Domači žar za pico

Glasovi: 1

Čas: 4 ure in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Zabava gostov na poletni zabavi na dvorišču je lažja, če imate načrt. Picerija z žarom je idealna za tiste, ki radi načrtujejo in kuhajo vnaprej. Gostje bodo zagotovo navdušeni nad izkušnjo. Testo za pico lahko delno spečete in zamrznete, tri omake pa lahko pripravite že večer prej. V svoji majhni piceriji razstavite spodnje nadeve ali pa uporabite karkoli že imate v hladilniku. Povabite goste, da si sami spečejo pice in jih uživajo kasneje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za pico

6 skodelic krušne moke + dodatno za delo s testom
2 čajni žlički grobe soli + dodatno za posip
2 in 1/4 skodelice tople vode (40 °C)
3 žlice olivnega olja, plus dodatno za mazanje sklede, testa in rešetke žara
2 čajni žlički sladkorja
1 vrečka (7 g) suhega aktivnega kvasa
Koruzna moka za posipanje

Omake

Rdeča omaka, recept spodaj
Pesto iz rukole s pistacijami, recept spodaj
Namaz iz rikote, recept spodaj

Siri

6 skodelic mešanih sirov (po 2 skodelici naribane mocarele, sira Asiago in sira fontina)
200 g tankih rezin sveže mocarele

Dodatki (izberite 5–6 artiklov)

300 g tankih rezin mesnih izdelkov, kot so pršut, salama in šunka
1 majhen šopek toskanskega ohrovta, narezan na koščke velikosti grižljaja in prelit z olivnim oljem
2 tanko narezani sladki papriki
220 g tanko narezanih kremnih šampinjonov
2 majhni rdeči čebuli, tanko narezani
2 skodelici svežih fig, tanko narezanih
3 pečena koruzna storža, očiščena zrna
1 skodelica razkoščičenih oliv
0,5 skodelice pistacij
1 korenina komarčka, tanko narezana
1 srednje velika bučka ali squash, tanko narezana
1 glava radiča, narezana na koščke velikosti grižljaja in prelita z olivnim oljem

Rdeča omaka

1 pločevinka (425 g) paradižnikove omake
1 pest svežih listov bazilike
2 žlici olivnega olja
3 stroki česna, tanko narezani

Pesto iz rukole s pistacijami

3 skodelice fine rukole
3/4 skodelice svežih listov bazilike
3/4 skodelice svežih listov peteršilja
1/3 skodelice oluščenih pistacij
1/3 skodelice olivnega olja
1 žlica posušenih kaper
1/4 žlice naribanega parmezana
Namaz iz rikote

1 žlica olivnega olja
2 skodelici rikote
1 strok česna, sesekljan
Posebna oprema8 listov papirja za peko velikosti pekača

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recept:

Zaključni dotik:

Izberite 5-6 položajev:
Olivno olje, starani balzamični kis, kalabrijska čili omaka, med, nariban parmezan, kosmiči morske soli, pražena semena komarčka, majhna solatna listnata ...

Recepti s podobnimi sestavinami: mocarela sir, Sir Asiago, Sir Fontina, kvasno testo, krušna moka, fige, koruza, olivno, bučke, radič, omaka za pico, pesto omaka, rukola, ohrovt, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za pico:

V veliki skledi zmešajte moko in sol. V drugi veliki skledi zmešajte vodo, olivno olje in sladkor; dodajte kvas in pustite stati, da se speni, približno 5 minut. Mešanico moke dodajte mešanici kvasa in gnetite z rokami, dokler testo ne oblikuje grobe krogle. Skledo pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 15 minut.
Delovno površino pomokajte in testo gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 5 minut. Skledo operite in jo rahlo naoljite. Zgneteno testo vrnite v skledo, ga naoljite, pokrijte in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 1 uro.

Testo prenesite na delovno površino in ga stisnite. Testo razdelite na četrtine in vsako četrtino prerežite na četrtine, skupaj 16 kosov. Vsak kos oblikujte v kroglo. Kroglice testa enakomerno razporedite po delovni površini, pokrijte in pustite, da nekoliko vzhajajo, približno 30 minut. Če testo pripravljate vnaprej, ga po razrezu na kose tesno zavijte v plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik. Preden ga razvaljate, jih pustite 30 minut počivati pri sobni temperaturi.
Žar segrejte na srednje močan ogenj in rešetke premažite z olivnim oljem.
Razvaljajte testo:

Pekač obložite s peki papirjem in ga potresite s koruzno moko, da se testo ne bo prijemalo. Vsako kroglo testa na delovni površini razvaljajte v krog s premerom 20 cm (ostale kroglice hranite pod brisačo). Na peki papir položite 2–3 kroge, ne da bi se prekrivali. Postopek ponovite s preostalimi listi peki papirja, koruzno moko in testom.
Priprava podlage za pico:

Če pečete več pic hkrati, površino vsakega kroga testa premažite z olivnim oljem in potresite s soljo. Pecite na žaru z namaščeno stranjo navzdol, dokler se ne pojavijo sledi žara in testo ne začne mehurčiti, od 30 sekund do 1 minute. Obrnite skorjo in pecite na žaru na enak način. Skorji prestavite na rešetko za hlajenje ali drug pekač, da se ohladijo. Nepečena bodo in krhka (testo se bo med peko pice speklo). Skorji zložite eno na drugo, tesno zavijte v plastično folijo in pustite na stran, dokler jih ne boste uporabili. Skorji za pico lahko hranite v hladilniku do 2 dni. Lahko pa vsako skorjo tesno zavijte v plastično folijo in folijo, nato pa jo zamrznite do 3 mesece; odtajajte pri sobni temperaturi nekaj minut, nato pa potresite z nadevi in pecite pice na žaru.
Pripravite picerijo:
Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in rešetke premažite z olivnim oljem. Zraven postavite veliko desko za rezanje z rezalnikom za pico. Na pult položite kupček testa za pico in nanj razporedite morebitne prelive, omake in sire, ki jih želite postreči.

Pecite pico na žaru:
Povabite goste, da si sami sestavijo pice. Pice položite na žar, pokrijte in pecite, dokler se na spodnji strani rahlo ne zapečejo, sir se stopi in nadevi ne strdijo.
Pico vzemite z žara, jo narežite na rezine in povabite goste, da dodajo še piko na i.

Rdeča omaka:

V majhni skledi zmešajte paradižnikovo omako, baziliko, olje, česen in ¾ čajne žličke soli. Pred uporabo pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro. Omako lahko pripravite do 1 dan vnaprej.

Pesto iz rukole in pistacije:

V multipraktiku zmešajte rukolo, baziliko, peteršilj, pistacije, kapre, 3 žlice vode in 0,5 čajne žličke soli ter mešajte, dokler zmes ni gladka. Omako lahko pripravite do 1 dan vnaprej in jo shranite v hladilniku.

Namaz iz rikote:
Izkoristek: približno 2 žlici.

V srednje veliki skledi zmešajte rikoto, parmezan, olje, česen in 1/2 čajne žličke soli. Namaz lahko pripravite do 1 dan vnaprej in ga shranite v hladilniku.