Zlata skuša na žaru z rumeno papriko in pestom iz koriandra

Glasovi: 2

Čas: 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept daje skušo, ki je v notranjosti sočna in na zunanji strani hrustljava. Riba, prepojena s pikantno mešanico začimb, se odlično dopolnjuje z globokim, kompleksnim okusom pesta. Verjetno boste potrebovali približno dvakrat toliko omake, kot jo potrebujete. Vendar pa bodo morebitni ostanki tega neverjetno okusnega pesta odlični za sendviče, testenine in drugo meso. Ker boste ta recept verjetno pripravili večkrat, lahko omako zamrznete za kasnejšo uporabo. Čili de árbol lahko poskusite nadomestiti s katero koli čili papriko, pinjole pa z zdrobljenimi mandlji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zlata skuša

4 fileji (po 250 g) zlate skuše (korifena, dorado, mahi-mahi)
4 čajne žličke olivnega olja
Suha marinada za BBQ, glejte sestavine spodaj
Listi koriandra

Pesto iz rumene paprike in koriandra

2 veliki rumeni papriki, pečeni na žaru, olupljeni, brez semen in sesekljani
1 strok česna, sesekljan
2 žlici pinjol
1 skodelica sesekljanih listov koriandra
3 žlice drobno naribanega parmezana
1/2 skodelice olivnega olja
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička mletega črnega popra

Suha marinada za BBQ za zatiranje

2 žlici paprike
1 žlica prahu ancho popra
2 čajni žlički mlete kumine
2 čajni žlički rjavega sladkorja
1 čajna žlička čilija de árbol popra v prahu
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička grobo mletega črnega popra
Zmešajte v majhni skledi

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mahi-mahi, pesto omaka, sladka paprika, pinjole, Parmezan, drevesni poper, ancho paprika, kumina, rjavi sladkor, paprika, začimba za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Papriko, česen, pinjole, koriander in sir dajte v multipraktik in mešajte, dokler se sestavine ne združijo. Medtem ko multipraktik deluje, prilijte olivno olje in mešajte, dokler ne dobite emulzije. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Žar segrejte na visoko temperaturo. Obe strani vsakega fileja premažite z olivnim oljem, eno stran pa vtrite z 1 žlico suhe začimbe za žar. Ribo položite na žar z začinjeno stranjo navzdol. Pecite na žaru 2–3 minute, dokler se rahlo ne zapeče in ne naredi skorjice.