Hattie B's Hot Chicken Fries
Glasovi: 1
Cel piščanec se razreže na četrtine, začini s črnim poprom in soljo ter marinira 24 ur. Nato se pomoči v mešanico mleka, jajc in pekoče omake, nato pa se povalja v moki in ocvre. Po kuhanju se meso premaže s pikantno omako iz masti, čilija, trsnega sladkorja, paprike in česna v prahu. Piščanca se postreže z vloženimi kumaricami.
Recept je bil objavljen v kuharski knjigi Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides avtorjev Lee Bryan Schrager in Adena Sussman.
Čas: 8 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4
Ocvrt piščanec v pekoči omaki iz restavracije Hattie B's Hot Chicken na Broadwayu v New Yorku.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Za suho marinado:
- 1 cel piščanec (približno 1350 g), opran, posušen in narezan na 4 kose
- Groba sol in sveže mlet črni poper
Za testo:
- 2 skodelici moke
- Morska sol
- Rastlinsko olje za cvrtje
Mešanica za paniranje perutnine:
- 1/2 skodelice svinjske masti, stopljene in segrete (ali vroče olje za cvrtje)
- 3 žlice. kajenski poper poper
- 1 žlica svetlo rjavega sladkorja
- Morska sol in sveže mlet črni poper
- 1/2 čajne žličke paprike
- 1/2 čajne žličke česna v prahu
- Rezine vložene kumare za okras
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, mleti kajenski poper, paprika, rjavi sladkor, česen v prahu, svinjska mast, vložena kumara, jajca, mleko, moka
Kuhanje jedi po receptu:
- Marinirajte piščanca: V skledi zmešajte koščke piščanca z 1 žlico grobe soli in 1,5 čajne žličke črnega popra. Pokrijte in postavite v hladilnik za 24 ur.
- Priprava testa in paniranja: V skledi z metlico stepemo mleko, jajca in pekočo omako. V drugi skledi zmešamo moko in 2 čajni žlički morske soli.
- Piščanca povaljajte v panirni mešanici, nato ga pomočite v testo in nato še enkrat v mešanico moke, pri čemer vsakič otresite odvečno moko.
- Rastlinsko olje segrejte na 160 stopinj Celzija (325 stopinj Fahrenheita). Na pekač z visokimi robovi postavite rešetko in jo postavite na stran. Kose piščanca enega za drugim spuščajte v cvrtnik in pecite do hrustljavega: prsi 15–17 minut, krače 18–20 minut. Piščanca položite na rešetko in pustite, da se odvečna maščoba odcedi.
- Pripravite mešanico za premaz ptice: Stopljeno mast ali olje za cvrtje previdno vlijte v srednje veliko toplotno odporno skledo, dodajte kajenski poper, rjavi sladkor, 3/4 čajne žličke morske soli, 1 čajno žličko črnega popra, papriko in česen v prahu.
Mešanico premažite po vročem piščancu in takoj postrezite. Postrezite z vloženimi kumaricami.
Kategorije:
Podobni recepti
