Piščanec na žaru z omako mole

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečen piščanec z omako Mole

Čas: 3 ure in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Pred peko na žaru piščanca eno uro namakajo v začinjeni slanici, nato ga premažejo s suho marinado in marinirajo še eno uro. Zaradi tega je meso neverjetno sočno, mehko in okusno. Pravi vrhunec jedi pa je mehiška omaka iz rjavega moleja. Njen osupljiv okus bo vašega piščanca na žaru naredil edinstvenega. Omaka je narejena iz na videz nezdružljivih sestavin, kot so paradižnik, temna čokolada, rozine, čebula, paprika in začimbe, ki se na koncu združijo v svetel, globok, sladko-pikanten okus z dimljenimi notami. Čokolada v omaki doda bogastvo in poudari druge začimbe. Del omake se uporabi za premaz piščanca med peko na žaru, del pa se postreže na mizi za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec in slanica

1 skodelica grobe soli
1 skodelica rjavega sladkorja
3 stroki česna, zdrobljeni
2 lovorjeva lista
1,8 kg piščančjih stegen in krač s kostmi (približno 6 kosov na kos)

Suha marinada

2 žlici ančo v prahu
2 žlici granuliranega česna
2 žlici grobe soli
1,5 žlice mlete kumine
1 žlica čebule v prahu
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička mletega črnega popra

Krtova omaka

2 žlički repičnega olja
1 čebula, narezana na kocke
3 stroki česna, zdrobljeni
1 skodelica konzerviranih sesekljanih paradižnikov
110 g temne čokolade, narezane na kocke
2 žlici sesekljanih praženih mandljev
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička mlete kumine
2 posušeni papriki ancho, namočeni v vodi
2 konzervirani papriki chipotle v omaki adobo + 1 žlica omake
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
0,5 skodelice temnih rozin
Sesekljan svež koriander za serviranje
Limetinih rezin za serviranje
Parjen beli riž za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rjavi sladkor, česen, lovorjev list, piščančja stegna, začimba za čili, česnove granule, kumina, čebula v prahu, cimet, čebula, paradižniki, čokolada, mandelj, paprike chipotle v omaki adobo, juha, rozine, koriander, apno

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica in piščanec:

V srednje velikem loncu zmešajte 1 skodelico vode, sol, sladkor, česen in lovorjev list. Zavrite, da se sladkor in sol popolnoma raztopita. Ko zavre, odstavite z ognja in dodajte 3 skodelice ledu. Ko se ohladi, preložite v vrečko za zamrzovanje. Piščanca položite v slanico in se prepričajte, da je popolnoma potopljen. Hladite 1 uro.
Suha marinada:

Zmešajte sardelo v prahu, granuliran česen, sol, kumino, čebulo v prahu, cimet in črni poper ter pražite v suhi ponvi, dokler ne zadiši, 1 do 2 minuti.

Piščanca vzemite iz slanice in ga osušite. Suho marinado potresite po vseh straneh, pri čemer začimbe vmasirajte v meso in se prepričajte, da je popolnoma prevlečeno. Vrnite v hladilnik in marinirajte še eno uro.
Omaka iz mole:

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte repično olje. Dodajte čebulo in jo pražite 3–4 minute, dokler ne postane prozorna. Dodajte česen in pražite še minuto. Vmešajte paradižnik, čokolado, mandlje, cimet, kumino, sardelo in čipotl papriko s tekočino, v kateri se je kuhala, in kuhajte 5 minut. Mešanico prenesite v multipraktik, dodajte piščančjo juho in mešajte, dokler ni gladka. Dodajte rozine in ponovno mešajte. Polovico omake prihranite za serviranje, drugo polovico pa za kuhanje piščanca.
Žar segrejte na srednje močan ogenj. Piščanca pecite na žaru, občasno ga obračajte, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, 10–15 minut na vsaki strani. V zadnjih 5–8 minutah pečenja piščanca s silikonsko krtačo premažite z omako mole.
Potresite s koriandrom in okrasite z limeto. Postrezite z dušenim rižem in dodatno omako mole.