Gjoza "Za srečo"

Glasovi: 1

Čas: 5 ur in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 52

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 165, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 5 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 1 G., holesterol 25 mg, natrij 216 mg, sladkor 3 G.

»Med kitajskim novim letom vedno jemo cmoke za srečo,« pravi Tony Nguyen. »Verjamemo, da več cmokov kot poješ, bogatejši boš naslednje leto! Recept za te okusne gyoze z govedino in muškatno bučo je navdihnjen z okusi tradicionalne vietnamske goveje enolončnice, bo kho. Najboljše pri tem je, da ta zabavna preobrazba enolončnice v cmoke v proces kuhanja vključi vso družino.«

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Goveja rebra v marinadi

6 žlic koruznega škroba
1/4 skodelice sesekljane šalotke (pol srednje velike šalotke)
3 žlice paradižnikove mezge, na primer Huntove
1 žlica grobe soli
1 žlica gob v prahu
1 žlica sveže mletega črnega popra
1 žlica paprike
1 žlica kitajskega praška petih začimb
1 žlica strtega česna (3-4 stroki)
900 g wagyu ali govejih kratkih reber, po možnosti brez kosti, narezanih na porcije
170 g (običajno 4 cm visoko in 8 cm dolgo), odvečno maščobo odrežite

enolončnica

0,5 skodelice olivnega olja
Dve pločevinki kokosove sode po 330 ml
1 liter piščančje juhe
2 skodelici paradižnikove omake
8 zvezdastih janežev
8 zrn črnega popra
6 stebel limonine trave, obrezanih in drobno sesekljanih
4 velike korenčke, narezane

Bučni pire

1 1/2 skodelice muškatne buče, olupljene in narezane na srednje velike kocke (približno 300 g)
1/4 skodelice olivnega olja
1 čajna žlička grobe soli
0,5 čajne žličke mlete kumine
0,5 skodelice tople sladke smetane

Gjoza

2 veliki jajci, stepeni
1 paket testa za gyoza (50-54 kosov)
Približno 2 žlici olivnega olja
Mikrokoriander za serviranje
Čili omaka za serviranje
Užitni zlati lističi za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, buča, limonska trava, korenček, začimba petih začimb, paprika, testo za wonton, zvezdasti janež, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Govedina:

V veliki skledi zmešajte koruzni škrob, šalotko, paradižnikovo mezgo, sol, gobji prah, črni poper, papriko, mešanico petih začimb in česen. Dodajte govedino in pokrito marinirajte 1 uro v hladilniku.
enolončnicaPečico segrejte na 160 °C.

Velik nizozemski lonec segrejte na srednje močnem ognju z olivnim oljem. Dodajte rebrca, po potrebi v serijah, in jih popecite do zlato rjave barve na vseh straneh, približno 12 minut. Dodajte kokosovo sodo, piščančjo juho, paradižnikovo omako, zvezdasti janež, poper v zrnu, limonsko travo, korenje in preostalo marinado ter zavrite.

Pokrijte, postavite v pečico in kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni mehko, 2,5–3 ure. Omako precedite in rebrca shranite v omaki. Pustite, da se ohladi, nato meso ročno ločite od kosti. Meso postavite na stran in omako ohranite toplo.
Bučni pirePečico segrejte na 200 °C.

Bučo zmešajte z olivnim oljem, soljo in kumino. Bučo položite na pekač in pecite, dokler se popolnoma ne zmehča, 30–35 minut. Skupaj s smetano jo dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
GjozaV skledi zmešajte govedino in bučo ter začinite s soljo po okusu. Vsebino dajte v veliko skledo, napolnjeno z ledom.

Z majhnim čopičem premažite rob vsakega kosa testa, dodajte 1 čajno žličko bučnega nadeva in oblikujte gyozo tako, da 5-krat prepognete proti sredini, na vsakih 0,5 cm.
V veliko ponvo s premazom proti prijemanju dodajte 2 čajni žlički olivnega olja in segrejte na srednji temperaturi. Gjoze dodajajte v serijah in jih pražite, dokler se na dnu ne zapečejo zlato rjavo, približno 1 minuto. Dolijte toliko vode, da sega do četrtine gyoze oziroma dokler se cmoki ne naparijo. Pokrijte in kuhajte na pari, dokler niso kuhani, 2–3 minute. Gjozo odstranite in jo postavite na stran. Ponovite s preostalimi gyozami.
Inningi:

Toplo omako prelijte na krožnik, prelijte z gyoza in okrasite z mikrozelenjavo, čili omako in užitnim zlatom za srečo!