Klasična pica

Glasovi: 12

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Ta recept zajema celoten postopek priprave klasične pice, od gnetenja kvašenega testa do priprave okusne paradižnikove omake, sestavljanja in pravilnega načina peke na predhodno segretem kamnu (ali obrnjenem pekaču). Rezultat je mehko, okusno testo s hrustljavo skorjo, ki je popolna osnova za okusno domačo omako, prepojeno z okusi česna in origana. Testo za pico, premazano z omako, je prekrito z veliko količino naribane mocarele in po želji z drugimi prelivi po vaši izbiri. Končano testo in omako lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, tako da si lahko sebe in svoje najdražje kadar koli privoščite klasično italijansko pico.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 in 3/4 skodelice moke + dodatno za delo
1 žlica grobe soli
1 skodelica tople vode (38 °C–43 °C)
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
2 žlici olivnega olja + dodatno za skledo

Prelivi

2 žlici olivnega olja
1 strok česna, nariban
1/4 - 0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1 in 3/4 skodelice paradižnikove mezge (po možnosti San Marzano)
0,5 čajne žličke posušenega origana
220 g naribane suhe mocarele (približno 2 žlici)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, kvas, česen, kosmiči rdeče paprike, paradižnikova pulpa, Paradižniki San Marzano, origano, mocarela sir

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V veliki skledi zmešajte moko in sol. V sredino naredite vdolbinico in vanjo vlijte toplo vodo. Vmešajte sladkor in kvas ter pustite stati 5–10 minut, da se testo speni. V vdolbinico vlijte olivno olje, nato pa z leseno žlico premešajte, da nastane rahlejše testo. Testo stresite na rahlo pomokano površino in gnetite, dokler ni gladko in elastično, približno 1 minuto. Prestavite v rahlo naoljeno skledo, tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 2 uri.
Eno uro pred peko postavite kamen za pico ali velik obrnjen pekač na spodnjo rešetko pečice in jo segrejte na 260 °C.

Pripravite omako:

V srednje veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte česen in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte med mešanjem, dokler se česen rahlo ne zmehča, približno 1 minuto. Dodajte paradižnikovo mezgo in 2 skodelici vode. Dodajte origano in 1 čajno žličko soli. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 20 minut. Omako lahko hranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 1 teden ali v zamrzovalniku do 2 meseca.
Testo za pico razdelite na 2 krogli. Na rahlo pomokani površini razvaljajte 1 kroglo testa v krog s premerom 30–35 cm (12–14 palcev). Testo prenesite na list papirja za peko, nato pa papir in testo potisnite na lonec za pico ali obrnjen pekač.
Na skorjo za pico namažite tanko plast približno 1/2 skodelice omake, nato pa potresite z 1 skodelico mocarele. Pico (neposredno na peki papir) položite na predhodno ogret kamen. Pecite, dokler skorja ni zlato rjava in sir ne začne brbotati, 8–10 minut. Pustite, da se ohladi 1–2 minuti, nato pa narežite. Postopek ponovite s preostalim testom, da naredite drugo pico.

Opomba

Za preliv je najboljša suha mocarela ali mocarela z nizko vsebnostjo tekočine (polposneto ali polnomastno mleko). Je bolj slana kot sveža mocarela in zelo žvečljiva.