporabite takoj ali pa ga shranite v hladilniku do 1 teden. Izkoristek: približno 2 žlici.

Opomba

Semena ajovana lahko kupite na tržnicah z začimbami ali v trgovinah z jugovzhodnoazijskimi živili. Testu dodajo teksturo in subtilen okus z notami oreščkov in janeža.

Garam masala je indijska mešanica začimb, ki običajno vsebuje cimet, klinčke, kardamom, poper in kumino. Kupite jo lahko v oddelkih z začimbami ali v indijskih trgovinah z živili.

Črna gorčična semena lahko kupite na tržnicah z začimbami ali v trgovinah jugovzhodne Azije. So najbolj pekoča od vseh gorčičnih semen. Lahko jih nadomestite z rjavimi ali rumenimi gorčičnimi semeni.