Saigonske palačinke z dodatki

Glasovi: 3

Fotografija jedi: Moj Pham

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Saigonske palačinke z nadevom - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo:

2 skodelici riževe moke
1/2 skodelice nesladkanega kokosovega mleka
2 in 1/3 skodelice vode
1,5 čajne žličke mlete kurkume
1 čajna žlička sladkorja
1/2 čajne žličke soli
1/2 čajne žličke kari v prahu
3 mlade čebule, tanko narezane na kolobarje

Polnjenje:

110 g tanko narezanih svinjskih pleč ali piščančjih prsi
4 žlice rastlinskega olja
1/4 tanko narezane čebule
12 srednje velikih surovih kozic, olupljenih in brez žil
4 skodelice kalčkov fižola
2 skodelici rahlo ocvrtih in odcejenih, narezanih šampinjonov

Vietnamska omaka za namakanje (Nuoc Cham):

3 tajske paprike sorte Bird's Eye ali 1 paprika sorte Serrano, ali po okusu
1 strok česna, narezan
3 žlice sladkorja
2/3 skodelice tople vode
1,5 žlice svežega limetinega soka
5 žlic ribje omake
2 žlici drobno naribanega korenja za okras

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, riževa moka, kokosovo mleko, piščančje prsi, kozice, šampinjoni, korenček, čili paprika, zelena čebula, česen, limetin sok, ribja omaka, kurkuma, kari

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite testo: V skledo dajte riževo moko, kokosovo mleko, vodo, kurkumo, sladkor, sol, curry v prahu in mlado čebulo. Dobro premešajte.

Pripravite nadev: V veliki ponvi s premazom proti prijemanju na visoki temperaturi segrejte žlico olja.

Dodajte po 1/4 vsake čebule, svinjine in kozic ter pražite, dokler ne zadiši, približno 15 sekund. Testo dobro premešajte in v ponev vlijte približno 2/3 skodelice testa. Ponev zavrtite, da se površina popolnoma prekrije.
Na eno stran palačinke previdno položite približno 1 skodelico kalčkov in 1/2 skodelice gob, bližje sredini kot robu. Nekoliko zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovko in palačinko pecite, dokler ni hrustljava in svinjina ter kozice pečene, približno 2–3 minute. Z lopatico preverite dno palačinke. Če ni porjavela, pecite še 1–2 minuti.

Dvignite stran palačinke brez kalčkov in gob ter jo prepognite čez stran z nadevom. Z lopatico palačinko previdno preložite na velik krožnik. Pekač obrišite in preostale palačinke specite na enak način. Pred vsako palačinko ne pozabite pekača namastiti z oljem.

Za serviranje postrezite palačinke, vietnamsko omako za pomakanje ter nekaj solate, gorčičnih listov in zelišč. Bánh xeo pojejte tako, da odtrgate koščke in jih ovijete okoli solate ali gorčičnih listov in zelišč. Zvijete jih v zavitek, nato jih pomočite v omako za pomakanje in pojejte.

Omaka za pomakanje: Čili papriko narežite na tanke kolobarje. 1/3 paprike dajte na stran za okras. Preostalo čili papriko, česen in sladkor dajte v možnar in zdrobite, dokler ne dobite sočne, goste paste.

Pasto prelijte v majhno skledo, dodajte vodo, limetin sok in ribjo omako. Dobro premešajte, da se sladkor raztopi. Dodajte shranjeno čili papriko in korenje. Pred serviranjem pustite stati 10 minut.