Zongzi v počasnem kuhalniku

Glasovi: 3

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 477, skupna maščoba 11 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 17 G., ogljikovi hidrati 78 G., vlaknin 6 G., holesterol 76 mg, natrij 111 mg, sladkor 20 G.

»Odkar pomnim, je moja družina med festivalom zmajevih čolnov vedno jedla zongzi,« deli avtorica receptov Vivian Chan. »Vendar sem se jih šele pred kratkim naučila pripravljati, ko mi je za to povedala tašča. Ta družinski recept izvira iz njene vasi Toishan v provinci Guangdong na Kitajskem. Bila sem šokirana, a hkrati radovedna nad stopnjo predanosti, ki je potrebna za pripravo te skromne jedi iz polnjenega lepljivega riža v bambusovih listih. V nekaj tednih so zbrali skupino desetih tet in se odločili, kdaj in kje bodo ročno napolnili in zavezali majhne snope, ki jih je lahko bilo tudi do 200 (dvodnevni postopek!). Nato so od sosedov zbrali največje lonce in zongzi kuhali približno 8 ur na porcijo. Ta postopek je trajal še dva dni. Rezultat tega ogromnega truda je bilo dovolj hrane, da sem jo med festivalom delila s prijatelji in družino. Ta priredba recepta moje tašče uporablja veliko manj sestavin in počasni kuhalnik, zaradi česar se zongzi kuha veliko hitreje.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

22 posušenih bambusovih listov (glej opombo), vsak obrezan 1–2 cm od konca stebla
1 kos svinjskega trebuha (170 g, po želji odstranite kožo), narezan na 8 enakih kosov
2 žlički lahke sojine omake + dodatno za serviranje
2 čajni žlički vina Shaoxing
0,5 čajne žličke sladkorja
1/4 čajne žličke kitajskega praška petih začimb
2 skodelici sladkega (glutinskega) okroglozrnatega riža
1 skodelica olupljenega posušenega mungo fižola
4 srednje velike posušene šitake gobe
0,5 skodelice surovih oluščenih arašidov (približno 100 g)
30 g posušenih kozic
30 gramov kitajske klobase lachong
4 celi soljeni račji rumenjaki
1 čajna žlička nevtralnega rastlinskega olja
8 kosov kuhinjske vrvice, dolge 150 cm.
Posebna oprema: Instant Pot 6-8L multicooker.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, okroglozrnati riž, riževo vino, začimba petih začimb, kozice, šitake gobe, Arašid

Kuhanje jedi po receptu:

Bambusove liste položite v velik lonec in jih prekrijte s 5 cm mlačne vode. Vlažne liste prepognite na pol. Na vrh položite težek krožnik, da zagotovite, da so listi popolnoma potopljeni. Liste namakajte, dokler ne postanejo temno zeleni in zelo prožni, 10–24 ur. Voda lahko med namakanjem potemni. Bambusove liste odcedite v velikem cedilu. Lonec do polovice napolnite s svežo vodo.
Obe strani vsakega lista temeljito obrišite s čisto gobo ali krpo, nato pa sperite pod tekočo vodo. Liste zložite na kup in jih vrnite v lonec. Vedno pokrijte s čistim krožnikom, da zagotovite, da so listi popolnoma potopljeni. Liste pustite v vodi do 2 dni.

V majhni skledi zmešajte sojino omako, vino Shaoxing, sladkor in kitajske začimbe, dokler zmes ni gladka. Dodajte svinjski trebuh in ga obračajte, da se dobro prekrije. Pokrijte in postavite v hladilnik za 8–24 ur. Svinjski trebuh vzemite iz hladilnika 1 uro pred peko zongzija.
Riž sperite pod tekočo vodo v veliki skledi, dokler voda ni bistra. Prelijte z vodo do višine 5 cm in namakajte 2 uri. Mungo fižol sperite v srednje veliki skledi, dokler fižol ne posvetli barve. Prelijte z vodo do višine 5 cm in namakajte 2 uri. V drugi srednje veliki skledi prelijte šitake gobe z vodo do višine vsaj 5 cm in jih namakajte približno 2 uri, da napihnejo. Arašide in suhe kozice dajte v ločene majhne sklede; vsako prekrijte z vodo do višine vsaj 1,2 cm. Namakajte 1 uro.
Medtem klobaso diagonalno narežite na 8 enakih rezin in rumenjake prerežite na pol. Položite jih v dve ločeni skledi.
Šitake gobe odcedite in skledo obrišite do čistega. Odstranite peclje. Vsako gobo narežite na 4 rezine in jih vrnite v skledo. Arašide odcedite, jih stresite in vrnite v skledo. Ponovite s kozicami, večje narežite na večje kose. Vse 3 sklede postavite na stran.
Riž odcedite v širokem cedilu z drobno mrežico, pretresite, da odstranite odvečno vodo, in ga vrnite v skledo; dodajte 2 čajni žlički soli in olja ter premešajte z lopatico. Mungo fižol odcedite v cedilu in pretresite, da odstranite odvečno vodo, nato ga vrnite v skledo; dodajte 1 čajno žličko soli in premešajte z lopatico. Obe skledi postavite na stran.
Skupščina:

Vzemite dva bambusova lista približno enake velikosti in otresite odvečno vodo; rahlo ju osušite z brisačo. Položite ju s svetlečimi stranmi navzgor, tako da se listi po dolžini rahlo prekrivajo. Previdno ju zvijte v stožec (izogibajte se ostrim pregibom, da preprečite razpoke) na sredini kupa, z daljšimi robovi navzgor.
Kornet držite tako, da so konice listov obrnjene proti vam. Napolnite ga s 3 žlicami riža in 2 žlicama mung fižola. S silikonsko lopatico zgladite površino nadeva. Dodajte 4–6 arašidov, 1 žlico kozic, pol slanega rumenjaka, 1 kos kitajske klobase, 2 kosa šitake gob, 1 kos svinjskega trebuha, nato še 4–6 arašidov, 2 žlici mung fižola in 3 žlice riža. Kornet bo prepoln. Nadev pritisnite z lopatico. Primite sredino korneta in z dominantno roko oblikujte črko »C«. S kornetom 1–2-krat potrkajte po deski za rezanje, da se nadev usede na dno, pri čemer ohranite prijem v obliki črke C. Nič hudega, če začne iztekati malo vode. Kornet držite tako, da je odprtina obrnjena proti vam, in prepognite štrleča konca lista, da lepo zaprete nadev. Z obema rokama oblikujte kornet v piramido z vrhom na dnu in dnom na vrhu. Trdno držite in se pripravite na zavezovanje.
S palcem pritisnite en kos vrvice na prepognjene konce, tako da čez eno stran visi približno 15 cm vrvice. Po širini zongzija naredite več zank. Pri izdelavi zanke pazite, da vrvico napnete, da preprečite razsutje riža med kuhanjem. Nato z visečim koncem vrvice zavežite dvojni vozel in ga začnite vezati okoli zongzija po dolžini, nato pa oba konca vrvice zavežite dvakrat. Odrežite odvečno vrvico in obrežite morebitne odvečne robove listov. Prvi sveženj bo videti grob, vendar bolj ko boste vadili, bolj bo urejen. Ponovite s preostalimi bambusovimi listi, nadevom in vrvico.
Zongzi dajte v počasni kuhalnik s prostornino 6–8 litrov (6–8 litrov). Dolijte toliko vode, da nad oznako za največje polnjenje ostane 5 cm prostora. Za 1 uro nastavite lonec na najvišji pritisk (glejte opombo). Ko je cikel končan, pustite, da se para naravno sprosti, in počakajte, da se naravni cikel sproščanja tlaka zaključi. Zongzi pustite na toplem 1 uro.
Zongzi previdno prestavite na krožnik in pustite, da se nekoliko ohladi. Nič hudega, če iz vogalov štrli malo riža. S škarjami odrežite vrvico in po želji odstranite bambusove liste. Zongzi prestavite na krožnik in postrezite takšnega ali pa ga prelijte z rahlo sojino omako. Dober tek!
Nasveti za zamrzovanje

Če zongzije pripravljate vnaprej, jih po popolnem ohlajanju postavite v hladilnik za največ 1 teden ali zamrznite za največ 2 meseca. Za pogrevanje jih postavite na rešetko za paro, pokrijte in kuhajte na pari 15 minut, če so ohlajeni, ali 30 minut, če so zamrznjeni.

Opomba

Posušene bambusove liste za zongzi lahko kupite na kitajskih tržnicah in prek spleta. Količina, navedena v receptu, vključuje dodatne liste, če se kateri zlomijo.