Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Pikantna piščančja krilca so zanesljiv dodatek k pivu, priljubljena zaradi svoje hrustljave kožice in živahnega, pikantnega okusa. Ta krilca postanejo še posebej okusna in aromatična z maroško pasto harissa. Pecite jih v pečici, preden jih potresete s pecilnim praškom, da ustvarite hrustljavo skorjico, ne da bi jih cvrli ali dodali odvečno olje. Nato premešajte s sveže pripravljeno harisso. Postrezite kot predjed z dodatno harisso za pomakanje. Ali kot glavno jed z maroškim navdihom, ki jo dopolnite s sočno solato iz pomaranč, oliv in redkvic (recept spodaj).

Sestavine:

• 1,8 kg piščančjih kril, prerezanih pri sklepih, konice zavržemo
• 3 čajne žličke pecilnega praška
• 10 posušenih čilijev iz Nove Mehike (55 g), brez pecljev
• 8 posušenih čilijev guajillo (40 g), brez pecljev
• 0,5 čajne žličke celih semen koriandra
• 0,5 čajne žličke celih kuminovih semen
• 1/4 skodelice rastlinskega olja
• 6 strokov česna, grobo sesekljanih
• Sok 1 limone (približno 2 žlici)
• 2 pomaranči
• 0,5 skodelice soljenih črnih oliv, razkoščičenih in prerezanih na pol
• 1/3 skodelice svežih listov mete, tanko narezanih
• 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
• 1 šopek redkvic, očiščene zelene

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščančja krilca, guajillo poper, koriander, kumina, Pomaranče, redkev, olivno, meta

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Tretjino perutničk položite v veliko skledo, potresite z 1 čajno žličko pecilnega praška in premešajte, da se enakomerno premažejo. S kleščami perutničke razporedite na rešetko, postavljeno na pekač z robom. Enako ponovite s preostalimi piščančjimi perutničkami in pecilnim praškom. Perutničke na obeh straneh obilno začinite s soljo in črnim poprom ter postavite v hladilnik za vsaj 1 uro, najbolje pa čez noč.
2. korak
• Pečico segrejte na 220 °C (425 °F). Medtem pripravite harisso. Čili paprike natrgajte in odstranite semena. Semena lahko pustite, če imate raje bolj pekoč okus. Koščke čilija dajte v srednje veliko skledo. Prelijte jih s 4 skodelicami vrele vode in pustite, da se zmehčajo, približno 20 minut.
3. korak
• V majhno ponev dajte semena koriandra in kumine ter jih med pogostim mešanjem kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne zadišijo, 2–3 minute. Začimbe stresite v mešalnik, dodajte olivno olje, česen, limonin sok in 1 žlico grobe soli ter zmiksajte, dokler zmes ni gladka. S kleščami čili paprike skupaj z 1 skodelico vode, v kateri ste jih namočili (preostanek zavrzite), zmiksajte, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti pri visoki hitrosti. Začinite s hariso in pustite na stran, medtem ko pripravljate perutničke.
4. korak
• Perutničke pecite 40 do 45 minut, pri čemer jih na polovici pečenja enkrat obrnite, dokler niso zlato rjave in pečene.
  
  Solata:
  
  Z lupilcem za zelenjavo odstranite lupinico ene pomaranče, pri čemer pustite belo pečko nedotaknjeno, in narežite na zelo tanke trakove. Preložite v srednje veliko skledo. Obe pomaranči olupite z nožem, nato pa vsako pomarančo prečno narežite na 0,5 cm debele kolobarje. V skledo dodajte rezine pomaranče skupaj z olivami, meto in olivnim oljem ter premešajte. Redkvice narežite na tanke rezine in premešajte z mešanico pomaranč. Pustite stati 15 minut.
5. korak
• Pečena perutničke preložite v veliko skledo in prelijte z 1,5 skodelicami harisse, tako da vsako perutnico enakomerno premažete. Perutničke preložite na krožnik in postrezite s solato iz pomaranč, oliv in redkvic. Preostalo harisso dajte na stran za pomakanje ali pa jo uporabite pozneje.

Glasovi: 1