Morski sadeži v vinsko-zeliščni omaki s praženimi gobami in kremastim porom

Glasovi: 1

Kako narediti - Surf and Turf v vinski zeliščni omaki s praženimi gobami in kremastim porom

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2

Pripravite prefinjeno jed v restavracijskem slogu, v slogu surf-and-turf. Na ponvi ocvrt zrezek in nežna bela riba v krompirjevi skorjici postrežemo na posteljici iz kraljevih gob in koruze pod bogato vinsko omako z aromatičnimi zelišči. Okrašeno s kremastim porom. Kljub številnim sestavinam se vsi okusi čudovito ujemajo. Ta recept je namenjen dvema – popoln za romantično večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka

1 žlica olivnega olja
2 sesekljani šalotki
4 stroki česna, sesekljani
6 vejic svežega timijana
2 vejici svežega majarona
1 lovorjev list
2 klinčka
1 brinova jagoda
1 steklenica suhega rdečega vina
1 skodelica demi-glace (koncentrirane juhe), razdeljena
60 g masla

Surf in trava

1 newyorški zrezek (450 g), prerezan na pol, obrezan maščobe
3 žlice olivnega olja, razdeljeno
2 kosa fileja čilskega brancina (po 150 gramov)
1 krompir iz Idaha, olupljen, oblikovan v pravokotnik in na tanko narezan po dolgem na mandolini, v skledo z vodo sobne temperature

Gobe

4 žlice masla, razdeljeno
1 storž bele koruze, brez zrn
3 šalotke, tanko narezane
2 skodelici kraljevih gob (cremini), opranih in prerezanih na pol
4 žlice šerijevega kisa

Por

4 žlice masla
3 por, prerezan na pol, opran in narezan na 1 cm debele kose.
1 šalotka, tanko narezana
1/4 skodelice belega vina
1/4 skodelice piščančje juhe
1/4 skodelice sladke smetane

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, brancin, krompir, por, koruza, timijan, majaron, rdeče vino, brinove jagode

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka:

V veliki ponvi na srednje nizkem ognju segrejte olivno olje. Dodajte šalotko in česen ter pražite 1 minuto. Dodajte timijan, majaron, lovorjev list, klinčke in brinove jagode ter pražite 1 minuto.
Dodajte rdeče vino in kuhajte na majhnem ognju, dokler vino skoraj popolnoma ne izhlapi in se omaka začne rahlo gostiti, približno 20–25 minut. Dodajte 1/2 skodelice demi-glace omako, kuhajte 1 minuto in nato poskusite. Če ni dovolj bogata, dodajte še več demi-glace omako. Vmešajte maslo, da se stopi. Ponovno poskusite omako in po potrebi začinite s soljo in poprom.

Pečico segrejte na 200 °C. Segrejte žar ali litoželezno ponev na visoki temperaturi.
Surf in trava:

Zrezek vzemite iz hladilnika 30 minut pred peko, da doseže sobno temperaturo. To bo zagotovilo enakomerno peko. Zrezek premažite z 2 žlicama olivnega olja. Začinite s soljo in poprom. Zrezek pecite približno 2 minuti na vsaki strani, da postane zlato rjav.
Zrezek postavite v pečico za 10–12 minut. Vzemite ga iz pečice in pustite, da na kratko počiva, preden ga narežete. Medtem ko se zrezek peče v pečici, ribo obilno začinite s soljo in poprom. Vsak kos ribe zavijte v tanke krompirjeve rezine, ki se rahlo prekrivajo, tako da se vsaka rezina prekriva z zadnjo za 0,5 cm, dokler riba ni popolnoma zavita.
Ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi in dodajte 1 žlico olivnega olja. Ribo, zavito v krompir, začinite s soljo in poprom ter jo položite v ponev s krompirjevo stranjo navzdol. To bo pomagalo, da se krompir dobro prilepi na ribo. Cvremo na vsaki strani, dokler krompir ni hrustljav in riba ni pečena. Ribo preložite na papirnato brisačo in jo ohranite na toplem.
Gobe:

V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 1 žlico masla. V ponev dodajte koruzo in jo pražite do zlato rjave barve. Koruzo preložite v skledo. V ponev dodajte še 1 žlico masla, nato dodajte šalotko. Šalotko pražite do mehkega, približno 5 minut. Preložite v skledo s koruzo. Dodajte preostali 2 žlici masla in povečajte ogenj na srednje močan.
Dodajte gobe in kuhajte, dokler se ne začnejo rjaveti, vendar ostanejo čvrste. Dodajte šerijev kis in premešajte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler niso skoraj kuhane. Koruzo in šalotko vrnite v ponev. Premešajte. Začinite s soljo in poprom. Gobe naj bodo tople.
Por:

V veliki, globoki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte por in šalotko ter ju pražite 3 minute, občasno mešajte. Začinite s soljo in poprom. Dodajte vino, zavrite in pustite, da skoraj popolnoma izhlapi. Dodajte jušno osnovo in jo na enak način zmanjšajte. Dodajte smetano, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se por in šalotka ne zmehčata in se omaka ne začne gostiti. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Inningi:

Zrezek na tanko narežite. Na vsak krožnik položite nekaj gob. Na vrh položite rezine zrezka in kos ribe. Dodajte žlico pora. Zrezek in ribo prelijte z vinsko omako.