Haemul Kalguksu: Korejski rezanci z morskimi sadeži

Glasovi: 1

Kako narediti Haemul Kalguksu: korejski morski rezanci

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 679, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 81 G., ogljikovi hidrati 61 G., vlaknin 7 G., holesterol 636 mg, natrij 2618 mg, sladkor 6 G.

Kalkusku je tradicionalna korejska jed z rezanci, postrežena v juhi z različnimi dodatnimi sestavinami. Njeno ime se prevaja kot "rezanci, narezani z nožem", zato je pomembno, da uporabite domače rezance. V tem receptu se kalkusku kuha v bogati juhi iz suhih morskih sadežev s svežimi kozicami, školjkami, dagnjami, bučkami in jajci. Postrežemo z domačo azijsko omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rezanci

1,5 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
1,5 čajne žličke temnega sezamovega olja
1 veliko jajce

Omaka

1/4 skodelice sojine omake
1 žlica ribje omake
1 žlica gochukaru (korejski kosmiči rdeče čili paprike)
1 žlica sezamovih semen
1,5 čajne žličke temnega sezamovega olja
0,5 čajne žličke drobno sesekljanega ingverja
3 stroki česna, sesekljani (približno 1 žlica)
1 mlada čebula, tanko narezana

Bujon

0,5 skodelice posušenih inčunov
1/4 skodelice posušenih kozic
5 strokov česna
5 posušenih šitake gob (približno 60 g)
2 kosa kombuja, vsak po 5 cm.
1 kos daikona (5 cm)
Pol velike rumene čebule

Morski sadeži in prelivi

0,9–1,3 kg morskih sadežev, kot so školjke, školjkice, klapavice in kozice z glavami
3 skodelice bučk, tanko narezanih (1 srednje velika bučka)
2 veliki jajci, rahlo stepeni
Tanko narezana mlada čebula za posip

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajčni rezanci, kozice, mehkužci, školjke, Inčuni, bučke, redkev daikon, ribja omaka, morske alge kombu, šitake gobe, zelena čebula, sezam

Kuhanje jedi po receptu:

Rezanci:

V veliki skledi zmešajte moko, sezamovo olje, jajce, 1 čajno žličko soli in 1/3 skodelice tople vode. Testo gnetite približno 10 minut, dokler ni gladko. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali čez noč.
Omaka:

V majhni skledi zmešajte sojino omako, ribjo omako, gochukara, sezamova semena, sezamovo olje, ingver, česen in mlado čebulo. Dobro premešajte, pokrijte s plastično folijo in pustite počivati vsaj 1 uro.

Testo razvaljajte v plast debeline 0,1–0,3 cm. Testo zvijte v slamnik, nato pa ga z ostrim nožem narežite na 0,3 cm široke rezance. Rezance položite na pekač, obložen s papirjem za peko, posut z moko, da se ne sprimejo, in jih postavite na stran.
Bujon:

V srednje velik lonec dajte posušene inčune, posušene kozice, česen, gobe, kombu, daikon in čebulo ter prelijte s 3 litri vode. Na srednje močnem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 20–30 minut. Precedite v drug srednje velik lonec in zavrzite preostalo tekočino.
Morski sadeži in prelivi:

Juho zavrite in dodajte morske sadeže. Pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler se školjke ne odprejo in kozice niso kuhane, približno 5 minut. Kuhane morske sadeže preložite v srednje veliko skledo in jih postavite na stran.
V juho dodajte narezane rezance in bučke ter kuhajte nekaj minut, dokler se rezanci ne zmehčajo. Dodajte jajca in 2 čajni žlički soli. Odstavite z ognja in juho nalijte v 4 sklede. Po vrhu enakomerno razporedite morske sadeže, prelijte s polovico omake in potresite s sesekljano mlado čebulo in malo črnega popra. Postrezite takoj s preostalo omako ob strani.