Pečena cvetača s česnom

Glasovi: 9

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Cela glava cvetače, pečena v pečici do zlato rjave barve, bo videti zelo prezentabilno in praznično. Da preprečite, da bi se cvetača v pečici izsušila, jo predhodno skuhajte v vodi z začimbami, nato jo premažite z olivnim oljem, česnom in timijanom ter specite v pečici. Kuhano cvetačo pokapajte z zeliščnim oljem in potresite z zelišči, nato pa jo pred serviranjem narežite na krhlje kot pito. Je odlična lahka priloga k vsaki mesni, perutninski ali ribji jedi.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 velika glava cvetače (1-1,3 kg)
6 vejic timijana
6 strokov česna (3 zdrobljeni, 3 na tanko narezani)
2 lovorjeva lista
2 čajni žlički semen koriandra
2 čajni žlički črnega popra
2 stebli zelene, grobo sesekljani
1 šalotka, grobo sesekljana
Lupinica 1 limone (narezana na široke trakove)
1 skodelica suhega belega vina
1/4 skodelice sladkorja
1/4 skodelice olivnega olja
2 žlici sesekljanega peteršilja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: cvetača, zelena, šalotka, belo vino, črni poper, lovorjev list, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Cvetačo obrežite: steblo odrežite poravnano z dnom glave. V sredico naredite nekaj zarez, iz katerih bodo zrasla debela stebla cvetače (cvetke pustite pri miru). V gazo dajte 3 vejice timijana, sesekljan česen, lovorjev list, semena koriandra in poper v zrnu in zavežite v vrečko.

V velikem loncu zmešajte 12 skodelic vode, zeleno, šalotko, limonino lupinico, vino, sladkor, 1/3 skodelice soli in gazasto vrečko. Zavrite in med mešanjem raztopite sol in sladkor. Glavo zelja previdno spustite v vodo s steblom navzdol in kuhajte, dokler se ne zmehča, pri čemer se pri prebadanju z nožem rahlo upirajte, približno 15 minut. Nič hudega, če vrh zelja med kuhanjem priplava na površje.
Cvetačo prenesite na pekač.

Opomba

Cvetačo pred pečenjem vedno skuhajte, sicer se bo v pečici izsušila, preden bo postala mehka.
Medtem pripravite česnovo maslo. V majhni ponvi zmešajte preostale 3 vejice timijana, sesekljan česen, olivno olje, 1/2 čajne žličke soli in nekaj mletega črnega popra. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler česen ne začne rjaveti, 3–5 minut. Timijan zavrzite. Cvetačo premažite s polovico masla, sesekljan česen pa prihranite.
Cvetačo pecite 30 do 40 minut, na polovici pečenja jo premažite s preostalim česnovim oljem, dokler ne postane zlato rjava in mehka; dajte na stran 1 čajno žličko česnovega olja in sesekljan česen.
Cvetačo z lopatico preložite na desko za rezanje ali pladenj. Peteršilj dodajte prihranjenemu česnovemu olju in ga pokapajte po cvetači. Glavo narežite na krhlje.