Čas: 11. ura.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Gosta juha z rižem in dimljenim piščancem.

Guy Fieri pozna skrivnost okusnega gumba: moko je treba pred dodajanjem tekočine dobro prepražiti. Ne hitite! Med kuhanjem moke postane čudovito zlato rjava.

Sestavine:

Gumbo

• 450 g prekajene klobase, narezane na rezine
• 450 gr. andouette klobase, narezano na rezine
• 1/4 skodelice slanine
• 4 skodelice narezane čebule
• 2 skodelici narezane zelene
• 2 skodelici sesekljane zelene paprike
• 2 skodelici sesekljane rdeče paprike
• 1/4 skodelice drobno sesekljanega anaheimskega popra
• 1 skodelica mletega česna
• 3/4 skodelice pšenične moke
• 2 čajni žlički kajenskega popra
• 1 čajna žlička mletega belega popra
• 1 žlica soli
• 1 žlica mletega črnega popra
• Kuhan riž za serviranje
• Sesekljan peteršilj za okras

Marinada

• 1 velik piščanec (1,8–2,2 kg), narezan na 10 kosov, vrat in perutnice dajte na stran za juho
• 1/4 skodelice soli
• 3 žlice. pekoča omaka
• 3 žlice tekočega dima
• 1 žlica mletega črnega popra

Osnovna juha

• 1 žlica soli
• 1 žlica mletega črnega popra
• 1 žlica rastlinskega olja
• 1 skodelica koščkov zelene
• 1 korenček, narezan na 4 kose
• 1 čebula, narezana na 4 kose
• 1 jalapeño paprika, prerezana na pol, brez semen
• 1,5 žlice tekočega dima

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, zelena, korenček, čebula, jalapeno paprika, tekoči dim, andouille klobasa, slanina, riž, peteršilj

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Marinirajte piščancaV veliki vrečki z zadrgo zmešajte koščke piščanca, sol, pekočo omako, tekoči dim in črni poper s 4 skodelicami vode in dajte vanjo. Meso marinirajte v hladilniku 8–12 ur. Nato marinado odcedite.
2. korak
• Pripravite juhoČe imate čas, pustite piščanca, da se suši 30 minut pred kuhanjem. To bo ustvarilo boljšo skorjo na piščancu in hrustljave koščke na dnu ponve, kar bo gumbu dodalo več okusa.
3. korak
• Piščančje kose, vključno z vratom, hrbtom in krili, začinite s soljo in poprom.
  
  V velikem nizozemskem loncu segrejte olje na visoki temperaturi, dokler ne zacvrči. Dodajte koščke piščanca in jih popražite z vseh strani, po potrebi jih obračajte. Dodajte zeleno, korenje, čebulo in jalapeño ter nadaljujte s praženjem 10 minut.
  
  Dodajte 4 litre vode in tekoči dim ter zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da se ohrani počasno kuhanje. Kuhajte 1,5 ure in občasno premešajte.
4. korak
• Po 1 uri in 30 minutah piščanca odstranite. Juho precedite. Ko se piščanec dovolj ohladi na dotik, meso ločite od kosti in ga natrgajte, pri čemer odstranite maščobo in kosti.
5. korak
• Naredite gumboKuhanje: V velikem nizozemskem pekaču na srednje močnem ognju dodajte klobaso in kuhajte, dokler se maščoba ne stopi, približno 5 minut. Klobaso vzemite iz ponve in jo postavite na stran. Vmešajte maščobo iz slanine in ko zacvrči, dodajte čebulo, zeleno, papriko in anaheimski poper. Kuhajte in pogosto mešajte, dokler se čebula ne začne barvati, 10 do 12 minut.
6. korak
• Dodajte česen in kuhajte še 2 do 3 minute, pri čemer pazite, da se ne zažge. Dodajajte moko, po 1/4 skodelice naenkrat, in nenehno mešajte. Kuhajte in mešajte, dokler zmes ni temno zlato rjava, 11 do 13 minut. Dodajajte jušno osnovo, po 1 skodelico naenkrat, in po vsakem dodajanju dobro premešajte, da dobite skupno 6 skodelic.
7. korak
• V lonec dodajte klobaso, narezano piščančje meso, kajenski poper in beli poper. Segrejte in začinite s soljo in črnim poprom. Če je gumbo pregosta, dodajte majhno količino jušne osnove in jo postopoma dodajajte, dokler ne dosežete želene gostote.
  
  Gumbo postrezite z rižem in okrasite s peteršiljem.

Glasovi: 6