Čas: 9 ur in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Conji oz. džuke Congee, znan tudi kot kantonski congee, je hranljiva riževa kaša, ki jo pogosto jemo, ko se počutimo slabo. Najpreprostejša različica je narejena samo iz riža, vode in soli, zaradi česar je lahko prebavljiva in odlična osnova za katero koli aromo. Obstaja veliko različic congeeja. Ta recept se osredotoča na priljubljeno kombinacijo soljene svinjine in jajc starega stoletja (čeprav lahko to kitajsko specialiteto zlahka izpustimo). Pomembno je, da rižu pustite čas, da se namaka, da se enakomerno skuha in zmehča, kar ima za posledico želeno konsistenco.

Sestavine:

• 1 skodelica jasminovega riža
• 450 g svinjske plečke brez kože in kosti, narezane na 7-1 cm dolge trakove.
• 2 čajni žlički nevtralnega rastlinskega olja, kot je repično (kanola)
• 2 jajci iz 100. letnice, grobo sesekljani, po želji*
• 1,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
• Sveže mlet beli poper
• 1 mlada čebula, narezana na 0,5 m dolge kose (neobvezno)
• 2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na trakove (po želji)
• Temno sezamovo olje za pokapljanje

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

svinjska plečka, jasminov riž, zelena čebula, ingverjeva korenina, sezamovo olje

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Riž dvakrat sperite z mrzlo vodo in odcedite. Dolijte toliko hladne vode, da riž prekrije za 2,5 cm. Pokrijte in postavite v hladilnik za najmanj 8 ur in največ 12 ur.
2. korak
• V srednje veliki skledi zmešajte svinjino z 2 čajnima žličkama soli, dokler se popolnoma ne raztopi, približno 30 sekund. Pokrijte in marinirajte v hladilniku vsaj 8 ur in največ 12 ur.
3. korak
• V 7-litrski kotel nalijte 11 skodelic hladne vode in jo na visoki temperaturi zavrite.
4. korak
• Namočen riž odcedite. Dodajte 0,5 čajne žličke soli in nevtralno rastlinsko olje ter mešajte z lopatico ali žlico, dokler se olje in sol dobro ne porazdelita in večina riževih zrn ne zdrobi.
5. korak
• Svinjino sperite pod tekočo vodo, da odstranite odvečno sol, in jo odcedite. Riž in svinjino stresite v vrelo vodo. Med nenehnim mešanjem zavrite približno 8 minut.
6. korak
• Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte na majhnem ognju, mešajte vsakih 10–15 minut z leseno žlico, dokler se zmes ne zgosti, riževa zrna ne razpadejo in tekstura ne postane podobna kaši, 50–70 minut. Za redčenje dodajte toplo vodo, po 1/4 skodelice naenkrat. Za zgostitev kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote, približno 5 minut.
7. korak
• Vmešajte jajca, če jih uporabljate, in kuhajte, dokler se ne segrejejo, približno 3 minute. Dodajte sladkor, 1/2 čajne žličke belega popra in sol po okusu.
8. korak
• Razdelite po krožnikih in po želji potresite z mlado čebulo, ingverjem in kapljico temnega sezamovega olja.
  
  

  Opomba

  
  Stoletna jajca (ali pi dan v kantonščini) so jajca, ki so bila več tednov ali celo mesecev konzervirana v mešanici gline in soli. Rezultat je temno zelen ali siv rumenjak in črn, prosojen, želatinast beljak. Okus rumenjaka je močan in pikanten, spominja na staran sir z rahlim žveplovim priokusom, njegova kremasta tekstura pa je odlično dopolnilo k congeeju. Stoletna jajca so lahko račja, prepeličja ali kokošja. Kupite jih lahko na spletu in na večini kitajskih tržnic. Včasih se prodajajo v konzervi. Stoletno jajce mora biti črno in prosojno.

Glasovi: 2