Piščanec v mole omaki
Glasovi: 2
Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1048, skupna maščoba 66 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 64 G., ogljikovi hidrati 56 G., vlaknin 8 G., holesterol 202 mg, natrij 2270 mg, sladkor 21 G.
Kalorije 1048, skupna maščoba 66 G., nasičene maščobe 18 let G., beljakovine 64 G., ogljikovi hidrati 56 G., vlaknin 8 G., holesterol 202 mg, natrij 2270 mg, sladkor 21 G.
Mole je mehiška klasika – gosta, temna omaka iz mešanice posušenih čilijev, začimb in temne mehiške čokolade. Ta recept doda glavnim sestavinam tudi mandlje. Postrezite s piščancem, ki ga posebej poškropite na majhnem ognju, dokler ni zelo mehak, nato pa ga pogrejete v omaki. Piščanca potresite s sezamovimi semeni in uživajte z belim rižem.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Omaka
- 3 paprike guajillo (neobvezno)
- 3 paprike ancho
- 2 velika paradižnika, brez pešk
- Pol srednje velike čebule, olupljene in narezane na krhlje
- 6 strokov česna, neolupljenih
- 1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
- 100 g mehiške čokolade, narezane na kocke
- 2 žlici celih mandljev, praženih
- 1 čajna žlička posušenega origana, po možnosti mehiškega
- 0,5 čajne žličke mletega cimeta
- Ščepec mletih klinčkov
- 1 rezina starega belega kruha
- 1 paprika chipotle v omaki adobo
- 3 žlice rastlinskega olja
- 1 poširan piščanec, narezan na 4 kose (glejte recept spodaj)
- Pražena sezamova semena za posipanje
- Za serviranje: vroč kuhan riž (neobvezno)
Poširan piščanec za mol
- 1 majhna čebula, prerezana na pol
- 1 piščanec, težak 1,3 - 1,8 kg, narezan na 4 kose, maščoba odstranjena
- 4 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, paradižniki, čokolada, guajillo poper, ancho paprika, mandelj, sezam, paprike chipotle v omaki adobo, origano, cimet, nagelj
Kuhanje jedi po receptu:
- Čili paprike prerežite na pol in odstranite peclje ter semena. Pražite jih v srednje veliki suhi ponvi na srednjem ognju, obračajte jih in sploščite z lopatico, dokler ne zadišijo, približno 30 sekund na vsaki strani. Čili paprike preložite v skledo, prelijte z zelo vročo vodo in pustite na strani, da se zmehčajo in prožne, približno 30 minut, nato odcedite.
- Rešetko postavite na najvišjo rešetko pečice in jo segrejte za peko. Paradižnik, čebulo in česen položite na pekač, obložen s folijo. Zelenjavo pecite na žaru, dokler se kožica ne zapeče in česen ne zmehča, po potrebi jo obračajte, približno 8 minut za paradižnik in čebulo ter 3 minute za česen. Pustite, da se zelenjava ohladi, nato česen iztisnite iz kožice in ga skupaj s sočnimi čiliji, paradižnikom, čebulo, 3/4 skodelice piščančje juhe, čokolado, mandlji, origanom, cimetom, klinčki, kruhom in omako chipotle adobo dajte v mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- V velikem nizozemskem pekaču na srednje močnem ognju segrejte rastlinsko olje. Previdno dodajte omako mole in med mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler se ne zgosti. Vmešajte preostalo piščančjo juho. Omako mole lahko do te točke pripravite že dan prej in jo shranite v hladilniku.
- Piščanca dodajte v omako in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne segreje, približno 20 minut. Preložite ga na servirni krožnik, potresite s sezamovimi semeni in po želji postrezite z rižem.
- Poširan piščanec za mol:
Čebulo in piščanca dajte v srednje velik lonec. Prilijte jušno osnovo in 2 skodelici vode. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler piščanec ni čvrst na dotik, približno 25 minut. Lonec odstavite z ognja, odkrijte in pustite piščanca počivati v juhi približno 30 minut. - Piščanca preložite na velik krožnik ali skledo, da se popolnoma ohladi, nato pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ga ne boste uporabili. Juho precedite in pokrito shranite v hladilniku do 3 dni ali pa jo zamrznite za kasnejšo uporabo. Pred uporabo odstranite maščobo z površine juhe.
Kategorije:
Podobni recepti
