Krofi z glazuro brez glutena

Glasovi: 3

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 12 krofov

Ti krofi so narejeni brez navadne moke, a so prav tako lahki in puhasti kot tradicionalni. Vse to zahvaljujoč popolnoma uravnoteženi mešanici za peko brez glutena, ki vključuje riževo in tapiokino moko, koruzni škrob, proso in mleko v prahu. Testo bo precej lepljivo, zato boste morali biti pri delu z njim previdni, vendar so rezultati vredni truda. Krofe in njihove izrezane sredine ocvrite v olju in jih takoj premažite s preprosto sladkorno glazuro. Ti krofi so prava najdba za tiste, ki so na dieti brez glutena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Krofi

520 g mešanice za peko brez glutena (glejte spodnji recept) + več po potrebi
0,5 čajne žličke psiliuma
1 žlica instant kvasa
210 g polnomastnega mleka (približno 3/4 skodelice)
1/3 skodelice trsnega sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
2 veliki jajci, sobne temperature
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
60 g nesoljenega masla, narezanega na 1 cm velike kocke, sobne temperature, plus dodatno za mazanje sklede
Čisto olivno olje za cvrtje (lahko se uporabi tudi repično ali žafranovo olje)

Glazura

1/4 skodelice polnomastnega mleka
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
2 skodelici sladkorja v prahu

Mešanica za peko brez glutena

400 g bele riževe moke
300 g tapiokine moke
150 g koruznega škroba
100 g prosa
50 g mleka v prahu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: riževa moka, jajca, mleko, tapioka, prosena kaša, suho mleko, sladkor v prahu, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Zmešajte suhe sestavine:

V skledi stoječega mešalnika zmešajte moko, lupino indijskega trpotca in kvas. Mešajte pri nizki hitrosti.

Segrejte mleko:

Majhen lonec postavite na nizek ogenj. Vlijte mleko in ga segrevajte, dokler ni mlačno (24 °C, če uporabljate termometer). Izklopite ogenj.
Zamesimo testo za krofe:

Mešalnik vklopite na nizko hitrost. Mešanici moke dodajte sladkor, sol in toplo mleko.

Medtem ko mešalnik deluje, eno za drugim dodajajte jajca in po vsakem dodajanju dobro premešajte. Dodajte vanilijev ekstrakt. Postrgajte testo po straneh sklede. Testo gnetite približno 5 minut, dokler ni rahlo in zračno.

Dodajte maslo:

Ponovno postrgajte robove sklede. Nadaljujte z mešanjem pri nizki hitrosti in dodajajte maslo, eno kocko naenkrat, dokler se popolnoma ne vmeša.

Na tej točki se mora testo zbrati okoli mešalnika in se ob izklopu počasi spustiti. Če je premokro, dodajte še malo moke. Testo stresite na pomokano površino. Roke si rahlo navlažite.

Testo nežno potapkajte. Lepljivo bo, vendar brez skrbi; po potrebi si ponovno rahlo navlažite roke. Testo nežno oblikujte v veliko kroglo, tako da ga raztegnete in vlečete. Robove testa stisnite skupaj, da oblikujete šiv. Testo položite s šivom navzdol v naoljeno skledo. Skledo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem 1 uro.

Mešanica za peko brez glutena

Vse sestavine zmešajte v veliki skledi (velike plastične posode so na voljo v trgovinah s kuhinjsko posodo in so primerne za ta namen. Uporabite lahko tudi velik steklen kozarec). Dobro pretresite, dokler vsa moka ni enakomerne barve.
Razvaljajte testo:

Z vlažnimi rokami zgostite testo in ga stresite na rahlo pomokan list papirja za peko. Valjak posujte z moko in testo razvaljajte, dokler ne doseže robov papirja za peko. Ne pozabite, da ga morate razvaljati počasi. To testo ni kot običajno testo z glutenom. Na koncu bi morali dobiti list debeline približno 2,5 cm. Papir za peko in testo položite na pekač in ga za 10 minut zamrznite.

Izrežite krofe:

Z modelčkom za krofe premera 7,5 cm (ali modelčkom za piškote, prazno pločevinko itd.) iz testa izrežite 8 krogov. Z majhnim modelčkom izrežite luknje v sredino krogov. Luknjice lahko preluknjate tudi s prstom. Izrezane sredine položite na peki papir.
Po želji lahko ostanke testa zberete, jih razvaljate in ponovno izrežete krofe. Ti krofi ne bodo tako lahki kot prvi, vendar bodo še vedno okusni!

Medtem ko segrevate olje, pustite testo počivati.

Segrejte olje:

Kozarec postavite na srednji ogenj. Nalijte toliko olja, da ponev napolni do tretjine. Olje segrejte na 175 °C.
Ocvrite krofe:

Z žlico z režami previdno spustite en krof v vroče olje. Dodajte še tri krofe.

Krofe pecite 30 sekund na eni strani, nato 45 sekund na drugi strani in nato še 30–45 sekund na prvi strani, dokler niso temno zlato rjavi.

Pečene krofe preložite na rešetko, ki jo postavite na pekač. Preostale krofe ocvrite na enak način.
Pripravite glazuro:

V srednje veliki skledi zmešajte mleko in vanilijev ekstrakt. Mešajte sladkor v prahu, dokler ni grudic in glazura ni gladka.

Tople krofe pomočite v glazuro in jih vrnite na rešetko.

Pojejte takoj. Krofe je treba pojesti isti dan ali še bolje, v eni uri po cvrtju.