Palačinka s praženim brokolijem in pečenim grozdjem

Glasovi: 1

Kako narediti - Palačinka s pečenim brokolijem in pečenim grozdjem

Čas: 2 uri in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 kosov.

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 12 porcij
Kalorije 267, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 26 G., vlaknin 3 G., holesterol 11 mg, natrij 310 mg, sladkor 7 G.

Alex Guarnaschelli uči, kako pripraviti ploščat kruh v ponvi: »Ko ploščat kruh okrasite z nadevi, jih razporedite v določenem vrstnem redu in si predstavljajte vsak kos posebej.« Rezultat ni le ploščat kruh, ampak pravi tekmec za pico! »Brokoli specite tako, da ga potisnete malo izven cone udobja. V tem receptu resnično blesti v primerjavi z grozdjem,« pravi Alex. Brokoli, pečen do črnih pik na mestih, se resnično lepo poda k sladko pečenemu grozdju. Ta recept za dva ploščata kruha. Vse sestavine lahko pripravite vnaprej in jih sestavite tik pred serviranjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

1 in 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
2 čajni žlički medu
Ekstra deviško olivno olje za mazanje

Prelivi

220 g rdečega grozdja brez pešk (približno 1,5 skodelice)
0,5 skodelice + 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1/4 žlice riževega kisa
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička rumenih gorčičnih semen
1 glava brokolija, razrezana na cvetke, stebla olupljena in na tanko narezana
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
3 stroki česna, tanko narezani
1 skodelica rikote
6 vejic timijana, nabranih listov
Nariban parmezan za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, brokolijevo zelje, grozdje, rikota sir, Parmezan, kosmiči rdeče paprike, gorčično seme, timijan, rižev kis, med

Kuhanje jedi po receptu:

Zamesite testo.

V veliki skledi zmešajte kvas s 3/4 skodelice tople (38 °C) vode; premešajte, da se kvas raztopi, in pustite stati približno 5 minut, da se speni. V isto skledo presejte 3/4 skodelice moke in mešajte z leseno žlico, dokler zmes ni gladka.
Dodajte 1 čajno žličko soli, ščepec sveže mletega črnega popra in med ter premešajte. Preostalo 1 skodelico moke presejte v skledo in mešajte, dokler ni gladko. Testo prenesite na pomokano površino in gnetite 3–5 minut.

Veliko skledo namastite z olivnim oljem in vanjo položite testo. Pokrijte s plastično folijo in pustite počivati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 1,5 ure.
Pecite grozdje.

Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Na pekaču, obloženem s papirjem za peko, grozdje prelijte z 2 žlicama olivnega olja. Pecite, dokler grozdje ne zmehča, 12–15 minut. Medtem v majhni ponvi zmešajte kis, sladkor in gorčična semena ter na srednji temperaturi zavrite. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, 5–8 minut.
Grozdje vzemite iz pečice (pečico pustite prižgano) in pustite, da se nekoliko ohladi. Grozdje in kis zmešajte v skledi in postavite na stran.
Pripravite brokoli.

Veliko ponev, primerno za pečico, segrejte na visoki temperaturi. Ko se segreje, jo odstavite z ognja in dodajte 3 žlice olivnega olja ter brokoli; po okusu začinite s soljo in kosmiči rdeče paprike. Ponovno postavite na ogenj in kuhajte, občasno mešajte, dokler se brokoli na mestih ne zapeče, 10–12 minut, 2 minuti pred koncem kuhanja pa dodajte še 1 žlico olivnega olja in česen.
Če je ponev presuha, dodajte malo vode. Ponev postavite v pečico in pecite, dokler brokoli ni mehak, še 5 minut. Pustite, da se ohladi; pustite pečico prižgano.

Kuharjev nasvet.

Brokoli pecite malo bolj, kot ste vajeni. Odlično se bo podal k grozdju.
Priprava rikote.

Rikoto dajte v srednje veliko skledo. Začinite s soljo, timijanom in 2 žlicama olivnega olja. Poskusite in postavite na stran.
Razvaljajte testo.

Testo nežno stisnite v kroglo in jo stresite na pomokano delovno površino. Testo razdelite na pol in vsak kos oblikujte v kroglo. Pokrijte s krpo in pustite počivati 15 minut. Testo sploščite in vsak kos razvaljajte v krog s premerom 20 cm (8 palcev). Položite na rahlo namaščen pekač.

Pripravite ploščati kruh.

V ponvi s premerom 22–25 cm, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte preostali 2 žlici olivnega olja. Ko se olje začne rahlo kaditi, ugasnite ogenj in dodajte eno tortiljo.
Ponev vrnite na srednje močan ogenj in kuhajte, pri čemer testo rahlo pritiskajte z lopatico, da ostane ravno, dokler testo na dnu ni rahlo porjavelo, 2 do 3 minute.

Testo rahlo potresite s soljo in črnim poprom, nato ga obrnite in pritisnite z lopatico. Odvečno olje odcedite iz ponve.
Dodajte prelive.

Na ploščat kruh namažite polovico rikote. Na rikoto položite polovico grozdja in brokolija. Pekač postavite v pečico, da se segreje, približno 5 minut. Ploščati kruh prestavite na desko za rezanje, narežite in potresite s parmezanom. Na enak način pripravite drugi ploščati kruh.

Kuharjev nasvet.

Testo lahko zamesite in pripravite nadeve vnaprej, ploščate kruhke pa sestavite tik pred serviranjem.