Polnjen losos v testu

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 20 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8–10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 229, skupna maščoba 15 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 10 G., ogljikovi hidrati 15 G., vlaknin 1 G., holesterol 93 mg, natrij 262 mg, sladkor 2 G.

Razveselite svoje goste z resnično impresivno jedjo. Polnjeni losos z gobami in kozicami se peče v listnatem testu do zlato rjave barve in postrežemo z limonino omako. Čeprav je testo oblikovano kot cela riba, se pri pripravi uporabljajo samo fileji brez kosti. Zato lahko kar narežete celo "ribo".

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Nadev iz gob s kozicami

1 žlica nesoljenega masla
1/3 skodelice tanko narezane šalotke
220 g tanko narezanih gob (lisičke, ostrigarji, šampinjoni, šitake ali njihova mešanica) (približno 3 skodelice)
110 g kozic, olupljenih in narezanih na 1 cm velike koščke.
1/4 čajne žličke soli
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice sesekljanega drobnjaka
1 majhen losos z glavo (približno 2,3 kg), da dobite 1,1 kg fileja
1 paket kupljenega listnatega testa
1 veliko jajce

Penasta limonina omaka

1 skodelica piščančje juhe + 0,5 skodelice
0,5 čajne žličke krompirjevega škroba
3 veliki rumenjaki
1/4 čajne žličke soli
Ščepec kajenskega popra
2 žlici limoninega soka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: losos, listnato testo, lisičke, šampinjoni, ostrigarji, kozice, limonin sok, škrob

Kuhanje jedi po receptu:

Polnjenje:

V ponvi segrejte 1 žlico masla. Dodajte šalotko. Pražite približno 1 minuto, da se zmehča, nato dodajte gobe in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne spustijo soka. Ko sokovi izhlapijo in zmes ponovno začne cvrčati, dodajte kozice in kuhajte približno 1 minuto, dokler koščki ne postanejo beli. Začinite s soljo, poprom in potresite z mlado čebulo. Nadev pustite, da se ohladi.
Ko je testo pripravljeno za sestavljanje, obložite velik pekač s papirjem za peko. Testo razvaljajte v kvadrat velikosti 40 cm. Izrežite 40 cm dolg in 12–15 cm širok trak testa in ga diagonalno položite na papir za peko. Na vrh položite en file lososa in ga rahlo začinite s soljo in poprom. Ohlajen nadev enakomerno razporedite po vrhu, nato pa nanj položite še en file lososa.

Fileje položite tako, da tanjši del na dnu leži na večjem, debelejšem delu na vrhu (od glave do repa in od glave do repa), pri čemer pazite, da sta oblika in debelina ribe enakomerni. To bo zagotovilo enakomerno kuhanje.
Preostali, širši trak testa položite na valjar in ga prenesite na ribo. Z površine testa očistite moko in ga pritisnite vzdolž robov, da ga oblikujete v ribo. Večja zgornja plast testa se mora vzdolž roba oprijeti spodnje plasti testa. Nežno pritisnite obe plasti testa vzdolž robov, da se tesno zapreta, nato pa testo za približno 10 minut postavite v zamrzovalnik, da se strdi. Tako boste lažje okrasili ribo.
Pečico segrejte na 190 °C.
Po 10 minutah ribo vzemite iz zamrzovalnika in po robovih obrežite odvečno testo, tako da iz ostankov testa ustvarite obris ribe s hrbtnimi plavutmi in repom. Iz traku obrezanega testa naredite škrge, izrežite krog testa in pritrdite oko. Nadaljujte z okraševanjem po želji.
V majhno skledo razbijte celo jajce in odstranite približno polovico beljaka. Preostalo jajce v skledi stepite z vilicami. Testo premažite z jajčno zmesjo. Konico slaščičarske vrečke (z večjim koncem navzdol) držite pod kotom in jo rahlo pritisnite v testo, da ustvarite luski podobne sledi.
Pecite v pečici pri 190 °C 35–40 minut. Ribo vzemite iz pečice in jo nepokrito postavite na toplo mesto, medtem ko pripravljate omako.
Penasta limonina omaka:

V kozici zmešajte 1 skodelico piščančje jušne osnove s krompirjevim škrobom in zavrite. V skledi stepite rumenjake s preostalo jušno osnovo, nato pa vse skupaj vlijte v vročo jušno osnovo in nenehno mešajte na srednji temperaturi približno 2 minuti oziroma dokler se omaka ne zgosti in speni, vendar ne zavrite. Omaka naj doseže temperaturo 82 °C. Dodajte sol in kajenski poper, nato kozico odstavite z ognja, vmešajte limonin sok in postavite na stran. Omaka naj bi podvojila svojo prostornino.
Z dvema velikima lopaticama ribo preložite na servirni krožnik. Pred serviranjem jo narežite na 3–4 cm debele rezine in razporedite po ogretih krožnikih. Rezine prelijte z omako in takoj postrezite.