Dušen bučni puding z rumovo omako in krhkimi bučnimi semeni

Glasovi: 1

Kako narediti - parjeni bučni puding z rumovo omako in bučnimi semeni

Čas: 3 ure in 20 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 952, skupna maščoba 40 G., nasičene maščobe 15 G., beljakovine 21 G., ogljikovi hidrati 134 G., vlaknin 5 G., holesterol 135 mg, natrij 709 mg, sladkor 99 G.

Če vam buča v sladicah prikliče v spomin samo bučno pito, je tukaj okusen recept za bučni puding, ki vas bo navdušil s svojim božanskim okusom, teksturo in elegantno predstavitvijo. Ta bučni puding je pripravljen v posameznih 180 ml (6 oz) skodelicah in postrežen v njih, za bolj elegantno predstavitev pa ga lahko aranžirate na krožniku. Vsaka porcija pudinga je prelita z rumovo omako na osnovi masla in okrašena s koščkom domačega bučnega krhlja. Ta recept zahteva le nekaj čajnih žličk alkohola, kar je dovolj, da pudingu da značilen vonj in okus. Tukaj se uporablja temni rum Prichard z globokimi karamelnimi toni, lahko pa se uporabi tudi Bacardi Dark ali kateri koli drug rum z izrazito aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Puding

2 žlici nesoljenega masla, stopljenega, + 8 žlic (110 g) nesoljenega masla, sobne temperature
1,5 skodelice (200 g) vrhunske moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1 čajna žlička grobe soli
1 čajna žlička mletega cimeta
0,5 čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke mletega koriandra
1 skodelica (200 g) naravnega trsnega sladkorja
2 veliki jajci
1 velik jajčni rumenjak
1 žlica vanilijevega ekstrakta
1 skodelica bučnega pireja
1 skodelica kislega mleka ali kefirja

Rumova omaka

55 g nesoljenega masla sobne temperature
3/4 skodelice (80 g) sladkorja v prahu
Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
2-3 čajne žličke Prichardovega ruma

Bučna semena na žaru

2 žlici nesoljenega masla, plus dodatno za mazanje pekača
1 skodelica (140 g) oluščenih bučnih semen
1 in 1/4 skodelice (240 g) naravnega trsnega sladkorja
3 žlice lahkega koruznega sirupa
0,5 čajne žličke sode
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
3/4 čajne žličke grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: jajca, bučni pire, vrhunska moka, kislo mleko, kefir, bučno seme, praženi oreščki, muškatni orešček, cimet, rjavi sladkor

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 175 °C. Notranjost šestih 180 ml modelčkov premažite s stopljenim maslom. Modelčke postavite na pekač in postavite v hladilnik, dokler se maslo ne strdi.
Puding:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, sodo bikarbono, sol, cimet, muškatni orešček in koriander.

V skledi stoječega mešalnika z nastavkom za mešanje (ali v veliki skledi, če uporabljate ročni mešalnik), stepite 8 žlic masla in rjavega sladkorja pri visoki hitrosti, dokler zmes ne postane lahka in puhasta. Dodajte jajca eno za drugim, nato rumenjak in vanilijev ekstrakt, dobro stepite in po vsakem dodajanju postrgajte ob straneh sklede. Dodajte bučni pire in dobro premešajte.
Mešanico moke dodajajte v treh obrokih, izmenično s kislim mlekom, in zgnetite v gladko testo.
Testo previdno razdelite v modelčke in se prepričajte, da so robovi čisti. Vsak modelček nežno potrkajte, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
V pekač ali nizozemski lonec s pokrovom, ki je dovolj velik, da vanj postavite ramekine, in jih razmaknite vsaj 1 cm narazen. Razporedite ramekine. Pekač napolnite z dovolj zelo vroče vode iz pipe, da sega do polovice robov ramekinov. Tesno zaprite pokrov.
Pecite, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino pudinga, ne pride ven čist in se površina ob rahlem pritisku ne dvigne nazaj, 30–40 minut. Odstranite pokrov in pustite, da se pudinga 20 minut ohladita v vodni kopeli.
Medtem pripravite rumovo omako.:

V srednje veliki skledi stepemo maslo z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne postane puhasto. Zmanjšamo hitrost na nizko in dodamo sladkor v prahu. Ko dodamo sladkor, povečamo hitrost na visoko in stepamo, dokler ne postane rahlo in puhasto.
S silikonsko lopatico vmešajte muškatni orešček in rum; dobili bi morali približno 1/2 skodelice omake. Porabite v 1 uri ali pa prelijte v skledo, pokrijte in postavite v hladilnik za največ 1 teden. Pred serviranjem omako segrejte na sobno temperaturo.
Pudinge lahko postrežete tople ali pri sobni temperaturi. Če jih postrežete neposredno iz modelčkov, jih postrezite takoj ali pustite, da se ohladijo na rešetki. Če jih postrežete tople, takoj ko jih vzamete iz vode, s tankim nožem zarežite notranjost vsakega modelčka, da zrahljate robove, nato pa jih obrnite na servirni krožnik. Če se hladijo na sobno temperaturo, modelčke postavite na rešetko in pustite, da se ohladijo, preden jih obrnete na servirne krožnike. Vsak puding prelijte s približno 1 žlico rumove omake in na vrh položite velik kos govedine.
Bučna semena na žaru:
Izkoristek: približno 450 g.

Pekač z robom obilno namastite ali ga obložite s silikonsko podlogo za peko. V veliki ponvi na srednji temperaturi in pogosto mešajte približno 3 minute pražite bučna semena. Preložite na krožnik in pustite, da se ohladijo.

V veliki, globoki kozici z debelim dnom zmešajte trsni sladkor, koruzni sirup, 1/4 skodelice vode in 2 žlici masla. Kuhajte na srednji temperaturi in mešajte z leseno žlico z dolgim ročajem, dokler se sladkor ne raztopi. Povečajte ogenj na srednje močan in zavrite karamelo. Kuhajte brez mešanja, dokler karamela ne postane temno jantarne barve, 8 do 12 minut.
Ponev odstavite z ognja in previdno vmešajte sodo bikarbono, vanilijev ekstrakt in sol. Mešanica bo v ponvi močno brbotala. Takoj dodajte bučna semena in stresite na pripravljen pekač. Mešanico z lopatico nežno, a hitro razporedite v tanko, enakomerno plast. Pustite, da se krhki kruh ohladi na sobno temperaturo. Z lopatico podrgnite pod krhki kruh, da ga zrahljate, ali pa pekač previdno zavrtite. Krhki kruh razlomite na koščke. Hranite v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi do 2 tedna..