Šunkov kiš z zelenjavo in solato iz belušev

Glasovi: 1

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 695, skupna maščoba 56 G., nasičene maščobe 30 G., beljakovine 20 G., ogljikovi hidrati 32 G., vlaknin 4 G., holesterol 291 mg, natrij 824 mg, sladkor 8 G.

Kiš s karamelizirano čebulo in šunko je prelit s sočno zeleno solato iz belušev z meto, peteršiljem in koprom. Ta recept je idealen za uživanje v sočnosti spomladanske zelenjave in zelišč, ne da bi jih pekli z glavnim nadevom, saj bi to zmanjšalo bistvene vitamine in osvežujoč okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 skodelici vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke sladkorja
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
1 velik jajčni rumenjak

Polnjenje

3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
2 veliki čebuli Vidalia, tanko narezani
350 g prekajene šunke, narezane na kocke
8 velikih jajc
1 liter sladke smetane

Solata

900 g sesekljanih belušev
110 g parmezana, naribanega z lupilcem za zelenjavo
1 skodelica sesekljanega svežega peteršilja
0,5 skodelice sesekljane sveže mete
0,5 skodelice sesekljanega svežega kopra
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja + dodatno za pokapljanje
Sok polovice limone

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šparglji, Vidalia čebula, meta, koper, jajca, smetana, šunka, limonin sok

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V veliki skledi zmešajte moko, sol in sladkor. Dodajte maslo in ga z ročnim mešalnikom za pecivo ali s prsti mešajte, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam. V majhni skledi stepite rumenjak s 3 žlicami ledene vode, nato ga dodajte testu in mešajte, dokler zmes ni gladka in ne mokra ali lepljiva. Testo pritisnite v roki; če se drobi, dodajte še več ledene vode, po 1 žlico naenkrat. Testo oblikujte v disk in zavijte v plastično folijo. Hladite vsaj 30 minut.
Testo razvaljajte na rahlo pomokani površini v krog s premerom 35 cm (14 palcev). Testo previdno položite na valjar in ga položite v tortni model s premerom 22 cm (9 palcev). Testo trdno pritisnite na dno in stranice modela; odvečno maso obrežite. Model postavite na trden pekač in ga postavite v hladilnik, dokler nadev ni pripravljen.

Pripravite nadev:

Ponev postavite na srednje nizek ogenj in pokapajte z olivnim oljem. Dodajte čebulo in jo na nizkem ognju, občasno mešajte, pražite 40–45 minut, dokler se ne karamelizira. Po potrebi dodajte nekaj žlic vode, da se čebula zmehča. Dodajte šunko in jo občasno mešajte približno 10 minut. Odstavite z ognja.
Pečico segrejte na 190 °C.
Jajca stepite v veliki skledi, da se penajo. Vmešajte smetano in začinite s soljo in poprom. Na testo razporedite čebulo in šunko ter previdno vlijte mešanico jajc in smetane v testo; nadev naj sega približno 1,2 cm od roba testa. Rahlo pokrijte s folijo in pecite 1 uro in 45 minut. Odstranite folijo in pecite, dokler se kiš ne strdi, vendar se na sredini še vedno rahlo ziblje, približno 30 minut več. Prestavite na rešetko in pustite, da se ohladi 45 minut.
Medtem pripravite solato.:

V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Beluše blanširajte približno 2 minuti, dokler niso hrustljavi in mehki. Preložite jih v skledo z ledeno vodo, da se ne bodo kuhali, nato pa odcedite. Narežite na majhne koščke in jih dajte v skledo; vmešajte parmezan in zelišča. Dodajte olivno olje in limonin sok ter začinite s soljo in poprom po okusu. Nežno premešajte.
Kiš vzemite iz ponve in s tanko lopatico po robu zrahljajte skorjo. Preložite ga na krožnik in narežite na krhlje. Pokapajte z olivnim oljem in začinite s poprom. Na vrh položite solato.