Zelo hrustljava indijska ocvrta perutnička

Glasovi: 1

Čas: 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Pikantna marinada iz čilija, česna in ingverja tem piščančjim krilcem v indijskem slogu doda šopek okusov. Pred cvrtjem jih povaljamo v čičerikini moki, kar jim da čudovito hrustljavo skorjico. Posutje kokosovih kosmičev doda piko na i. Postrezite krilca z osvežilno raito, ki je čudovit protiutež pikantnosti piščanca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 glavici česna, olupljeni stroki
20 cm ingverjeve korenine (približno 170 g), olupljene in na tanko narezane
10 paprik serrano (približno 100 g), po želji brez pecljev in semen za zmanjšanje pekoče hrane
1,8 kg piščančjih kril, prerezanih pri sklepu (odstranite konice)
1 skodelica sladkih kokosovih kosmičev
1 kumara, naribana na grobem ribežu
1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta (ne grškega)
2 žlici drobno sesekljanega koriandra
Drobno naribana lupinica in sok 1 limete
Rastlinsko olje, za cvrtje
3 skodelice čičerikine moke
1 žlica celih rjavih gorčičnih semen
1 žlica celih semen koriandra
0,5 čajne žličke mlete kurkume
110 g nesoljenega masla, narezanega na kocke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja krilca, kumare, omaka iz raite, koriander, kurkuma, gorčično seme, ingverjeva korenina, serrano poper, kokosovi kosmiči

Kuhanje jedi po receptu:

Česen, ingver, čili papriko in 3 žlice grobe soli zmešajte v multipraktiku in mešajte, dokler ne dobite drobno sesekljane paste; marinado prelijte v veliko skledo. Z majhnim nožem dvakrat ali trikrat prebodite kožo vsakega piščančjega krilca, nato jo dodajte marinadi in premešajte, da se enakomerno prekrije. Skledo pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč.
Medtem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju med pogostim mešanjem pražite kokos do zlato rjave barve, 4–5 minut. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi.

Pripravite raito:

V cedilu, postavljenem nad skledo, zmešajte kumare z 1 čajno žličko soli. Premešajte in pustite stati 30 minut. Z rokami iz kumar iztisnite čim več vode, nato pa jih preložite v skledo. Vmešajte jogurt, koriander, limetino lupinico in sok. Začinite s soljo in poprom po okusu, nato pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik do serviranja. Hranite lahko do 2 dni. Pred serviranjem premešajte.
V veliko skledo stresite čičerikino moko. S kleščami vzemite polovico perutničk iz marinade in jih enakomerno povaljajte v moki. Perutničke prenesite na rešetko, postavljeno nad pekač, in preostale perutničke povaljajte v moki. Preostalo moko zavrzite.
V veliki ponvi z debelim dnom segrejte 5 cm rastlinskega olja na srednji temperaturi, dokler olje na termometru za cvrtje ne doseže 175 °C. Cvrtite perutničke v dveh serijah, občasno jih obračajte, dokler niso zlato rjave in pečene, 16–18 minut na serijo. Z žlico z režami preložite perutničke v veliko skledo in potresite s soljo. Pred cvrtjem naslednje serije olje segrejte na želeno temperaturo.
V srednje veliki ponvi na srednjem ognju popražite gorčična in koriandrova semena, pri čemer ponev mešajte, dokler gorčična semena ne počijo in začimbe ne sprostijo svoje arome, 2–3 minute. Dodajte kurkumo in kuhajte 10 sekund, nato dodajte maslo. Segrevajte, dokler se maslo ne stopi in začimbe ne začnejo cvrčati, približno 1 minuto.
Piščančja krilca pokapajte z zeliščnim oljem, premešajte, da se prekrijejo, nato pa jih preložite na servirni krožnik. Potresite s kokosovimi kosmiči. Takoj postrezite z raito za pomakanje.

Kategorije:

recept / Cvrtje v olju / Kuhinjski robot / Poletne jedi / Predjedi / Prigrizki z omakami / Mesne predjedi / Indijska kuhinja

Zbirke receptov