Piškoti iz sladkega krompirja ali buče
Glasovi: 5
Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 18 let
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 18 let
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 111, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 195 mg, sladkor 4 G.
Kalorije 111, skupna maščoba 4 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 17 G., vlaknin 1 G., holesterol 0 mg, natrij 195 mg, sladkor 4 G.
Te krhke žemljice so okusne s sladkim krompirjem ali bučo. Obe vrsti zelenjave imata sladek okus, ki zares izstopa v kombinaciji z začimbami, kot sta cimet in muškatni orešček. Pri izrezovanju žemljic je pomembno, da modelčka ne zvijate, temveč ga močno pritiskate navzdol, da piškoti dobro vzhajajo in so puhasti.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 2 in 1/4 skodelice kupljene ali domače vzhajajoče moke, razdeljene
- 1/4 čajne žličke mletega cimeta
- 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 1/3 skodelice ohlajene maščobe ali svinjske masti, narezane na 1 cm velike koščke.
- 1 skodelica pireja iz sladkega krompirja ali buče
- 1/4 skodelice mleka (neobvezno)
- 0,5 skodelice sladkorja v prahu
- 2 žlici kislega mleka ali mleka
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: samovzhajajoča moka, sladki krompir, mleko, margarina, muškatni orešček, cimet
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 230 °C.
- Pekač izberite glede na to, ali želite mehko ali hrustljavo skorjo na zunanji strani. Za mehko skorjo uporabite okrogel pekač za pito, pekač za pico ali pekač s premerom 20–22 cm (8–9 palcev), da se žemljice tesno prilegajo skupaj. Za hrustljavo skorjo izberite pekač ali drug pekač, ki omogoča, da so žemljice bolj razmaknjene, da toplota prosto kroži, in pekač namažite z maslom.
- V veliki skledi zmešajte 2 skodelici moke s samovzhajajočim praškom, cimet in muškatni orešček. Širša skleda je boljša kot globlja. Preostalo 1/4 skodelice moke dajte na stran. Mast potresite z moko in mešajte, pri čemer jo drgnite s prsti, pri čemer uporabite palec in kazalec skupaj (ali uporabite vilice, nož ali mešalnik za pecivo), dokler zmes ne spominja na drobno zdrobljen feta sir, s koščki, ki niso večji od graha. Občasno pretresite skledo, da se večji koščki masti dvignejo na površino moke. Če drgnjenje traja dlje kot 5 minut, skledo za 5 minut postavite v hladilnik, da se mast ponovno strdi.
Samovzhajajoča moka:
Presejte skupaj 1 skodelico večnamenske moke (ali 0,5 skodelice tortne moke z 0,5 skodelice večnamenske moke), 0,5 - 1 čajno žličko soli in 1,5 čajne žličke pecilnega praška. - V sredino moke naredite globoko vdolbino. Vanjo položite sladki krompir in z gumijasto lopatico ali veliko kovinsko žlico s širokimi krožnimi gibi premešajte moko, da jo hitro vmešate v sladki krompir. Mešajte, dokler se suhe sestavine ne navlažijo in se lepljivo testo ne začne odlepljati od robov sklede. Če je preveč suho, dodajte 1–4 žlice mleka. (Za slanino v zvitkih vmešajte 1/2 skodelice nadrobljene slanine.)
- Desko ali drugo čisto površino rahlo posujte z malo preostale moke. Testo stresite na desko in po vrhu rahlo pomokajte. Z pomokanimi rokami testo prepognite na pol in ga razvaljajte v krog, debel nekaj manj kot 1 cm, po potrebi dodajte še malo moke. Po potrebi testo posipajte z več moke in ga drugič prepognite na pol. Če je testo še vedno grudasto, ga sploščite in tretjič prepognite. Testo razvaljajte v krog, debel 1 cm za standardne žemljice, 2 cm za visoke žemljice in 2,5 cm za velike žemljice. Z površine očistite morebitno vidno moko. V preostalo moko pomočite modelček za piškote s premerom 5 cm in iz testa izrežite kroge, začenši na zunanjem robu in režite zelo tesno skupaj, pri čemer pazite, da modelčka ne zvijete. Ostanke testa lahko zberete in ponovno razvaljate, da izrežete več krogov, vendar bodo ti ostanki naredili bolj trde žemljice.
- Testene kroge prenesite na pekač. Pecite na zgornji rešetki pečice skupno 12–14 minut, odvisno od debeline, dokler niso rahlo zlato rjavi. Po 6 minutah pekač obrnite in preverite, ali se spodnji del zažge. Če se zažge, podnj položite drug pekač. Nadaljujte s peko še 6–8 minut, dokler žemljice niso temno zlato rjave.
- Medtem zmešajte sladkor v prahu in mleko, da dobite gladko glazuro. Ko so žemljice pečene, jih vzemite iz pečice in jih preložite na rešetko, obloženo s papirjem za peko. Glazuro prelijte čez vroče žemljice. Odstranite papir in morebitno odvečno glazuro. Žemljice postrezite tople.
Avtor recepta - Nathalie Dupree si je s svojo kulinarično kariero prislužila naziv "kraljica južnjaške kuhinje".
Kategorije:
Podobni recepti
