Latkes iz sladkega krompirja in korenja z jabolčno omako

Glasovi: 2

Kako narediti latke iz sladkega krompirja in korenja z jabolčno omako

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 22-25 palačink

Čeprav se te krompirjeve palačinke razlikujejo po okusu od tradicionalnih latkesov, so pripravljene na enak način in so prav tako hrustljave in puhaste. Sladki krompir in korenje sta naribana skupaj s krompirjem, kar latkam daje čudovito sladek okus, ki se odlično poda k pikantni jabolčno-brusnični omaci s karamelizirano čebulo. Potrebovali boste le en navaden krompir, ki bo palačinke držal skupaj, ne da bi preglasil okus druge zelenjave. Latkes postrezite tople z jabolčno čežano (in samo jabolčno čežano!) in obilno žlico kisle smetane.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Latkes

2 velika sladka krompirja
1 velik krompir
3 velike korenčke
1 velika čebula
2 skodelici vrhunske moke
1 čajna žlička pecilnega praška
2 veliki jajci, stepeni
Rastlinsko olje, za cvrtje
1 skodelica kisle smetane

Začinjena jabolčno-brusnična omaka

3 žlice nesoljenega masla
1 velika čebula, drobno sesekljana
2 žlici jabolčnega kisa
1 čajna žlička sesekljanih svežih listov timijana (3-4 vejice)
3 žlice svetlo rjavega sladkorja
4 jabolka Granny Smith, olupljena in drobno sesekljana
0,5 čajne žličke mletega cimeta
0,5 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke pimenta
1/4 skodelice posušenih brusnic, sesekljanih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladki krompir, korenček, jabolka, krompir, čebula, zelenjavna omaka, jajca, kisla smetana, jabolčni kis, posušene brusnice, mleti ingver, piment, timijan, cimet

Kuhanje jedi po receptu:

Začinjena jabolčno-brusnična omaka:

V srednje velikem loncu na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo, premešajte, da se prekrije, in potresite z 2 čajnima žličkama grobe soli. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo, pokrijte in kuhajte, občasno mešajte, dokler čebula ne postane prozorna in se po robovih začne rjaveti, približno 20 minut. Dodajte jabolčni kis, timijan in 1 žlico rjavega sladkorja ter nadaljujte s kuhanjem, pogosto mešajte, dokler čebula ne postane zlato rjava in zelo mehka, približno 20 minut.
Dodajte jabolka, cimet, ingver, piment in preostali 2 žlici rjavega sladkorja ter kuhajte, pogosto mešajte, po potrebi zmanjšajte ogenj, dokler jabolka niso mehka, približno 15 minut. Odstavite z ognja in vmešajte brusnice. Med pripravo latkesov naj bo omaka topla.

Latkes:

Sladki krompir in krompir olupite ter ju naribajte v multipraktiku z grobim strgalom. Ko je multipraktik poln, krompir preložite v veliko skledo. Ponovite s korenjem in čebulo. Zelenjavo z rokami premešajte, jo razdrobite in enakomerno porazdelite. Vmešajte moko, pecilni prašek in jajce ter obilno začinite s soljo.
Pekač obložite s papirnatimi brisačami. V veliko ponev nalijte 1 cm rastlinskega olja. Segrevajte na srednje močnem ognju, dokler olje ni zelo vroče, vendar ne sme kaditi. Če želite preveriti, ali je olje dovolj vroče, vanj kanite malo mešanice zelenjave; če cvrči, je olje pripravljeno.
V ponev zajemite 1/4 skodelice zelenjavne mešanice in jo previdno dodajte v ponev, pri čemer vsako kupček rahlo sploščite z lopatico. Pražite, dokler ni zlato rjava in pečena, približno 3 minute na vsaki strani. Med serijami olja segrejte ali zmanjšajte ogenj, če se latke na prvi strani prehitro zapečejo. Preložite na pripravljen pekač.
Latke postrezite takoj ali pa jih do serviranja hranite v predhodno ogreti pečici pri 95 °C (205 °F). Postrezite s pikantno jabolčno-brusnično omako in kislo smetano.

Avtor recepta - Stephanie Alleyne je vodja mojstrskih tečajev in tematskih večerij za osebje restavracij, gostinskih lokalov in razvijalce jedilnikov.

Kategorije: