Piščanec in Bok Choy z glazuro pomaranče na hitro

Glasovi: 1

Kako narediti - Piščanec in Bok Choy z glazuro iz pomaranče na hitro

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta hrustljav piščanec je pripravljen z dvojnim odmerkom citrusov: pečen je na posteljici iz pomarančnih rezin, ki ptiču dajo okus, in prelit z lepljivo pomarančno glazuro, ki služi tudi kot omaka za pomakanje. Ta sladko-pikanten okus z namigi citrusov piščancu doda čudovite azijske okuse. Postrezite z mešanico ocvrtega pak čoja in graha. Postrezite z pomarančami in rdečo čebulo, na kateri se je piščanec pekel.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

2 pomaranči Navelin
2 krvavi pomaranči
2 veliki rdeči čebuli, narezani skozi korenino na 1 cm široke krhlje.
2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe + več po potrebi
110 g nesoljenega masla, sobne temperature
1 žlica naribane ingverjeve korenine (približno 5 cm)
0,5 čajne žličke čili omake s česnom, kot je sambal-olek
1 piščanec, ki tehta 1,8 kg.

Oranžna glazura

1 skodelica pomarančnega soka
1/4 skodelice medu
2 žlici rahlo soljene sojine omake
2 žlici riževega kisa
2 čajni žlički naribanega ingverjevega korena (približno 2,5 cm)
1 čajna žlička čilijeve omake s česnom, kot je sambal oelek
1 čajna žlička koruznega škroba

Bok čoj

1 žlica temnega sezamovega olja
2 čajni žlički naribanega ingverjevega korena (približno 2,5 cm)
180 g sladkornega graha, obrezanih koncev in diagonalno narezanih strokov
450 g majhnega bok choya, narezanega na 1 cm široke kose.
2 žlici riževega kisa

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, zelje bok choy, Pomaranče, ingverjeva korenina, sladkorni grah, rižev kis, sezamovo olje, Sambal Olek, Pomarančni sok, med, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 230 °C.
Pečen piščanec:

Lupinico ene Navelin pomaranče drobno naribajte in jo shranite v majhni skledi za glazuro. Vsako pomarančo narežite na tanke kolobarje in jih razporedite po dnu 40 cm pekača. Potresite z rdečo čebulo in prelijte s piščančjo juho. Na vrh postavite rešetko.

V majhno skledo dajte maslo, ingver, čilijevo česnovo omako, 1/2 čajne žličke soli in ščepec sveže mletega črnega popra ter premešajte. S prsti nežno dvignite kožo s piščančjih prsi in stegen. Polovico mešanice masla vtrite pod kožo, nato pa preostalo polovico razporedite po celotni koži, pri čemer pazite, da prekrijete prsi in stegna. Celega piščanca obilno začinite s soljo in poprom. Bedra zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.
Piščanca položite na rešetko za peko s prsmi navzgor, nato pa perutničke prepognite pod njih (to bo preprečilo, da bi se konice zažgale). Pecite, dokler koža ne postane hrustljava in zlato rjava, približno 30 minut.
Oranžna glazura:

Medtem v 1/2-litrski kozici zmešajte pomarančni sok, med, sojino omako, kis, ingver, čilijevo česnovo omako in pomarančno lupinico ter zavrite na srednji temperaturi. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko stopnjo in kuhajte, dokler se glazura rahlo ne zgosti, 12–15 minut. Postopoma vmešajte koruzni škrob, dokler ne postane gladko, nato pa glazuro kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zgosti, še 1–2 minuti.
Po 30 minutah pečenja zmanjšajte temperaturo pečice na 220 °C. S čopičem za pecivo premažite piščančjo kožo z glazuro in nadaljujte s peko, pri čemer glazuro premažite vsakih 15 minut (in na dno pekača dodajte malo piščančje juhe, če se začne izsuševati), dokler koža ne postane zlato rjava in notranja temperatura mesa ne doseže 74 °C, še nadaljnjih 45 do 60 minut. Piščanca prestavite na desko za rezanje, da počiva 10 minut.
Bok Choy v mešanici:

V ponvi s premerom 25 cm (9 palcev) na srednje močnem ognju segrejte sezamovo olje. Dodajte grah in ga med občasnim mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler ni hrustljavo mehak. Dodajte bok čoj, kis in 1/2 čajne žličke soli ter med občasnim mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni svetlo zelena in mehka, še približno 2 minuti. Poskusite in po potrebi dodajte sol.
Pomaranče in rdečo čebulo prenesite iz pekača na servirni krožnik. Piščanca narežite in ga položite na vrh. Postrezite z bok čojem in preostalo glazuro.