Sladkorne žemljice s svinjino

Glasovi: 1

Kako narediti - Sladkorne svinjske žemljice

Čas: 7 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 9

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 775, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 30 G., ogljikovi hidrati 70 G., vlaknin 2 G., holesterol 152 mg, natrij 797 mg, sladkor 28 G.

Lepota teh azijskih žemljic je v čudoviti kombinaciji puhaste drobtine in sladkega, sladkornega preliva, polnjenega s pikantno svinjino. Kosi svinjske plečke so marinirani v mešanici kitajskih začimb, nato pečeni v pečici in preliti z omako, narejeno iz iste okusne marinade. To bo nadev za vaše žemljice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1/3 skodelice medu
1/3 skodelice hoisin omake
1/3 skodelice sojine omake
1/3 žlice riževega vina ali suhega šerija
2 žlici sezamovega olja
1 žlica naribanega ingverjevega korena
1,5 čajne žličke začimbe petih začimb
6 strokov česna, zdrobljenih in olupljenih
1 kg svinjske plečke brez kosti
2 čajni žlički koruznega škroba

Testo

1 vrečka (2,5 čajne žličke) aktivnega suhega kvasa
1/4 skodelice + ščepec kristalnega sladkorja
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 skodelica moke za torto
1 čajna žlička grobe soli
1/4 skodelice polnomastnega mleka
3 žlice rastlinskega olja + dodatno za mazanje posode
1 veliko jajce

Preliv

2/3 skodelice vrhunske moke
2/3 skodelice sladkorja v prahu
0,5 čajne žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke grobe soli
6 žlic nesoljenega masla sobne temperature
1 veliko jajce + 1 beljak
Posebna opremaOkrogli modelček s premerom 10 cm; slaščičarska vrečka s srednje okroglo konico

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka za torto, jajca, mleko, svinjina, hoisin omaka, rižev kis, ingverjeva korenina, začimba petih začimb, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Ocvrta svinjina:

V pekaču, ki je dovolj velik, da vanj spravite svinjino, zmešajte med, hoisin, sojino omako, riževo vino, sezamovo olje, ingver, mešanico petih začimb in česen. Premešajte in začinite s poprom. Svinjino narežite vzdolž vlaken na 2,5 cm debele rezine. Dodajte marinadi in premešajte, da se prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure in največ 8 ur.
Pečico segrejte na 175 °C. Pekač obložite s folijo in nanj postavite rešetko.

Svinjino vzemite iz marinade (marinade ne zavrzite) in jo položite na žar. Pecite, dokler se svinjina na vrhu ne zapeče, približno 25 minut. Kose obrnite in pecite, dokler se ne zapeče tudi druga stran, približno 25 minut več.
Medtem v majhno skledo nalijte nekaj žlic marinade. Dodajte koruzni škrob in mešajte, dokler zmes ni gladka in brez grudic. V majhen lonec nalijte 2 skodelici marinade (preostanek zavrzite) in segrevajte na srednji temperaturi.
V ponev dodajte marinado in škrob. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, približno 1 minuto. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, približno 15 minut.
Svinjino ohladimo, nato jo narežemo na manjše koščke za nadev in jih damo v srednje veliko skledo. Dodajmo ohlajeno omako in premešamo, da se prekrije.
Testo:

V veliki merilni skodelici za tekočino zmešajte kvas, 0,5 skodelice tople vode (35–40 °C) in ščepec sladkorja. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 3 minute. Medtem v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje zmešajte vso moko, kristalni sladkor in sol. V mešanico kvasa vmešajte mleko, rastlinsko olje in jajce.
Dodajte mešanici moke in gnetite z lopatico, dokler ni gladko. Na mešalniku preklopite na kavelj za testo in gnetite testo, po potrebi dodajte še malo moke ali vode, da se testo ne odlepi od robov sklede. Gnetejte, dokler testo ni zelo gladko in elastično, 4–5 minut.
Testo preložite na pomokano površino in nadaljujte z gnetenjem. Namažite veliko skledo in testo obrnite, da se premaže z njim. Pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro.
Dva pekača obložite s papirjem za peko. Testo preluknjajte in ga razdelite na dva dela. Vsak del razvaljajte na debelino približno 0,5 cm in izrežite čim več krogov s premerom 10 cm. Ostanke testa razvaljajte, da dobite skupno 9–12 krogov.
Na sredino vsakega kroga testa dajte približno 1 žlico nadeva. Testo zvijte okoli nadeva, da oblikujete kroglo. Kroglice položite na pekač s šivom navzdol. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi 30 minut.
Pečico segrejte na 175 °C.
Preliv:

V multipraktiku zmešajte moko, sladkor v prahu, pecilni prašek in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler zmes ne postane drobljiva. Dodajte jajce in beljak ter mešajte, dokler zmes ne postane gladka.
Glazuro prenesite v slaščičarsko vrečko s srednje velikim okroglim nastavkom. Ko žemljice vzhajajo, na vsako kroglico spiralno nanesite nadev. Pecite, dokler žemljice in nadev niso zlato rjavi, 20–22 minut. Postrezite tople.