Polnozrnata kalcone pica z govedino, gobami in špinačo

Glasovi: 1

Čas: 1 ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 470, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 4 G., beljakovine 27 G., ogljikovi hidrati 59 G., vlaknin 12 G., holesterol 60 mg, natrij 830 mg, sladkor 5 G.

Z dodatkom le majhne količine mesa in sira lahko zmanjšate vsebnost maščob v kalconih. Pomanjkanje govedine odlično nadomestijo gobe! Polnozrnato testo pa doda zdrave vlaknine. Uživajte jih kot prigrizek ali pa jih postrezite z lahko zeleno solato za okusno večerjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pica

2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
3/4 skodelice naribane polposnete mocarele
150 g puste mlete govedine
2 ščepca kosmičev rdeče paprike
70 g tanko narezanih gob (približno 1 skodelica)
3 stroki česna, zdrobljeni
2 skodelici tesno natlačene mlade špinače
1 pločevinka (400 g) konzerviranega paradižnikovega pireja v lastnem soku (brez dodane soli)
100 % polnozrnato testo za pico, recept spodaj
Bela polnozrnata moka za posipanje delovne površine
1 veliko jajce, stepeno

Testo za pico iz polnozrnate pšenice

3/4 skodelice + 2 žlici tople vode (40–43 °C)
1 čajna žlička agavinega sirupa ali medu
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
2 skodelici polnozrnate bele moke + dodatno za delo s testom
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: polnozrnata moka, mleto govedino, mocarela sir, pasirani paradižniki, špinača, omaka za pico

Kuhanje jedi po receptu:

Kamen za pico ali pekač postavite na rešetko v spodnjo tretjino pečice in pečico segrejte na 220 °C.
V veliki ponvi s premazom proti prijemanju segrejte 1 čajno žličko olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte mleto govedino, 1/4 čajne žličke soli in ščepec kosmičev rdeče paprike. Mleto govedino z leseno lopatico razlomite na večje kose. Ko je meso porjavelo na vseh straneh, približno 2 minuti, dodajte gobe, 2/3 česna in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte 3 minute, nato dodajte špinačo in mešajte, dokler ne oveni, približno 1 minuto. Ta mešanica mora biti relativno suha. Prestavite v veliko skledo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V ponev dodajte preostalo čajno žličko olivnega olja, česen in še ščepec kosmičev rdeče paprike. Mešajte 1 minuto, da se česen rahlo porjavi, nato dodajte paradižnik in 1/4 čajne žličke soli. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti, približno 6 minut. Omako pogrejte, ko boste pripravljeni postreči kalcone.
Testo za pico razdelite na 4 kroglice. Pekač popršite s pršilom za peko. Na dobro pomokani delovni površini vsako kroglico testa razvaljajte v krog s premerom 15–18 cm in debelino 0,6 cm. Na spodnjo polovico vsakega kroga položite četrtino ohlajenega mesnega nadeva, na vrh položite 3 žlice mocarele, zgornjo polovico testa prepognite čez in stisnite robove, da se nadev zapre. Z lopatico previdno prenesite kalcone na pripravljen pekač. Rahlo premažite s stepenim jajcem. Na površini vsakega kalcona naredite 2 majhni zarezi, da bo lahko uhajala para.
Kalcone pecite v pečici na vročem kamnu za pico ali pekaču do zlato rjave barve, približno 22 minut. Postrezite s segreto paradižnikovo omako.
Testo za pico iz polnozrnate pšenice

V merilni skodelici ali majhni skledi zmešajte toplo vodo, med in kvas. Pustite stati, dokler se na vrhu ne pojavi tanka plast pene, približno 3–5 minut. Če se pena ne pojavi, jo zavrzite in poskusite znova s svežim kvasom.

V srednje veliki skledi zmešajte polnozrnato moko z 1/2 čajne žličke soli; dodajte penasto mešanico kvasa in olivno olje ter zgnetite v testo. Testo oblikujte v enakomerno kroglo na sredini sklede. Pazite, da postrgate robove sklede; na tej točki bo zelo lepljivo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 2 uri.

Pekač rahlo pomokajte. Čisto, suho delovno površino obilno pomokajte. Testo stresite na pomokano površino in ga gnetite nekaj minut, pri čemer dodajte ravno toliko moke, da bo testo manj lepljivo, a še vedno vlažno na dotik. Občasno pomokajte roke, da se ne bodo prijele. Iz testa oblikujte 1, 2 ali 4 kroglice za velike, srednje in majhne pice. Kroglice testa položite na pripravljen pekač. Rahlo pokrijte s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustite testo počivati 30 minut. Lahko pa testo tesno zavijte in zamrznite do 1 mesec. Zamrznjeno testo odtajajte pri sobni temperaturi. Izplen: 450 g testa za pico (za 4 osebe)