Piščanec z rižem "Arroz con pollo"

Glasovi: 3

Kako narediti piščanca z rižem "Arroz con Pollo"

Fotografija jedi: Daisy Martinez

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Piščanec z rižem "Arroz con pollo" - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Pecivo s piščancem

4 skodelice dolgozrnatega riža
1 piščanec, narezan na 10 kosov (1,4 - 1,8 kg)
2 veliki pečeni rdeči papriki iz konzerve, narezani na 1/4-palčne trakove (približno 1 1/2 skodelice)
1/4 skodelice anattovega olja (glejte recept spodaj)
5 skodelic piščančje juhe
Drobna morska sol in mleti črni poper
1/2 skodelice sofrita (glejte recept spodaj)
1/4 skodelice mešanice oliv in kapr ali grobo sesekljanih oliv, polnjenih s pimento papriko
1 čajna žlička mlete kumine
Ščepec mletih klinčkov

Sofrito

2 srednje veliki španski čebuli, narezani na večje kose (približno 340 g)
3-4 velike italijanske ali kubanske paprike, brez jedra, semen in drobno sesekljane
16-20 olupljenih strokov česna
1 velik šopek koriandra (opranega)
7–10 sladkih paprik (ajices dulces), po želji (glejte nasvet za kuhanje)
4 listi erinija, po želji (glejte opombo)
3-4 zreli češnjevi paradižniki, brez pešk in narezani na kocke (približno 450 g)
1 velika rdeča paprika, očiščena pešk in semen ter narezana na velike kose

Annatto olje

2 žlici semen anata (glejte opombo)
1 skodelica olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: dolgozrnati riž, sladka paprika, slivovi paradižniki, piščanec, Annatto, kosmiči morske soli, čebula, česen, olivno, kapre, čili paprika, kumina, nagelj, koriander

Kuhanje jedi po receptu:

V ponvi za paello ali široki, plitvi ponvi s tesno prilegajočim se pokrovom na srednje močnem ognju segrejte anato olje, dokler se ne lesketa. Piščanca začinite s soljo in poprom.

V ponev položite dovolj kosov piščanca s kožo navzdol, da se ne dotikajo. Pecite in po potrebi obračajte, dokler se piščanec na vseh straneh dobro ne zapeče, približno 10 minut. Ko je piščanec pečen, ga vzemite iz ponve. Ustrezno prilagodite temperaturo kuhanja, še posebej, ko začnete piščanca premikati, da zagotovite, da se piščanec enakomerno zapeče in da olje ne porjavi.

Ko iz ponve vzamete ves piščanec, dodajte sofrito, olive in kapre. Po okusu začinite s soljo in poprom. Povečajte ogenj na najvišjo raven in kuhajte, dokler večina vlage iz sofrita ne izhlapi. Dodajte kumino in klinčke.
Riž mešajte, dokler ni popolnoma prekrit z oljem. Piščanca vrnite v ponev, prilijte toliko jušne osnove, da sega dva prsta (približno 2,5 cm) nad riž, in zavrite.

Kuhajte na visoki temperaturi, dokler tekočina ne doseže nivoja riža. Nežno premešajte in zmanjšajte ogenj na nizko. Pokrijte ponev in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, piščanec ni kuhan in riž ni mehak, a čvrst, približno 20 minut.

Riž zrahljajte z vilicami. To jed lahko postrežete neposredno iz ponve ali pa jo preložite na velik servirni krožnik. V obeh primerih pred serviranjem okrasite z rdečo papriko.

Annatto olje: V majhni ponvi na srednji temperaturi segrejte olje in semena anata, dokler semena ne začnejo veselo in neprekinjeno sikati. Pazite, da mešanice ne pregrejete, sicer bodo semena počrnila, olje pa se bo obarvalo neprijetno zeleno. Ko semena začnejo sikati, ponev odstavite z ognja in pustite stati, dokler se sikanje ne ustavi. Olje precedite in shranite v kozarcu s tesno prilegajočim se pokrovom pri sobni temperaturi do 4 dni.
Izhodpribližno 1 žlica.

SofritoV multipraktiku grobo sesekljajte čebulo in italijanski poper (ali kubanski poper). Medtem ko multipraktik deluje, eno za drugo dodajajte preostale sestavine in mešajte, dokler zmes ni gladka. Sofrito lahko hranite v hladilniku do 3 dni. Dobro se tudi zamrzne.
Izhod4 žlice.

*Opomba: Semena anata To so temno oranžna semena z oreščkastim vonjem. Kupiti jih je mogoče v številnih supermarketih in skoraj vseh trgovinah, ki prodajajo latinskoameriške izdelke.
Ajices dulces – To je majhna sladka paprika, ki je videti kot zelo pekoča paprika Scotch Bonnet ali habanero, le manjša. Ima čudovit zeliščni okus, skoraj kot koriander, vendar nekoliko manj pekoč.
Vročica (ali Eryngium) je zelišče s širokimi, zaobljenimi listi, ki izvira iz Mehike. Njegov okus je podoben koriandru, vendar veliko bolj intenziven. Uporablja se v karibski, tajski in vietnamski kuhinji kot začimba in v marinadah. Tako poper kot eryngium sta na voljo v latinskoameriških trgovinah z živili. Če ne najdete nobenega od njiju, preprosto povečajte količino koriandra v receptu na 1,5 šopka.