Mangalorejske žemljice

Glasovi: 4

Čas: 8 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 249, skupna maščoba 17 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 19 G., vlaknin 1 G., holesterol 8 mg, natrij 244 mg, sladkor 8 G.

»Žemljice Mangalore so v Indiji neverjetno priljubljene in razumem, zakaj!« deli Aarti Sequeira. »Tako sem ponosna, da prihajajo iz mojega domačega kraja, ki se nahaja na jugozahodni obali Indije. Običajno jih postrežejo kot prigrizek z vročo skodelico kave z mlekom in pikantnim svežim kokosovim čatnijem. Ker je sveže kokosove kosmiče težko najti, predlagam, da jih poskusite z ananasovim čatnijem. Moram pa priznati, da se te žemljice odlično podajo tudi k grškemu jogurtu, sladkanemu z medom, ali celo k omako iz pimenta in sira ... skoraj vse se poda k njim! In kaj pravite na moževo idejo o žemljici »Elvis gre v Mangalore« z arašidovim maslom in slanino?!«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 srednje velika zelo zrela banana
1 čajna žlička grobe soli
1 žlica trsnega sladkorja
0,5 čajne žličke praženih kuminovih semen
0,5 čajne žličke sode
1/4 čajne žličke mlete kurkume
2 žlici + 2 skodelici navadnega polnomastnega grškega jogurta
1 skodelica vrhunske moke + dodatno za posipanje
Nevtralno rastlinsko olje za cvrtje (jaz uporabljam repično olje)
Morska sol v kosmičih za posipanje
2 žlici medu
Posebna oprematermometer za cvrtje ali cvrtnik

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jogurt, banane, nerafiniran sladkor, med, kumina, kurkuma, kosmiči morske soli

Kuhanje jedi po receptu:

Banano olupite in jo dajte v veliko, široko skledo. Potresite z grobo soljo, nato pa jo s tlačilko za krompir ali vilicami pretlačite, dokler ne dobite gladke mase.
V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte trsni sladkor, kumino, sodo bikarbono, kurkumo in 2 žlici jogurta. Dodajte pretlačene banane in mešajte pri nizki hitrosti, dokler se dobro ne premeša.

Moko dodajajte, približno 1 žlico naenkrat, in mešajte pri nizki hitrosti, dokler ne dobite gladkega testa. Morda boste potrebovali vso moko ali pa ne, odvisno od velikosti banane. Če je bila banana velika, lahko moko dodajate po 1 žlico naenkrat, dokler ne dobite gladkega, mehkega testa brez lepljivih delcev ob robovih sklede. Če je testo preveč suho, ga rahlo navlažite z dlanmi in pregnetite. Kepo testa položite na sredino velikega kosa plastične folije in jo tesno zavijte. Hladite 8 ur ali čez noč.
Testo vzemite iz hladilnika in ga pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
V srednje velik lonec nalijte olje in ga postavite na srednje močan ogenj. Segrejte na 175 °C. Ali pa cvrtnik segrejte na 175 °C. Pečico nastavite na najnižjo možno temperaturo. Na pekač postavite rešetko, nato pa pekač postavite v pečico, da nanjo zložite končane žemljice.
Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte. Razdelite ga na 10 enakih kroglic. Če so lepljive, potresite z moko. Vsako kroglico razvaljajte v krog, širok 8–10 cm, pri čemer pazite, da so po vsej dolžini enakomerne debeline. Z vsakega kroga otresite odvečno moko.
Krožnik obložite z več plastmi papirnate brisače.
En krog testa spustite v olje. Potopil se bo na dno, nato pa hitro priplaval na površje in se začel napihovati. Da se napihne po celotnem obodu, mehurčke nežno pritisnite z ravno lopatico. Ko je spodnji del zlato rjav (približno 30 sekund), ga obrnite in pecite še na drugi strani približno 45 sekund.
Žemljico preložite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, nato jo nežno potresite z morsko soljo. Postavite na pekač v pečico in nadaljujte s pečenjem.
Preostali jogurt zmešajte z medom in začinite s poprom. Vroče žemljice postrezite z jogurtom.