Fan Tuan: tajska lepljiva riževa rolada, polnjena z jajci, zelenjavo in svinjino

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 891, skupna maščoba 30 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 32 G., ogljikovi hidrati 119 G., vlaknin 1 G., holesterol 400 mg, natrij 784 mg, sladkor 1 G.

Fan tuan so lepljivi riževi zvitki, priljubljeni na Tajvanu, običajno napolnjeni s svinjsko nitko, konzervirano zelenjavo in krutoni yu tiao. V Šanghaju se ti zvitki imenujejo chi fan. Fan tuan je priljubljena jed za zajtrk na poti, čeprav jo postrežejo tudi s sladkim ali slanim sojinim mlekom. Ta različica vključuje dve ocvrti jajci in nekaj mlade čebule, zaradi česar je popoln zajtrk.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

3 skodelice lepljivega riža (ali sladkega riža)
4 žlice nevtralnega rastlinskega olja
8 velikih jajc
4 trakovi yu tiao (kitajskih krutonov), dolgi 12 cm
1 in 1/3 skodelice svinjske zobne nitke (ali rusonga)
3/4 skodelice vročih trakov redkvice
2 mladi čebuli, tanko narezani
Pekoča omaka, kot je Sriracha, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Pekač obložite s folijo proti prijemanju.
Rešetko ali košaro za paro postavite v velik lonec s prostornino 6 do 8 litrov ali nizozemski lonček in jo napolnite s hladno vodo tik pod rešetko. Pokrijte in zavrite vodo.

Riž dajte v srednje veliko posodo z ravnim dnom, primerno za pečico, ki jo lahko uporabite v parniku. Lepljivi riž sperite. Odcedite škrobno vodo skozi cedilo in ta korak ponovite dvakrat. Riž vrnite v skledo in premešajte z 2 žlicama olja. V skledo nalijte 2 skodelici hladne vode, jo postavite v parnik in kuhajte na pari, dokler riž ni mehak in voda ne vpije, približno 35 minut.
Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi, dodajte 1 žlico olja in pražite 4 jajca, dokler se beljaki ne strdijo, približno 3 minute. Rahlo začinite z 1/4 čajne žličke soli in 1/8 čajne žličke popra. Jajca obrnite in pražite še 1 minuto. Preložite na krožnik in pustite, da se ohladijo. Ponovite s preostalimi jajci in oljem.
Krutone pecite do hrustljavega, približno 7 minut. Pustite, da se nekoliko ohladijo.
Na čisto površino položite list plastične folije velikosti 35 x 30 cm. Zmočite si roke, da preprečite prijemanje riža. Odmerite 1 skodelico kuhanega riža in ga razporedite po foliji, da dobite enakomeren kvadrat velikosti 17 cm. Na riž položite dve ocvrti jajci eno ob drugem in jih enakomerno potresite z 1/3 skodelice svinjske nitke, 3 žlicami pekoče redkvice in 2 žlicama mlade čebule, pri čemer pazite, da se nadev ne dotakne riža. Na sredino položite en kruton.
Za zvijanje fan tuana dvignite daljši rob folije, ki je najbližje vam, tako da se oba daljša robova riža dotikata. S folijo zaprite zvitek. Stisnite obe strani in riž zavijte stran od sebe, da robove tesneje zaprete. Zvitek postavite v topel parnik. Ponovite s preostalimi sestavinami. Fan tuan pustite v toplem parniku, dokler ne sestavite vseh zvitkov.
Fan tuan prerežite na pol in ga takoj postrezite z vročo omako.

Opomba

Rusong je domač posušen mehak kos svinjine (ali svinjske nitke).

Yu tiao so ocvrti trakovi testa (ali kitajski krutoni), ki jih najdemo v kitajskih restavracijah ali v oddelku z zamrznjeno hrano.

Vloženo vročo redkev (daikon) lahko kupite v vakuumski embalaži v azijskih supermarketih.