Klasični piščanec na žaru

Glasovi: 1

Kako narediti klasičnega piščanca na žaru

Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 392, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 47 G., ogljikovi hidrati 24 G., vlaknin 1 G., holesterol 187 mg, natrij 810 mg, sladkor 18 let G.

Klasični piščanec na žaru se ponaša z bogatim okusom s sladkimi in slanimi notami ter pridihom dimljenega okusa. Piščanca čez noč namočite v čajni slanici, nato ga pecite neposredno nad žerjavico, da ustvarite hrustljavo skorjico, nato pa ga pecite na hladnejšem mestu in premažite z omako za žar, da zagotovite zoglenelo površino in sočno meso.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica in piščanec

1 skodelica sladkega čaja
4 piščančja stegna brez kože in kosti
2 piščančji prsi brez kože in kosti

Omaka

1-2 žlici repičnega olja (kanole)
1/2 skodelice sesekljane čebule Vidalia
1 skodelica kečapa
0,5 skodelice piva
1/4 skodelice trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
0,5 čajne žličke sladke paprike
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
0,5 čajne žličke česna v prahu
2 stroka česna, strta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec na žaru, Vidalia čebula, kečap, svetlo pivo, omaka za žar, česen v prahu, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

Slanica in piščanec:

V srednje velikem loncu zmešajte čaj, 1/4 skodelice soli in 1 skodelico vode. Kuhajte na visoki temperaturi in mešajte, dokler se sol ne raztopi. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Ohlajeno slanico prelijte v veliko plastično vrečko z zadrgo. Dodajte piščančja stegna in prsi ter čez noč postavite v hladilnik.

Približno 2 uri pred peko na žaru piščanca vzemite iz vrečke in ga posušite. Za 1,5 ure ga postavite v hladilnik na krožniku, nato pa pustite stati 30 minut pri sobni temperaturi.
Omaka za žar:

V srednje veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 4 minute. Začinite s soljo in poprom, nato dodajte kečap, pivo, rjavi sladkor, papriko, čilijeve kosmiče, česen v prahu in česen. Kuhajte med mešanjem, dokler se omaka ne zgosti in sladkor popolnoma ne raztopi, približno 10 minut. Odstavite.
Žar segrejte na visoko temperaturo in pripravite območje posrednega segrevanja.
Piščančje kose na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Piščanca položite s kožo navzdol na žar na neposredni ogenj. Pecite, dokler se ne pojavijo sledi žara in se piščanec zlahka loči, 6 do 8 minut.
Piščanca obrnite in ga prenesite na območje indirektnega žara, kjer ga premažete z omako. Pokrijte in pecite na žaru, dokler ni pečen, pri čemer ga še 1-2 krat premažete z omako, še nadaljnjih 6-8 minut.