Haemul Pajeon: Korejske palačinke z morskimi sadeži

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 10 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 624, skupna maščoba 36 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 31 G., ogljikovi hidrati 44 G., vlaknin 3 G., holesterol 190 mg, natrij 1275 mg, sladkor 3 G.

Haemul pajeon – klasične korejske palačinke z mlado čebulo in morskimi sadeži – so odlična predjed z riževim vinom ali pivom. Dodatek krompirjevega škroba testu ustvari mehko sredico in hrustljave robove. Za nadev uporabite kuhane kozice, lignjeve obročke, školjke, mlado čebulo in drobnjak. Rezultat je zelo sočen in okusen. Za pomakanje in uživanje postrezite s slano omako za pomakanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Omaka za pomakanje

1/4 skodelice sojine omake
1 žlica gochukaru (korejski kosmiči rdeče čili paprike)
1 žlica riževega kisa
1 čajna žlička sezamovih semen
0,5 čajne žličke sesekljanega ingverja
2 mladi čebuli, sesekljani
1 strok česna, sesekljan

Palačinke

450 g školjk ali klapavic (ali mešanice obojega), opranih s krtačo
0,5 skodelice moke
0,5 skodelice riževe moke
2 žlici koruznega škroba
1 žlica sezamovega olja
1 veliko jajce
1 skodelica ledene vode
110 g olupljenih surovih kozic, narezanih na 0,5 cm velike koščke.
110 g surovih lignjev, narezanih na obroče širine 0,5 cm.
6 mladih čebul, narezanih na 2,5 cm velike koščke.
1 rdeča čili paprika ali paprika Fresno, tanko narezana (neobvezno)
1 srednje velika šalotka, tanko narezana
1 strok česna, sesekljan
1/2 šopka drobnjaka, narezanega na 2,5 cm velike koščke (približno 1/4 skodelice)
0,5 skodelice repičnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: školjke, mehkužci, kozice, lignji, rižev kis, čili paprika, škrob, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

Omaka za pomakanje:

V majhni skledi zmešajte sojino omako, gochukara, rižev kis, sezamova semena, ingver, mlado čebulo in česen ter postavite na stran.
Palačinke:

V srednje velikem loncu na visoki temperaturi zavrite 2,5 cm vode. Dodajte klapavice ali druge školjke, tesno pokrijte in kuhajte približno 5 minut, dokler se školjke ne odprejo in meso ni kuhano. Odcedite in pustite, da se školjke nekoliko ohladijo. Meso odstranite iz školjk in ga postavite na stran. Školjke zavrzite.

V veliko skledo dajte pšenično in riževo moko, krompirjev škrob, sezamovo olje in jajce. Dodajte ledeno vodo in mešajte, dokler testo ni tekoče kot sladka smetana. Dodajte kozice, lignje, drobnjak, čili, šalotko, česen, mlado čebulo, 3/4 čajne žličke soli in meso školjk ter dobro premešajte.
V srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici repičnega olja. V ponev dodajte 1/2 skodelice testa in ga enakomerno razporedite v eno plast, po potrebi z lopatico. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite, dokler robovi palačinke niso hrustljavi in se na vrhu ne naredijo majhni mehurčki, 3–4 minute.
Palačinko obrnite in pecite na drugi strani, dokler ni zlato rjava in hrustljava, 3–4 minute. Palačinko obrnite še dvakrat, enkrat na vsaki strani, in pecite 30 sekund, da postane hrustljava. Ponovite s preostalim testom za palačinke in repičnim oljem.
Palačinke preložite na servirni krožnik in jih narežite na krhlje. Postrezite z omako za pomakanje.

Opomba

Za ta recept je najbolj primeren krompirjev škrob, v ščepcu pa lahko uporabite tudi koruzni škrob. Priporočljivo je cvreti majhne palačinke: z njimi je lažje delati in so bolj hrustljave.