Burger s francosko čebulno juho

Glasovi: 1

Kako narediti francoski burger s čebulno juho

Čas: 2 uri in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1275, skupna maščoba 89 G., nasičene maščobe 34 G., beljakovine 68 G., ogljikovi hidrati 45 G., vlaknin 6 G., holesterol 230 mg, natrij 3853 mg, sladkor 13 G.

»Ta recept izziva klasična pravila za hamburgerje: žemljica je namerno surova, namesto tradicionalnega ameriškega sira pa se uporablja sir Gruyère,« pojasnjuje Alex Guanaschelli. »Moj burger ima okus po francoski čebulni juhi! Kakšno meso naj izberem? V supermarketu raje kupujem 15 % puste mlete govedine. Če jo meljete sami, je najbolje uporabiti enake dele govejega zrezka in kratkih reber. Namesto žemljic bo primeren tudi dobro popečen kruh iz kislega testa ...«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Čebulna marmelada

3 velike rdeče čebule, narezane na 1 cm debele kolobarje.
2 velika stroka česna, tanko narezana
6 žlic olja oljne repice (kanole)
2 žlici suhe marsale
1 žlica temno rjavega sladkorja
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica rdečega vinskega kisa

Burgerji

700 g mletega govejega mesa za burgerje, 15 % maščobe
2 žlici suhe marsale
2 žlici rahlo soljene sojine omake
1 žlica worcesterske omake
3 skodelice naribanega Gruyèreja
2 skodelici bogate goveje juhe
4 krompirjeve žemljice za hamburger s sezamovimi semeni
8-12 debelih rezin vloženih kumar

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: mleto govedino, Sir Gruyère, žemljice za hamburgerje, rdeča čebula, vinski kis, rdeče vino, Dijonska gorčica, vložena kumara

Kuhanje jedi po receptu:

Čebulna marmelada:

Segrejte veliko ponev, nato dodajte čebulo in česen skupaj z 2 žlicama olja in ščepcem soli. Kuhajte na srednji temperaturi 2–3 minute, nato dodajte vino, rjavi sladkor in gorčico ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se čebula ne karamelizira in zmehča, 20–25 minut. Pri tem koraku si vzemite čas, saj je pravilno karamelizirana čebula ključ do odličnega burgerja! Dodajte kis in kuhajte 1–2 minuti. Odstavite.
Hamburgerji:

V srednje veliki skledi pretlačite mleto meso. Začinite s soljo in poprom. Nežno vmešajte vino, sojino omako in worcestersko omako. Mletega mesa ne stiskajte ali preveč mešajte. Dlje ko mešate, trši bodo polpeti. Oblikujte 4 polpete, debele približno 2 cm, in jih položite na pekač.

Z žlico previdno izdolbite majhno količino mesa iz sredine vsakega polpeta, da ustvarite vdolbino. Vdolbino napolnite s približno 1/4 skodelice sira Gruyère. Izdolbeno meso sploščite in ga pritisnite v sir, da se zapre na sredini polpeta. Polpet obrnite s šivom navzdol. Ponovite s preostalimi polpeti. Hladite v hladilniku vsaj 30 minut in največ 6 ur.
Pečico segrejte na 200 °C.
Veliko ponev segrejte na srednji temperaturi in dodajte preostale 4 žlice olja. Polpete rahlo posolite. Ko se olje začne kaditi, jih položite v eni plasti, s sirom navzdol, tako da so razmaknjeni drug proti drugemu. Pecite, ne da bi jih premikali, dokler se na spodnji strani ne zapečejo, 3–5 minut. Polpete obrnite in kuhajte še 3–5 minut. Zmanjšajte ogenj, v ponev dodajte jušno osnovo in pokrijte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler polpete niso kuhane, še 8–10 minut. Odstranite pokrovko, ugasnite ogenj in pustite polpete počivati v ponvi.
Polovici žemljic položite v eni plasti na pekač in vsako polovico potresite s približno 1/4 skodelice sira Gruyère. Pekač postavite na sredino pečice in žemljice pecite 5–8 minut, dokler niso zlato rjave in sir ne začne brbotati in se stopi. Začinite s soljo in poprom.
Surove žemljice:

Spodnje polovice žemljic položite na ravno površino. V preostalo maščobo v ponvi vmešajte čebulno marmelado in preostali sir Gruyère. Poskusite. Na spodnje žemljice dajte nekaj čebule in tekočine, na vrh položite polpete in še malo čebule. Dodajte nekaj vloženih kumaric in začinite s soljo. Burgerje zaprite in postrezite.