Kako narediti omako za roux
Glasovi: 56
Čas:
Naučite se preprostih korakov za pripravo prepražnika iz masla in moke – vašim juham in omakam bo dodal globino, živahno barvo in, kar je najpomembneje, okus po gumbu.
Priporočamo
Recept:
1. korak: Bela roka
Maslo stopite na srednje nizkem ognju. Nato dodajte moko.
Razmerja: Vzemite 2 dela maščobe (rafinirano olje, maslo in/ali topljeno maščobo) in 3 dele moke.
2. korak: Zmešajte moko in maslo
Za enakomerno kuhanje mešanico nenehno mešajte z leseno žlico, pri čemer delajte gibe v obliki osmice.
3. korak: Uporaba mešanice
Po 3–5 minutah boste imeli lahko, rahlo puhasto prepražnik. Uporabite ga za bele omake, kot je poprova omaka ali bešamel omaka za makarone in sir.
4. korak: Rjava Roo
Za popolno omako potrebujete rjavo prepražnik, zato mešanico kuhajte malo dlje. Potreben je čas in potrpežljivost – le nenehno mešajte. Po približno 6–7 minutah bo mešanica dobila rahlo oreščkast vonj in bledo rjavo barvo.
5. korak: Temna roka
Če kuhate še dlje, približno 8–15 minut, boste dobili temno prepražnico. To je idealno za cajunske in kreolske jedi. Dlje ko kuhate prepražnico, šibkejša bo njena zgoščevalna lastnost.
6. korak: Ohladite
Ne glede na vrsto zapečene kaše jo pustite nekoliko ohladiti, preden dodate tekočino, kot je juha ali mleko. Sestavine zmešajte z metlico in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote.
Recepti, ki uporabljajo omako roux:
Kreolski gumbo
Puran in šunka gumbo
Puranji gumbo
Irska enolončnica iz Ballymaloeja
Recepti s podobnimi sestavinami: moka, maslo, svinjska mast
Kategorije:
recept / Omake / Omake / / Ameriška kuhinja / Cajunska kuhinja
Podobni recepti
