Turška medena baklava z mandlji

Glasovi: 1

Kako narediti turško medeno-mandljevo baklavo

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 24

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 314, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 4 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 2 G., holesterol 24 mg, natrij 162 mg, sladkor 30 G.

Duff Goldman je recept za to medeno baklavo dobil od svoje moldavske prababice in ga je nekoliko priredil. Pekla je neverjetno pecivo, in ko je spekla baklavo, so vsi v soseski prišli po kos. Nadev ni zgolj namazan na vlečeno testo; zmelje se v pastozno konsistenco in nato zavije v testo. Rezultat je okusna sredica. Da bi baklava dobila dodatno hrustljavost in teksturo, Duff testo potrese s praženimi panko drobtinami in sladkorjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Medeni sirup

1 žlica medu
3/4 skodelice kristalnega sladkorja
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
1/4 čajne žličke grobe soli
1 cm sveže ingverjeve korenine, olupljene in sesekljane
2 cela zvezdasta janeža

Baklava

1 skodelica stopljenega ghija
2 žlici nesoljenega masla
0,5 skodelice panko drobtin
2 žlici kristalnega sladkorja
1 skodelica razkoščičenih datljev
1 skodelica rozin
1 žlica rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke vode pomarančnih cvetov ali 2 čajni žlički naribane pomarančne lupinice
0,5 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
Ščepec grobe soli
1,5 skodelice sesekljanih praženih mandljev
1 paket (450 g) zamrznjenega vlečenega testa, odtajanega

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: filo testo, ingverjeva korenina, limonin sok, med, datumi, rozine, mandelj, zvezdasti janež, cimet, voda pomarančnih cvetov, sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Medeni sirup:

V majhni kozici na srednjem ognju zmešajte med, kristalni sladkor, limonin sok, sol, sesekljan ingver, zvezdasti janež in 3/4 skodelice vode. Zavrite in občasno mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Pečico segrejte na 160 °C. Pekač velikosti 22 x 22 cm namastite z 1 žlico stopljenega masla.

Baklava:

V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite 2 žlici nesoljenega masla. Ko se maslo stopi, dodajte panko drobtine in kristalni sladkor. Pražite in pogosto mešajte nekaj minut, dokler se ne porjavi. Odstavite z ognja in preložite v majhno skledo.
Datlje, rozine, rjavi sladkor, vodo pomarančnih cvetov, cimet, mleti ingver in sol dajte v multipraktik in jih drobno sesekljajte. Dodajte mandlje in ponovno pulzirajte, da dobite gladko zmes. Nadev prenesite na čisto delovno površino in oblikujte osem tankih, 25 cm dolgih ploščic.
En list testa filo položite na čisto delovno površino in ga rahlo premažite s preostalim stopljenim maslom. Drugi list testa filo položite neposredno na prvega, ga obilno premažite s stopljenim maslom in potresite s približno 1 žlico drobtin. Lista testa prepognite na pol; na krajši konec testa položite eno od datljevih palčk in zvijte.
Zvitek prenesite na pripravljen pekač in ga položite vodoravno. Površino zvitka premažite s preostalim stopljenim maslom in ponovite s preostalim vlečenim testom in datljevimi palčkami. Za polnjenje pekača boste potrebovali 8 zvitkov. Baklavo ponovno premažite s preostalim stopljenim maslom. Z ostrim nožem baklavo navpično narežite na tri enake kose, tako da dobite 24 kosov velikosti 7 cm (3 palce). Pecite, dokler baklava ni zlato rjava, približno 1,5 ure. Po 30 in 45 minutah peke baklavo premažite s preostalim stopljenim maslom. Na polovici peke pekač obrnite za 180 stopinj.
Medeni sirup precedite. Sirup takoj prelijte čez vročo baklavo in jo pustite 30 minut hladiti pri sobni temperaturi, da se ves sirup vpije.