Pikanten piščanec v lončkih

Glasovi: 1

Kako narediti pikantnega piščanca v loncu

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1034, skupna maščoba 72 G., nasičene maščobe 22 G., beljakovine 59 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 6 G., holesterol 375 mg, natrij 1542 mg, sladkor 9 G.

Piščanec v bogati, pikantni omaki s korenjem, zeleno in zelenim grahom se postreže v posameznih ramekinovih posodicah pod užitnimi pokrovi iz hrustljavega, zlato rjavega listnatega testa. To jed lahko pripravite v ognjevarnih posodah ali aparatih za peko kokote. Ves nadev se duši na štedilniku, vlije v ramekinove posodice, prelije s kupljenim listnatim testom in nato peče v pečici, dokler listnato testo ni pečeno. Da bi jed dobila poseben okus, Molly Yeh doda domačo havajsko mešanico začimb z ingverjem in kardamomom. To je popolna jed za nedeljsko družinsko večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec v lončkih

6 piščančjih stegen s kožo in kostmi
2 žlici repičnega olja (kanola)
1 čebula, narezana na kocke
3 velike korenčke, tanko narezane
3 stebla zelene, tanko narezana
1 čajna žlička naribanega svežega ingverja
6 žlic moke
2,5 skodelice rahlo osoljene piščančje ali zelenjavne juhe
Pol šopka svežega kopra, drobno sesekljanega
Pol šopka svežega peteršilja, drobno sesekljanega
3/4 skodelice zelenega graha (svežega ali zamrznjenega)
0,5 skodelice sladke smetane
1 list zamrznjenega listnatega testa, odtajajte čez noč v hladilniku ali pri sobni temperaturi 20–30 minut
1 veliko jajce, stepeno z malo vode za premaz testa
Kosmiči morske soli
Sezamova semena za posip

Havajska mešanica začimb

2 čajni žlički mlete kurkume
2 čajni žlički mlete kumine
1/2 čajne žličke mletega črnega popra
1/2 čajne žličke mletega ingverja
1/2 čajne žličke mletega koriandra
1/4 čajne žličke mletega kardamoma

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, listnato testo, korenček, zelena, ingverjeva korenina, grah, jajca, smetana, kurkuma, kumina, koriander, kardamom, koper, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220.
V veliki ponvi ali kozici, primerni za pečico, na srednje močnem ognju segrejte olje. Piščančja bedra na obeh straneh obilno začinite z grobo soljo in črnim poprom ter jih položite s kožo navzdol v vročo ponev. Pecite približno 10 minut, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava.

Nato bedra obrnite, ponev prenesite v pečico in pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, še 10–15 minut. Piščanca preložite na krožnik in zavrzite maščobo iz ponve. Ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte čebulo, korenje, zeleno in ščepec grobe soli. Kuhajte in mešajte, dokler se zelenjava ne začne mehčati, 7–10 minut. Zelenjavi dodajte ingver in 1 žlico mešanice začimb ter kuhajte še minuto. Dodajte moko in kuhajte in mešajte še minuto.
Medtem v majhni kozici zavrite juho. Juho postopoma, eno zajemalko naenkrat, vmešajte v zelenjavno mešanico in pustite, da se tekočina zgosti, preden dodate naslednjo porcijo. Dodajte koper, peteršilj in zeleni grah, nato pa zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Piščanca odstranite s kosti, kožo zavrzite ali pojejte, meso narežite na koščke velikosti grižljaja in ga dodajte zelenjavni mešanici. Vmešajte sladko smetano. Poskusite in po potrebi začinite.
Omako razdelite v štiri 1/2-litrske ognjevarne sklede ali modelčke za kokote in jih položite na pekač z robom, da jih boste lažje prenesli v pečico.
Na delovni površini razvaljajte listnato testo, da ga lahko razrežete na 4 kvadrate, vsak približno 2 cm večji od modelčkov za kokote.
Testo razrežite na 4 enake kvadrate in na sredini vsakega naredite nekaj zarez (to je najlažje storiti, ko je testo še na pultu, ne pa v modelčkih). Listnato testo položite na modelčke. Vrh premažite s stepenim jajcem, potresite s ščepcem morske soli in obilno potresite s sezamovimi semeni. Pecite do zlato rjave barve, približno 20 minut. Pustite, da se nekoliko ohladi, in postrezite.

Mešanica začimb:

Vse sestavine zmešajte. Hranite pri sobni temperaturi v tesno zaprti posodi do 3 mesece.