Dvojni svinjski kotleti s kostjo in česnovim maslom

Glasovi: 1

Fotografija jedi: Con Pulos

Meso se 10 ur marinira v tekoči marinadi, ki jo sestavljajo črni poper, rožmarin, lovorjev list, brinove jagode, semena komarčka in česen. Nato se polpeti natrejo z mletimi začimbami in spečejo na žaru. Meso se postrežemo z maslom, pomešanim s praženim česnom, rožmarinom in limoninim sokom.

Dvojni svinjski kotlet je kos svinjskega ledja z dvema rebroma. Ti kotleti so debeli vsaj 5 centimetrov, zato zahtevajo več časa kuhanja, vendar še vedno ohranijo svojo sočnost. Če meso kupite pri specializiranem mesarju, prosite mesarja, da vam nareže te kotlete.

Čas: 9 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Recept za pripravo naravnih svinjskih zrezkov dvojne velikosti s česnovim maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za svinjino:

4 naravni svinjski kotleti s kostjo, odrezani iz srednjega dela ledvenega dela (vsak debeline 5 cm, skupaj približno 2250 g)
Sveže mlet poper
1/2 skodelice grobe soli
1 žlica črnega popra v zrnu
1 skodelica sladkorja
4 vejice rožmarina
4 lovorovi listi
3 žlice in 1 čajna žlička brinovih jagod
5 žlic semen komarčka
1 glava česna, prerezana navzkrižno

Za česnovo olje:

1 glava česna
Hladno stiskano olivno olje
4 žlice (60 g) nesoljenega masla, sobne temperature
2 čajni žlički sesekljanega svežega rožmarin
Sok 1/2 limone
Groba sol

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, česen, rožmarin, limonin sok, lovorjev list, brinove jagode, semena komarčka, črni poper

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite tekočo marinado: V veliki ponvi zmešajte sol, poper v zrnu, sladkor, vejice rožmarina, lovorjev list, po 3 žlice brinovih jagod in semen komarčka, česen in 2 skodelici vode.

Zavrite, občasno premešajte in nato odstavite z ognja. Marinado vlijte v veliko skledo in dodajte 6 skodelic hladne vode. Popolnoma ohladite. Meso dajte v marinado, pokrijte in čez noč postavite v hladilnik.
Žar segrejte na srednjo temperaturo. Pripravite česnovo maslo: glavici česna odrežite zgornjih 0,5 cm in jo položite na kos folije. Pokapajte z olivnim oljem, zavijte v folijo in postavite na žar.

Kuhajte približno 30 minut, dokler se česen ne zmehča, nato pa pustite, da se ohladi. Medtem svinjino vzemite iz marinade, jo osušite s papirnatimi brisačkami in postavite na stran.

Olupite pražene stroke česna in jih dajte v multipraktik. Dodajte maslo, rožmarin, limonin sok in ščepec soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Prelijte v skledo in postavite na stran.
Pripravite svinjino: Preostalo 1 čajno žličko brinovih jagod in 2 čajni žlički semen komarčka dajte v mlinček za začimbe in dobro zmeljite.

Svinjino začinite z mletimi začimbami, soljo in poprom. Rešetko žara rahlo premažite z olivnim oljem in nanjo položite svinjino. Pokrijte in pecite 15 minut oziroma dokler meso ni zoglenelo, pri čemer ga na polovici pečenja obrnite, da ustvarite mrežast vzorec.

Polpete obrnite in postopek ponovite. Pecite, dokler termometer na sredini mesa ne pokaže 62 stopinj Celzija (142 stopinj Fahrenheita).

Svinjske kotlete vzemite z žara in jih premažite s česnovim maslom. Pustite jih stati 10 minut.

Morda vas bo zanimal še en Recept za naravne svinjske zrezke s kostjo.